Ευθεία καφέδες από την Αφρική

Ένας καλός καφέ της Ανατολικής Αφρικής έχει την ανησυχητική ικανότητα να κάνει καφέδες από άλλα μέρη του κόσμου γεύση μάλλον νόστιμο. Η έντονη νιφάδα της Κένυας ή οι εκπληκτικές λουλουδένιες αποχρώσεις ενός Αιθιοπικού Yirgacheffe είναι από τις μεγάλες χειρονομίες του καφέ. Λίγοι καφέδες της Ανατολικής Αφρικής μπορούν να κατηγορηθούν για ασέλγεια.

Αλλά τι γεύονται οι καταναλωτές όταν παίρνουν την τσάντα τους από την Κένυα, την Αιθιοπία ή τη Ζιμπάμπουε στο σπίτι και χύνουν μερικούς στο μύλο; Οι καφέδες αυτοί ζουν (γεύση;) με τη ρομαντική τους εικόνα και τις πλούσιες περιγραφές που συχνά χαρίζουν σακούλες και φυλλάδια;

Ζητήσαμε από έξι διακεκριμένους λιανοπωλητές να μας εφοδιάσουν με δύο από τους αγαπημένους τους Αφρικανούς καφέδες. Λάβαμε έξι Κένυα, δύο Αιθιοπικούς Γιργκατσέφους, τρεις επιπλέον Αιθιοπικούς καφέδες και ένα κτήμα Ζιμπάμπουε.



καφέ ο σπορέας

Καθώς προετοίμαζα για αυτό το κούμπωμα, παραδέχομαι ότι στηρίζομαι για λίγο. Η εισαγωγή στην Κένυα μιας ανθεκτικής σε ασθένειες υβριδικής ποικιλίας coffea arabica, Ruiru 11, έχει τους επαγγελματίες του καφέ να τρέφονται για το μέλλον της Κένυας, μέχρι τώρα έναν από τους πιο αξιόπιστους καφέδες στον κόσμο, και οι άνθρωποι της Αιθιοπίας έχουν μόλις ανακάμψει από τις διάφορες διαταραχές και τις καταστροφές των αμέσως προηγούμενων δεκαετιών, αφήνοντας τους, φαίνεται, λίγο χώρος για να ανταποκριθεί στις εκλεπτυσμένες προσδοκίες του κωδικοποιημένου αμερικανικού καφέ ανασκόπηση των ουρανίσκων.

Ήμουν όμως καθησυχασμένος. Είμαι βαθιά καθησυχασμένος που καταλήξαμε να αποδίδουμε βαθμολογία 'Εξαιρετική' στο 33% ή στους τέσσερις από τους δώδεκα καφέδες σε αυτό το κούμπωμα, πολύ για τη συνείδηση ​​του συναδέλφου μου Ρον Γουόλτερς, που μου υπενθύμισε ότι αναμενόταν να καταλήξουμε με μόλις 10% τις εξαιρετικές και πραγματικά εξαιρετικές κατηγορίες που συνδυάζονται. Ούτε ο Ρον ή εγώ θέλουμε να προχωρήσουμε σε κάποια αμερικανικά κολέγια, όπου οι μισοί μαθητές παίρνουν το Α και το άλλο μισό, έχοντας υποστεί την αγανάκτηση του Β, είναι έτοιμοι να λύσουν τον δάσκαλο.

Αλλά υποψιάζομαι ότι θα ήταν δύσκολο να βρεθεί μια ομάδα καφέδων απλής προέλευσης πολύ καλύτερα από τις Κένυες σε αυτό το cupping, ή ένα ζευγάρι καφέ που διακρίνονται περισσότερο από τους δύο Ethiopian Yirgacheffes. Αν μη τι άλλο, περιορίστηκα με αυτές τις αξιολογήσεις.

Πριν συζητήσουμε τους ίδιους τους καφέδες, πρέπει να αφιερώσω μια ή δύο παραγράφους σχετικά με τον τρόπο χειρισμού αυτών των καφέδων από τους καφετιέρες. Οκτώ από τους δώδεκα καφέδες έφεραν σε ένα πολύ παρόμοιο ψητό, ένα στυλ που η Αμερικανική Ένωση Special Coffee Association αποκαλεί 'μέτριο σκοτάδι', λίγο πιο σκοτεινό από το παραδοσιακό αμερικανικό πρότυπο Ανατολικής Ακτής. Υποψιάζομαι ότι οι φούρνοι επέλεξαν αυτό το ελαφρώς πιο σκούρο στυλ ψητού για να σβήσουν ή να στρογγυλοποιήσουν την ισχυρή οξύτητα αυτών των καφέδων. Οι υπόλοιποι τέσσερις καφέδες ήρθαν σε ένα πιο σκούρο ψητό, ένα στυλ που πολλά καταστήματα θα μπορούσαν να καλέσουν εσπρέσσο ή γαλλικά, αλλά που προφανώς αντιπροσωπεύει το κανονικό στυλ ψητού για αυτούς τους καφέδες όταν τα αγοράζετε στο Daily Roast της Oren της Νέας Υόρκης ή στο Caravali του Σιάτλ.

Οι αναγνώστες θα πρέπει να θυμούνται ότι το σκοτάδι ή ο βαθμός ψησίματος επηρεάζει βαθιά τη γεύση και ότι οι διαφορές γεύσης μεταξύ των καφέδων που έχουν ψηθεί μεσαίου σκούρου και εκείνων που έχουν καβουρντισμένο σκούρο καφέ μπορεί να αντικατοπτρίζουν τις διαφορές στη γεύση ψητών όπως και οι ίδιες οι διαφορές μεταξύ των πράσινων καφέδων.

Τέλος, στρέφοντας προς αυτούς τους καφέδες, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο Κένυας και η Αιθιοπία κυριαρχούν στις επιλογές του φούρνου. Αυτές οι δύο εορτασμένες προελεύσεις διακρίνονται εξίσου, αν και από ορισμένες απόψεις, ορίζουν τα αντίθετα άκρα του φάσματος καφέ της Ανατολικής Αφρικής.

Η προσεκτικά διαχειριζόμενη, επιθετικά ενημερωμένη βιομηχανία της Κένυα παράγει αυτό που είναι ίσως ο πιο συνεπής από τους ωραίους καφέδες στον κόσμο. Ο στόχος του Υπουργείου Γεωργίας της Κένυας είναι να καταστήσει κάθε Κένυα ΑΑ όμοιο (και όσο καλύτερο) με κάθε άλλη Κένυα ΑΑ. Αντίθετα, η αιθιοπική παραγωγή καφέ είναι κάτι διαφορετικό. Εντυπωσιακά άγριοι καφέδες, όπως οι ξηροί επεξεργασμένοι Sidamo και Harrar σε αυτό το σκάφος, δίπλα σε υγρούς επεξεργασμένους καφέδες όπως οι Yirgacheffes που κατατάσσονται μεταξύ των πιο ευαίσθητων και εκλεπτυσμένων στον κόσμο.

Πρώτα τα Κένυα. Τα τέσσερα μεσο-σκούρα καβουρδισμένα παραδείγματα στην κούπα διαφέρουν σημαντικά, αν και όλοι έχουν μεγάλη γεύση όπως ο Κένυας. Συγκεκριμένα, μοιράζονται την εξέχουσα οξύτητα της προέλευσης. Ωστόσο, αυτές οι Kenyas μοιράζονται μια άλλη ποιότητα που είναι δύσκολο να κατηγοριοποιηθεί ή να μπει σε γλώσσα. Το βιώνω ως μια απίστευτη έκταση που ξεδιπλώνεται πίσω και γύρω από τον πρώτο αντίκτυπο της γεύσης και της οξύτητας. Προτιμώ να ονομάζω αυτό το βάθος ή την διάσταση της ποιότητας, αλλά άλλοι μπορεί να το περιγράψουν με λέξεις όπως ο πλούτος ή η πολυπλοκότητα.

Ό, τι το αποκαλούμε, μαζί με την οξύτητα που μοιάζει με κρασί είναι αυτό που κάνει την Κένυα μια από τις μεγάλες καταβολές του κόσμου. Και οι τέσσερις από τις μεσαίες σκούρες καβουρδισμένες Κένυες στη ζύμη είναι εξαιρετικοί καφέδες που παίζουν κομψές παραλλαγές στα θέματα βάθους οξύτητας.

Οι υπόλοιπες δύο από τις έξι Κένυες, από την Καθημερινή Καβουρντισμένη Ορένη και τον Καραβάλι Καφέ, έχουν φτάσει σε ένα σκοτεινό ψητό. Η επιτυχία αυτών των καφέ επιβεβαιώνει ότι ο Κένυας, σε αντίθεση με πολλές άλλες καταβολές, είναι αρκετά ανθεκτικός ώστε να αντέχει σε ένα σκοτεινό ψητό χωρίς να χάσει εντελώς τον χαρακτήρα και την ατομικότητά του.

Οι πέντε Αιθιοπίες στη ράβδωση περιλαμβάνουν δύο υγρά επεξεργασμένα Yirgacheffes και ένα υγρό επεξεργασμένο Sidamo, συν δύο ξηρούς επεξεργασμένους καφέδες, ένα άλλο Sidamo και ένα Harrar.

Η Yirgacheffe, με τους ενθουσιώδεις λουλουδένιους τόνους της, είναι μία από τις πιο ξεχωριστές ρίζες στον κόσμο. Η προσφορά από τον καφέ και το τσάι του Barnie είναι ιδιαίτερα αρωματική. μπορεί να είναι δύσκολο να πιστέψετε ότι κάποιος δεν έχει ρίξει κάποια λεβάντα στο κύπελλο σας. Το μειονέκτημα για τους Yirgacheffes είναι η λεπτότητα τους. πίσω από τα εκπληκτικά αρώματα λουλουδιών, το προφίλ μπορεί να στερείται δύναμης και να εξασθενεί γρήγορα στο φινίρισμα. Το Yirgacheffe του Willoughby με εντυπωσίασε σαν μια λιγότερο λουλουδένια αλλά λίγο πιο ανθεκτική από την έκδοση του Barnie.

Όλες οι Κένυες, οι δύο Yirgacheffes, και η μία Ζιμπάμπουε στο cupping είναι υγροποιημένοι καφέδες, πράγμα που σημαίνει ότι οι υγροί καρποί απογυμνώθηκαν από τα φασόλια πριν ξηρανθούν τα φασόλια. Δύο από τους Αιθιοπικούς καφέδες υποβάλλονται σε επεξεργασία με ξηρό τρόπο, πράγμα που σημαίνει ότι τα φασόλια έχουν αποξηρανθεί με τα φρούτα που εξακολουθούν να προσκολλώνται σε αυτά. Αδιαμφισβήτητα, επειδή τα φρούτα έρχονται σε επαφή με το φασόλι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, οι ξηροί επεξεργασμένοι καφές είναι συχνά πιο γλυκοί και φρουτοί από εκείνους που επεξεργάζονται με την υγρή μέθοδο

.

Αυτή η ακρίβεια επιβεβαιώνεται από τους δύο ξηρούς επεξεργασμένους καφέδες της Αιθιοπίας: Οι ξηροί επεξεργασμένοι ή 'φυσικοί' Sidamo από τους Dunn Brothers και ο Longberry Harrar από το Daily Roast της Oren παρουσιάζουν παραλλαγές στην ακατέργαστη, ελαφριά φρουκτότα όπως είναι οι καφέδες διάσημος για.

Εάν ο φρούτος του φρέσκου καφέ δεν στεγνώνεται με προσοχή, ωστόσο, ο πολτός μπορεί να χαλάσει ή ακόμα και να σαπίζει ενώ βρίσκεται ακόμα σε επαφή με τα φασόλια, προσδίδοντας στον καφέ διάφορες γεύσεις γεύσης. Οι δύο ξηροί επεξεργασμένοι Αιθιοπίας στο υπαινιγμό για το φούσκωμα σε μια τέτοια φθορά: Ελαφρώς ζυμωμένες νότες, ένα είδος υπερώριου - μόλις κοντινής-κακής γεύσης, κρυμμένο εν μέσω των κατά τα άλλα ευχάριστων αποχρώσεων φρούτων. Θα χρειαστεί όμως να στραγγίσετε για να ανιχνεύσετε αυτές τις σημειώσεις, ωστόσο, και μερικές παλάμες ίσως να τους φαίνονται ελκυστικές στο πλαίσιο της γενικής ώριμης αγριότητας του προφίλ.

Ο μόνος καφές που θεωρώ απολύτως ανεπιτυχής είναι ο υγροποιημένος αιθιοπικός Sidamo από τον καφέ Caravali, απλώς και μόνο επειδή το σκοτεινό ψητό σχεδόν κατακλύζει τον χαρακτήρα και τον διακριτικό χαρακτήρα του καφέ. Είτε το Sidamo είναι πολύ ευαίσθητο για να σταθεί σε ένα ψητό αυτό το σοβαρό ή το roastmaster έσπευσαν τα πράγματα λίγο με αυτή την παρτίδα.

Η Ζιμπάμπουε είναι μια ελκυστική και ανεπαρκώς αναγνωρισμένη προέλευση. Κάποτε το θεωρούσα Kenya Lite, μια πιο ήπια, μετριοπαθής εκδοχή του μεγαλύτερου, πιο τολμηρού προφίλ της Κένυας. Αυτός ο χαρακτηρισμός φαίνεται τώρα άσχημα και άδικο. Συνήθως λιγότερο γλυκιά και βαθιά από την Κένυα, η Ζιμπάμπουε είναι ωστόσο ο καφές της, παρουσιάζοντας μια ξεχωριστή, τραγανή και ξηρή εκδοχή του κρασιού της Ανατολικής Αφρικής και του φρούτου. Το Smaldeel Estate Zimbabwe από το Café del Mundo εμφανίζει αυτό το προφίλ με κομψότητα και λεπτότητα.

Εάν οι καφέδες σε αυτό το cupping είναι οποιαδήποτε ένδειξη, ο Αμερικανός αγοραστής καφέ της Ανατολικής Αφρικής παίρνει κάτι πραγματικό στο κύπελλο για να πάει με τα λογότυπα ελέφαντα και φανταχτερές περιγραφές.



οκτώ φλιτζάνι καφέ φασολιών

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese