Ακόμα Καλές Γεύσεις: Γουατεμάλα και Τσιάπας

Σε έναν κόσμο κουρασμένο και καταπιεσμένο από συνεχείς νέες σκηνές πλημμύρας και καταστροφής, η είδηση ​​ότι η Γουατεμάλα, το νότιο μεξικανικό κράτος Τσιάπας και τα παρακείμενα μέρη της Κεντρικής Αμερικής υπέστη πρόσφατα καταστροφικές πλημμύρες και κατολισθήσεις εξαιτίας ενός ακόμα τυφώνα; αυτό ονομάζεται Stan; μπορεί να έχουν γλιστρήσει από πολλούς από εμάς.

Αλλά για εκείνους τους καλλιεργητές καφέ των οποίων οι συγγενείς ή οι γείτονές τους χάθηκαν στην πλημμύρα ή των οποίων τα χωράφια και τα σπίτια γλίστρησαν κάτω από το βουνό ή που βρήκαν τις ξαπλώστρες τους και τους κήπους τους αρκετές εκατοντάδες βαθιά στο λάσπη το πρωί της 2ης Οκτωβρίου, γεγονός που αλλάζει τη ζωή.

Οι εκθέσεις έρχονται ακόμα, αλλά είναι σαφές ότι οι περισσότερες περιοχές καλλιέργειας καφέ στη Γουατεμάλα και στην Chiapas επηρεάστηκαν σε κάποιο βαθμό, ενώ ορισμένες περιοχές υπέστησαν ζημιές που θα χρειαστούν χρόνια για να επισκευαστούν. Μόνο στη Γουατεμάλα χάθηκαν πάνω από 2.000 ζωές, περίπου 100.000 άνθρωποι εξακολουθούν να είναι άστεγοι και πολλοί δρόμοι εξακολουθούν να εμποδίζονται από ξεπλύματα και κατολισθήσεις.

Συνεχίστε να πίνετε τον καφέ

Δεδομένης της Γουατεμάλας και της Chiapas; μακρά ιστορία ως δύο από τις μεγάλες περιοχές καλλιέργειας καφέ στον κόσμο, περιοχές όπου ο καφές υφαίνεται σφιχτά στο ύφασμα της ζωής των κυρίως εγχώριων μικρών καλλιεργητών, ήσυχων, σκληρών εργατών που πολλοί από εμάς έχουν επισκεφτεί και έρθει να θαυμάσει το καταξιωμένο πνεύμα τους και συχνά το υπέροχο καφέ, φαινόταν σκόπιμο να γιορτάσουμε τους καφέδες της Γουατεμάλας και της Chiapas με μια ανασκόπηση μερικών από τους μεγάλους καφέδες που αναδύονται κάθε χρόνο από τους συνεταιρισμούς και τα αγροκτήματα αυτών των περιοχών.

Είναι σαφές ότι το καλύτερο που πρέπει να κάνουμε όταν η καταστροφή πλήττει τους ανθρώπους μιας περιοχής που καλλιεργεί καφέ είναι να συνεχίσει να αγοράζει τους καφέδες τους και το χειρότερο είναι να σταματήσουν να τις αγοράζουν. Χρειαζόμαστε όχι μόνο να είμαστε γενναιόδωροι στα δικά μας δώρα στήριξης για τους πληγέντες καλλιεργητές (βλέπε το τέλος αυτού του άρθρου), αλλά και στη συνεχή μας εκτίμηση και αναγνώριση του επιτεύγματός τους.

Δεν χρειάζεται να Flatter

Ευτυχώς, δεν έπρεπε να κλέβω, επειδή ήταν πολύ ωραίο στους καφέδες που ανασκόπησαν εδώ. τα δεκαοκτώ περίπου δείγματα της Γουατεμάλας και της Τσιάπας που συγκέντρωσα την τελευταία στιγμή από οκτώ εταιρείες ψήσιμο ήταν, ως ομάδα, υπέροχη.

Κατατάχθηκαν σε δύο κατηγορίες: καφέδες από συνεταιρισμούς μικρών γεωργικών εκμεταλλεύσεων και καφέδες από μεγαλύτερες οικογενειακές εκμεταλλεύσεις. Οι συνεταιριστικοί καφέδες συνήθως, αν και όχι πάντα, είναι πιστοποιημένοι Fair Trade και βιολογικής καλλιέργειας. Τα πολλά μικροσκοπικά αγροκτήματα που απαρτίζουν τους συνεταιρισμούς σπάνια χρησιμοποιούν ποτέ χημικές ουσίες, επομένως η μετάβαση στη βιολογική γεωργία ήταν σχετικά εύκολη γι 'αυτά και το Fair Trade, ένα πρόγραμμα που εγγυάται στους αγρότες μια δίκαιη; ή οικονομικά βιώσιμη τιμή για τον καφέ τους, είναι μια επιλογή διαθέσιμη μόνο στους αγρότες μικρών εκμεταλλεύσεων που οργανώνονται σε συνεταιρισμούς και όχι σε μεγαλύτερες, ανεξάρτητες εκμεταλλεύσεις.

Για να είμαστε δίκαιοι, ωστόσο, οι περισσότερες από τις μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις που εκπροσωπούνται σε αυτήν την ανασκόπηση έχουν ιστορικό περιβαλλοντικής και κοινωνικής ευθύνης. Για να δώσουμε ένα μόνο παράδειγμα, τόσο οι εκμεταλλεύσεις του El Injerto όσο και του Dos Marias, των οποίων οι καφέδες εξετάζονται εδώ, διατηρούν πολύ μεγάλα δασικά αποθέματα. Στην περίπτωση του El Injerto, περισσότερη γη είναι αφιερωμένη στο δάσος παρά στον καφέ και ο Dos Marias διατηρεί εκτεταμένες εκτάσεις από σύννεφο δάσος που φιλοξενεί το quetzal πουλί, το απειλούμενο εθνικό σύμβολο της Γουατεμάλας.

Οι μεγαλύτεροι καφέδες αγροκτήματος

Σε γενικές γραμμές, οι μεγαλύτεροι καφέδες αγρόκτησαν ελαφρώς υψηλότερες εκτιμήσεις από τους συνεταιρισμούς καφέ, αν και μόνο στενά. Ο πιο εξαιρετικός από τους οικογενειακούς καφέδες που ανασκόπησαν εδώ, η περιορισμένη έκδοση La Tacita Estate από τον Counter Culture Coffee (94), παράγεται από μια μακρά εδραιωμένη ελίτ καλλιέργεια στην περίφημη κοιλάδα της Αντίγκουα. Τα πεδία La Tacita βρίσκονται στην κλίση της κοιλάδας, υψηλότερα σε υψόμετρο από τα περισσότερα καφενεία της Αντίγκουα και παράγουν τακτικά ένα εκπληκτικό και όμορφο κύπελλο. Μια παρόμοια μακρά ιστορία επιτυχίας βρίσκεται πίσω από τους ωραίους καφέ που την εξέτασαν από το αγρόκτημα Dos Marias στην περιοχή San Carlos (90) και Finca El Injerto (91 και 89) και Finca Huixoc (92) στο Huehuetenango. Από την άλλη πλευρά, μερικοί καφέδες της Αντίγκουα, που δεν εξετάστηκαν εδώ και πιθανώς από μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις, ήρθαν σε ένα αξιοσέβαστο αλλά όχι εξαιρετικό 85.

Το τεύχος της φρουτώδους ζύμωσης

Το θέμα που διακρίνει και στοιχειώνει πολλούς καφέδες μικρών κατόχων είναι μια γλυκιά, ελαφρώς ζυμωμένη φρούτα. Μόνο δύο από τους έξι καφέδες μικρών κατόχων που εξετάσαμε αυτό το μήνα ήταν τελείως απαλλαγμένοι από τη φρουτώδη ζύμωση: η εντυπωσιακή Songbird Shadegrown Guatemala (90) από τον συνεταιρισμό GUAYA® B που καβουρδίστηκε με το Coffee Thanksgiving και την όμορφα ισορροπημένη Μεξικάνικη Fair-Trade / Organic από Πράσινο Βουνό (88). Ο πιο άγριος (και για μερικούς περιπετειώδεις ουρανίσκους, πιο συναρπαστικά) ζυμωμένος καφές προέρχεται επίσης από τον συνεταιρισμό GUAYA® B και επίσης ψητό με την Ημέρα των Ευχαριστιών: το μίγμα Μάγιας Συγκομιδής Πρωινού (87). Άλλοι καφέδες που αναφέρθηκαν εδώ, όπως το Green Mountain Heifer Hope Blend (87), ένα μείγμα που βασίζεται στον περίφημο καφέ από τον συνεταιρισμό La Voz qui Clama en el Desierto κοντά στη λίμνη Atitlan, έδειξε διάφορες εντάσεις και στυλ φρουτώδους φρουτώδους.

Η αλήθεια για το θέμα είναι ότι πολλοί καφέδες απολαμβάνουν την περίπλοκη ίντριγκο μιας γλυκιάς ζύμωσης στο φλιτζάνι τους και προτιμούν τους καφέ που ζυμώνουν ήπια σε καθαρότερα (και πιο βαρετά) προφίλ. Το ερώτημα πώς αξιολογούνται οι καφέδες που εμφανίζουν μια τέτοια ήπια, γλυκιά ζύμωση φρούτων είναι μία από τις αδιευκρίνιστες αντιπαραθέσεις που γλιστρούν με σιγουριά μέσα από το επάγγελμα του καφέ, με κάποιους αγοραστές καφέ και ψησταριές που εκτιμούν το φανταχτερό, συχνά κρασί, αυτό το είδος της ζύμωσης και άλλοι αποφεύγοντας το ως ατέλεια γεύσης.

Γιατί αξίζει, η δική μου προσέγγιση για τη ζύμωση των φρούτων είναι να την εκτιμούν όταν είναι γλυκιά, πλούσια ή νόστιμα κρασί και απαλλαγμένη από πικρία, αλλά να αρχίζει να αφαιρεί τα σημεία τη στιγμή που αρχίζει να εμφανίζει πικρία ή στυπτικότητα ή όταν ποικίλλει υπερβολικά από το κύπελλο στο κύπελλο.

Απλή και Πιθανή

Γιατί η γλυκιά ζύμωση είναι τόσο χαρακτηριστική για πολλούς καφέδες μικρών κατόχων; Η απάντηση είναι απλή και οδυνηρή: Αφαίρεση με επιτυχία των καρπών από τους κόκκους καφέ ή τους σπόρους πριν η ζάχαρη στον καρπό που περιβάλλει τα φασόλια αρχίζει να ζυμώνει απαιτεί καλή υποδομή: επαρκή μεταφορά, καλό εξοπλισμό για απομάκρυνση φρούτων και εύκολη πρόσβαση σε πηγή νερού για πλένοντας τον καφέ. Οι μικροκαλλιεργητές καφέ σε ολόκληρο τον κόσμο δυσκολεύουν να μεταφέρουν τους φρέσκους καρπούς του φρούτου σε ένα κεντρικό μύλο ή ακόμα και σε μια πηγή γλυκού νερού εγκαίρως πριν τεθεί η ζύμωση. Συχνά οι αγρότες; τα μικρά οικόπεδα είναι μίλια από το μύλο ή το νερό και τα φρεσκοκομμένα φρούτα πρέπει να μεταφέρονται, συχνά στην πλάτη του αγρότη, για όλα αυτά τα μίλια. Δεν είναι περίεργο ο αγρότης να μπει στον πειρασμό να αφήσει τα φρούτα να κάθονται για μια ή δύο μέρες πριν το ρίξουν κάτω από το λόφο.

Από Δύσκολο έως Αδύνατο

Ένας από τους συνεταιρισμούς που εκπροσωπούνται στην επανεξέταση αυτού του μήνα, το La Voz qui Clama en el Desierto, υπέστη ιδιαίτερα φθορές από τον τυφώνα Hurricane Stan του περασμένου μήνα. Θυμάμαι πριν από μερικά χρόνια, βλέποντας τους αγρότες σε αυτόν τον όμορφο συνεταιρισμό να φέρει τους καρπούς του καφέ κάτω από τις απότομες ηφαιστειακές πλαγιές πάνω από το μύλο για επεξεργασία. Κάποιοι είχαν πασχαλινά ζώα, αλλά πολλοί έφεραν τα φρούτα στις πλάτες τους.

Αυτό ήταν αρκετά δύσκολο, να πάρει το φρούτο μέχρι το μύλο πριν από την ζύμωση. Αλλά σκεφτείτε τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν αυτοί οι αγρότες τώρα, όταν ακόμη και τα μικρά μονοπάτια που χρησιμοποιούν για να μεταφέρουν τον καφέ τους στο μύλο ξεπλένονται και τα ίδια τα πεδία μπορεί να έχουν παρασυρθεί από κατολισθήσεις.

Τηγάνε όλους τους σκληρά εργαζόμενους αγρότες της Γουατεμάλας και της Chiapas όταν απολαμβάνετε έναν από αυτούς τους ωραίους καφέδες και θεωρείτε μια συμβολή σε μία από τις ακόλουθες προσπάθειες ανακούφισης:

Για να υποστηρίξετε την ανακούφιση για τους αγρότες καφέ στη Γουατεμάλα και την Τσιάπας, συνεισφέρετε στο διαδίκτυο στο ταμείο που έχει δημιουργήσει ο οργανισμός βοήθειας Καφές Kids που ιδρύθηκε εδώ και χρόνια ή επικοινωνήστε με τον Chipper Harris στο 800-344-9099.

Για να στείλετε βοήθεια στους αγρότες του ιδιαίτερα κατεστραμμένου συνεταιρισμού La Voz Qui Clama en el Desierto, στείλτε μια δωρεά με έκπτωση φόρου με τη μορφή επιταγής που κατατέθηκε στο CQI / La Voz; προς το:

Ινστιτούτο ποιότητας καφέ

330 χρυσή ακτή, σουίτα 50

Long Beach, CA 90802

Υπόψη: Mike Pomerleau

Το έργο HOPE, το οποίο έχει εργαστεί για την ίδρυση κλινικών υγείας στις περιοχές καλλιέργειας καφέ της Γουατεμάλας από το 1976, ζητά δωρεές από τη φορολογική έκπτωση για την υποστήριξη της άμεσης ανθρωπιστικής ιατρικής βοήθειας και της μακροχρόνιας ανάκαμψης και ανασυγκρότησης στις περιοχές καλλιέργειας καφέ της Γουατεμάλας. Κάνετε τους ελέγχους πληρωτέους στο Project HOPE; με τη συμβολική αναφορά; Για την Guatemala Relief. Στέλνω σε:

Έργο HOPE
Παγκόσμια Καφές ανταποκρίνεται;
255 Carter Hall Lane
Millwood, VA 22646

2005 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.



θαύμα καφέ και εσπρέσο

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese