Απότομη ή Brew; Ένα και το ίδιο ή διαφορετικό;

Υπάρχουν πολλές άγνωστες στον καφέ. Ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο κάποιοι από εμάς μπορούν να το καταστήσουν υγιές, οι περισσότερες πρακτικές παρασκευής είναι προϊόν της παράδοσης και όχι της επιστήμης. Στην καλύτερη περίπτωση, είναι πρακτική παρατήρηση, ένα πολύ καλό πρώτο βήμα στην επιστημονική έρευνα, αλλά δύσκολα οριστικό.



folgers αναθεώρηση ψητό ψητό

Ας πάρουμε τη διέγερση των λόγων κατά τη διάρκεια της ζυθοποιίας, μερικές φορές καλείται θολότητα. Μια αναλογία που εκφράζεται είναι αυτή ενός πλυντηρίου ρούχων, που διαθέτει ένα αναδευτήρα, για να στροβιλίσει τα ρούχα γύρω από τον κύκλο πλύσης. Αυτό γίνεται για να πάρει το απορρυπαντικό καλά αναμεμειγμένο με νερό, και για να βοηθήσει τις σκόνες να διαλυθούν. Παίρνει επίσης ρούχα για να τρίβει ο ένας τον άλλο, το σύγχρονο ισοδύναμο με το τρίψιμο ενάντια σε ένα πινγκ πονγκ.

Τι κάνει η αναταραχή κατά τη διάρκεια της παρασκευής καφέ; Προκειμένου να παρασκευαστεί καθόλου, είναι δεδομένο ότι οι χώροι πρέπει να έρχονται σε επαφή με ζεστό νερό. Αν τα εδάφη δεν βρέξουν, τα χάσατε. Ένα καλοσχεδιασμένο αυτόματο ζυθοποιείο καφέ αφήνει ξηρούς χώρους. Μερικές φορές, δεν είναι λάθος του ζαχαροπλαστείου. Οι τελικοί χρήστες ενδέχεται να έχουν υπερφορτώσει το καλάθι με βάση. Οι λόγοι μπορεί να είναι πολύ χοντροκομμένοι - η καλή ζύμωση με στάγδην περιλαμβάνει ελεγχόμενη δημιουργία αντιγράφων ασφαλείας (σκέφτεται η κυκλοφορία ώρας αιχμής) έτσι ώστε τα εδάφη να είναι κάτω από το νερό καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου παρασκευής. Οι λόγοι μπορεί να είναι πολύ φρέσκος. Ξέρω, οι ψησταριές υπογραμμίζουν πάντα τη σημασία της φρεσκάδας, αλλά ο καβουρντισμένος καφές φούρνει σαν μπύρα και οι χώροι που επιπλέουν στην κορυφή του αφρού είναι οι χημικοί κρεοπωλεία - ας τους ονομάσουμε «εποπτικούς».

Επομένως, η αναταραχή ακολουθεί την αναλογία του πλυντηρίου προς αυτό το σκοπό. Όλοι όσοι παρασκευάζονται με χειροκίνητο μηχάνημα σταγόνας έχουν στροβιλίσει πιθανώς τον ζυθοποιό τους, προκειμένου να βοηθήσουν να πάρουν όλους τους λόγους καλούς και υγρούς και να εγκατασταθούν.

Αλλά, η αναλογία χάνεται μετά από αυτό. Σε αντίθεση με τα κονιοποιημένα απορρυπαντικά, δεν υπάρχουν καφέ που πρέπει να διαλύονται. Οι λόγοι δεν εξαντλούν, από όσο γνωρίζω, με το να τρίβω ο ένας τον άλλο. Υποτίθεται ότι το εκχύλισμα καφέ απομακρύνεται από το έδαφος με τη χρήση θερμότητας, εξ ου και η σημασία του πολύ καυτού, ακριβώς κάτω από τις βρασμένες θερμοκρασίες βρασμού.

Τι συμβαίνει λοιπόν; Πώς σχεδιάζεται μια αυτόματη ψεκαστική κεφαλή ψεκασμού πλύση ισχύος οι λόγοι οδηγούν σε περισσότερη εξόρυξη ή επηρεάζουν καθόλου;

Χωρίς αξιόπιστη επιστημονική έρευνα, μπορούμε να στραφούμε μόνο στην παρατήρηση και το προηγούμενο. Ο φημισμένος ζυθοποιός καφέ Vacuum, ο οποίος κυριάρχησε κατά το πρώτο μισό του 20ου αιώναth Ο αιώνας, έχει πολλή θολερότητα κατά τη διάρκεια του σχετικά σύντομου χρόνου επαφής. Μόλις το ζεστό νερό σηκώσει τον σωλήνα και στο άνω μπολ του, το μίγμα νερού / γης ζεστό νερό φυσαλίδων ωραία, όπως ένα ζεστό μπανιέρα με τα jets του σε πλήρη. Ίσως αυτό παρατηρήθηκε ως μέρος της ικανότητάς του να αποδείξει πλούσιο καφέ μέσα σε τρία έως τέσσερα λεπτά. Πάντα πίστευα ότι αυτό οφειλόταν στη χρήση λεπτού καφέ.

Περιέργως, μια εξίσου σεβαστή μέθοδος ζυθοποιίας χαρακτηρίζει τη μικρότερη θολότητα. Ο γαλλικός Τύπος χρησιμοποιεί ένα χοντρό άλεσμα. Στην πραγματικότητα, αν αλέσετε καλά, απλά θα μπορούσατε να το σπάσετε προσπαθώντας να πιέσετε τον Τύπο. Μόλις το ανακατέψετε αρχικά, υποτίθεται ότι πρέπει να τοποθετήσετε την πρέσα μέσα, εξασφαλίζοντας ουσιαστικά ότι δεν υπάρχει ανάδευση καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου επαφής. Ας δούμε, χωρίς ανάδευση, ο καφές είναι έτοιμος σε τρία έως τέσσερα λεπτά, χρησιμοποιώντας ένα χοντρό άλεσμα.

Πως είναι αυτό δυνατόν?

Δεν λέω ότι η θολότητα δεν είναι παράγοντας. Αυτό που λέω είναι ότι ακόμα δεν γνωρίζουμε πραγματικά γιατί είναι ένας παράγοντας και, ακόμη και αν είναι, δεν είναι ακόμα ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε καφέ. Προτείνω να βρούμε πολλά περισσότερα για το τι ακριβώς παρασκευάζει ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese