Σουμάτρα

Είναι απίθανο ο καθένας να θέσει τη Σουμάτρα ως το καλύτερο από την προέλευση του καφέ στον κόσμο, αλλά πολλοί από εμάς θα το επιλέγουμε ως ένα από τα πιο απαιτητικά και ενδιαφέροντα.

Αυτή η πρόκληση και το ενδιαφέρον βρίσκεται ακριβώς στο κύπελλο, παρεμπιπτόντως. Δεν χρειάζεται να
να γοητεύσει τις παραδοσιακές Σουμάτρας με ψευδείς ειδήσεις για το οδοιπορικό. Όχι μόνο κάθε παρτίδα παραδοσιακά επεξεργασμένης Σουμάτρας έχει διαφορετική γεύση από κάθε άλλη παρτίδα, αλλά και μια καλή Σουμάτρα φαίνεται να μεταμορφώνεται (για να χρησιμοποιήσει τον όρο του συντρόφου μου Lindsey Bolger) από τη στιγμή που την μυρίσετε για πρώτη φορά μέχρι την στιγμή που τελικά σταματήσετε να δοκιμάζετε για να το ορίσετε.

Η Lindsey γνωρίζει τη Σουμάτρα

Η πρόκληση του παραδοσιακού φλυτζανιού της Σουμάτρα, με τις περίεργες νότες γεύσης και μερικές φορές
αντιφατικά μηνύματα, την καθιστούσαν μια φυσική επιλογή για συνένωση με τον Lindsey Bolger, τον καφέ
Διευθυντής του Green Mountain. Πάνω από πολλά χρόνια της ως cupper, η Lindsey έχει αναπτύξει ένα
εντυπωσιακή ικανότητα να περιγράφει και να αξιολογεί ένα ευρύ φάσμα στυλ κυπέλλου, από την αυστηρή καθαρότητα του
τα υψηλά αναπτυγμένα Costa Ricas σε πλούσια ιδιοσυγκρασιακούς καφέδες όπως οι Sumatras αυτού του μήνα. Το Lindsey
Το εύρος της απόκρισης δεν είναι τόσο ανεκτικό όσο το πολύπλευρο. Αντί να φέρει ένα σύνολο κριτηρίων
για την αριστεία στο τραπέζι cupping, φέρνει πολλά, αλλά εφαρμόζει το καθένα με αυστηρότητα και σαφήνεια.
Η Lindsey έχει επίσης ένα από τα πιο πολύχρωμα και εκπληκτικά σύνολα του λεξιλογίου I cupping cup
γνωρίζουν, που ταιριάζουν απόλυτα με την περιγραφή των απροσδόκητων απολαύσεων των παραδοσιακών Σουμάτρας.



Έχουν επιζήσει οι πραγματικοί σουμάτραδες;

Το ερώτημα που υποβλήθηκε πριν από την κριτική επιτροπή δύο ζευγαριών είναι: Πόσο καλά σώθηκαν οι παραδοσιακοί Σουμάτραδες;
Έχουν καταφέρει από κοινωνικές διαταραχές, τις χαμηλότερες τιμές καφέ στην ιστορία, συν τις προσπάθειες
οικειοποιούν το κύπελλο της Σουμάτρα αντικαθιστώντας τις παραδοσιακές μεθόδους απομάκρυνσης και αποξήρανσης με φρούτα
ορθές, ορθόδοξες μεθόδους; (Δείτε τι κάνει το Sumatras να δοκιμάσει τον τρόπο που το κάνουν;)

Όταν κάνουμε μια έκκληση για Sumatras, θα πάρουμε πολύ ωραίο Sumatras, καθαρή γεύση
και ευχάριστο, αλλά μάλλον βαρετό, θα πάρετε κάποιους απλά κακούς καφέδες, ή θα πάρετε κάποιες
από το παλιό, περίεργο αλλά καλό, βαθύτατο, ιδιόμορφο Sumatras που έκανε πρώτα την προέλευση
φήμη?

Επιτυχία Σουμάτρα

Είμαι ανακουφισμένος να αναφέρω ότι φαίνεται να υπάρχει αρκετό ωραίο παλιό στυλ Sumatras εκεί έξω.
Στην πραγματικότητα, για τον ουρανίσκο μου, αυτό το σετ Sumatras συμπλήρωσε τις προσδοκίες για την προέλευση πολύ περισσότερο
εντυπωσιακά από ό, τι πολλά από τα σετ καφέ που έχουμε αναθεωρήσει κατά το περασμένο έτος εκπληρώνονται
προσδοκίες για την αντίστοιχη προέλευσή τους. Με άλλα λόγια, ένιωσα ότι αυτά ήταν καλύτερα στη Σουμάτρα
από την Αιθιοπία ή τον Κόστα Ρίκα που πρόσφατα φέρουμε ήταν καλή Αιθιοπία ή Κόστα Ρίκα.

Υποψιάζομαι ότι υπάρχουν δύο λόγοι για την επιτυχία αυτής της σειράς καφέδων. Πρώτον, μπορούμε
έχουν πάρει τυχεροί και χτύπησε ένα καλό έτος για την παραδοσιακή Sumatras. Δεύτερον, η Σουμάτρα μπορεί να διατηρήσει
το χαρακτήρα τους καλύτερα σε ένα σκοτεινό-ψητό στιλ από ό, τι κάνει πολλές άλλες προελεύσεις, και το σκοτεινό ψήσιμο εμφανίζεται
να είναι το στυλ της ημέρας στον ειδικό καφέ.

Βιολογική καλλιέργεια της επιτυχίας της Σουμάτρας

Ένα ενδιαφέρον σημειωματικό σημείο εδώ είναι η επιτυχία των βιολογικής καλλιέργειας Σουμάτρας στην κούτσουρα,
συμπεριλαμβανομένων και ορισμένων που πιστοποιήθηκαν επίσης ως δίκαιες συναλλαγές, δηλαδή οι αγρότες είχαν καταβληθεί μια βιώσιμη,
καθορισμένη από τον τύπο τιμή για τους καφέδες τους. Αν και ορισμένοι από αυτούς τους καφέδες είχαν την τάση να εμφανίζουν σκιά
«Ελαττώματα» όπως οι ζυμωμένοι ή μούχλες, αυτά τα χαρακτηριστικά ήταν, τουλάχιστον στον ουρανίσκο μου (και,
προφανώς, στο Lindsey), τα καλά είδη ζύμωσης και μούστου, τα οποία στο πλαίσιο του
αντίκτυπος του σωστού στυλ του ψητού γύρη σε πολύπλοκες νότες γεύσης που διαβάζονται ως φρούτα και κονιάκ και
σοκολάτα, ή, στην εξαιρετικά προσωπική και συνεταιριστική γλώσσα του Lindsey, φρέσκο ​​από το φούρνο
brownies, γλυκιά πιτσαρία σοκολάτας και μπαχαρικό, ένα μπαχαρικό από τη Μέση Ανατολή.



μαζεύοντας κόκκους καφέ

Απροσδόκητες απολαύσεις

Είναι αλήθεια ότι μερικά από τα δεκαεννέα δείγματα που χρησιμοποιήσαμε για αυτή την αναθεώρηση δεν ήταν απολύτως ευχάριστα.
Είτε οι αποσκευές γεύσης δοκιμάζονταν περισσότερο σαν αλατισμένο σαπούνι ή λίπασμα από τα φραγκοστάφυλα ή τη σοκολάτα
πουτίγκα, ή ο καφές απλώς καίει στο φούρνο.

Αλλά οι δέκα καφέδες που εξετάσαμε εδώ είναι όλες οι άξιες επιλογές για τον καφέ adventurer-
ποικίλη, ενδιαφέρουσα και προκλητικά ανορθόδοξη στις απολαύσεις τους.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese