Καλοκαιρινές Επιλογές: Καφές της Σημείωσης

Οι καφέ συγγραφείς χρειάζονται επίσης διακοπές. Αυτό που προσφέρουμε εδώ στη θέση της συνήθης μηνιαίας έκθεσης γευσιγνωσίας μας είναι μια σειρά ανασκοπήσεις εξαιρετικών καφέδων που ήρθαν στο εργαστήριο αναθεώρησης καφέ τον Ιούλιο του 2010. Το άρθρο που είχε αρχικά προγραμματιστεί για τον Αύγουστο (Tall Milk Espressos) θα εμφανιστεί τον επόμενο μήνα.



www tullys com

Κατά μία έννοια, αυτό το άρθρο συμπληρώματος-για-Ken's-vacation είναι μια άσκηση επιλογής του κατόχου. Οι εταιρείες καβουρδίσματος που μας έστειλαν καφέδες ήταν ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι από αυτούς και πρόθυμοι να τους αναθεωρήσουν. Έτσι θα μπορούσατε να πείτε ότι αυτές οι αναθεωρήσεις αντιπροσωπεύουν μια μικρή δειγματοληψία, μια μικροσκοπική διατομή, των συμφερόντων και των φιλοδοξιών του κορυφαίου καφέ της Βόρειας Αμερικής τον Ιούλιο του 2010.

Απολαύστε τις επιτυχίες του φρούτου

Αν ναι, τότε αυτό το κορυφαίο τέλος λαμβάνεται ιδιαίτερα από την τελευταία συγκομιδή των 'φυσικών' ή αποξηραμένων σε φρούτα καφέ από την περιοχή Sidamo της Νότιας Αιθιοπίας. Τέσσερις από τους έντεκα καφέδες που ανασκοπούνται εδώ αντιπροσωπεύουν αυτόν τον πλούσιο, πρόσφατα ανακαινισμένο τύπο καφέ και ένα πέμπτο είναι ένα μείγμα δύο φασολιών που το χαρακτηρίζει εμφανώς. Εάν αυτά τα πέντε δείγματα είναι ενδεικτικά, μερικοί παραγωγοί στη νότια Αιθιοπία παίρνουν τελικά τη δύσκολη μέθοδο αποξηραμένων σε φρούτα, στην οποία ακόμη και μια μικρή παρατυπία που προκαλείται από την υγρασία κατά την ξήρανση των φασολιών φρούτων μπορεί να σκιάσει βαθιά πολύπλοκη γλυκύτητα του τύπου με πικρή, αλμυρή άκρη. Ωστόσο, στις παραλλαγές αυτού του μήνα, οι αλμυρές ή πικρές τάσεις μαλακώνουν σε έναν πικάντικο ή πικάντικο χαρακτήρα υπόβαθρου, εμβαθύνοντας παρά υπονομεύοντας τους καρπούς.

Η Ethiopia Nekisse από την Coffea Roasterie 96 είναι πλήρης και κοντά στην άψογη έκφραση του στυλ, επιδεικνύοντας μια τεράστια γκάμα φρούτων, κονιάκ και κακάο με μια ωραία γεύση αρωματικού ξύλου ως ισορροπία και επιπλοκή. Τα αποξηραμένα σε φρούτα Sidamos παράγουν εξαιρετικά εσπρέσσο, όπως αποδεικνύεται από την Αιθιοπία Amaro Natural Espresso της Αιθιοπίας από τον καφέ μαγειρεμένο καφέ του Matt, όπου ένα μέτρια σκούρο ψητό αναπτύσσει τις τάσεις σοκολάτας του τύπου, ενώ εμβαθύνει ένα εντυπωσιακό floral χαρακτήρα. Το Te Aro Roasted έστειλε ένα εσπρέσο (95) με βάση την αρχαία φόρμουλα Mocha Java, στην οποία ένα Sidamo ξηρό φρούτο αντικαθιστά το πιο παραδοσιακό συστατικό Yemen Mocha. Το Sidamo φαίνεται να συμβάλλει σε μια ιδιαίτερα έντονη, μπριζόλα χαρακτήρα σε αυτή την εντυπωσιακή επανερμηνεία. Η εταιρεία Johnson Brothers Αιθιοπία Amaro Gayo Natural (91) μας δίνει μια καλαίσθητη, πιο ζωντανή και φωτεινότερη απόδοση του στυλ αποξηραμένου φρούτου, αναπτύσσοντας πλήρως τις φυτικές τάσεις του φετινού Amaro Natural.

Κλασικά Κύπελλα Ανατολικής Αφρικής

Οι αναγνώστες είναι περίεργοι να μάθουν τι μπορεί να δοκιμάσει ο κλασικός καφές Sidamo που έχει υποστεί επεξεργασία με υγρή ή πλυμένη μέθοδο (ο φρούτος απομακρύνεται πριν τον ξηρανθεί) και όχι η ξηρή ή φυσική μέθοδος (ο φρούτος απομακρύνεται μετά την ξήρανση του καφέ) από το Johnson Brothers Αιθιοπία Sidamo Το Roast 12 (92), το οποίο παρουσιάζει ένα πλήρες συμπλήρωμα από τις λεπτές, λουλουδένιες, λεμονιές και κακάο σημειώσεις για τις οποίες η υγρή ή πλυμένη έκδοση του προφίλ Sidamo είναι δίκαια διάσημη.

Οι υπόλοιποι καφέδες που εξετάστηκαν αυτό το μήνα είναι μια διατομή ξεχωριστής προέλευσης και στυλ καφέ. Το Roasterie Tanzania Ruvuma (93) δεν είναι συνήθως η ευαίσθητη καραβίδα της Τανζανίας, τόσο αγαπημένη της παράδοσης καφέ ειδικότητας, αλλά ένας μεγάλος όξινος και πλούσιος σε φρούτα καφές φτιαγμένος από φρούτα Ανατολικής Αφρικής, ίσως περισσότερο συνδεδεμένος με κάποια Κένυα. Συγκριτικά, το Coava Kenya Kieni (επίσης ονομασμένο 93) είναι πιο ζουμερό και πιο λουλουδάτο, με μια εξίσου διεισδυτική αλλά λιγότερο ισχυρή οξύτητα.

Λατινική Αμερική και Kona Επιλογές

Η συλλογή των αξιολογήσεων αυτού του μήνα προσφέρει επίσης πολλές ελκυστικές επιλογές από τα πιο γνωστά προφίλ της Λατινικής Αμερικής. Δύο Γουατεμάλα, η Γουατεμάλα Guaya'b (93) και η Καφέ Γκουατεμάλα (Finca Puerta Verde Cafe Γκουατεμάλα) παρουσιάζουν δύο ωραία συμπληρωματικές εκδοχές της λεπτότερης πολυεπίπεδης πολυπλοκότητας του κυπέλλου της Γουατεμάλας. Το Temple Coffee Κολομβία Monserrate Huila εμφανίζει τον απλό πλούτο και την ισορροπία που ξεχωρίζει τα ωραία Colombias.

Εκείνοι που αγοράζουν Konas για το κύπελλο καθώς και για το όνομα μόνο θα πρέπει να αναγνωρίζουν τις απολαύσεις του κλασσικού τύπου Kona στο Kona Cafe 100% Kona Medium Roast (89) που εξετάζεται εδώ. Αν και μερικοί Κονά είναι όξινες και φωτεινές, το πιο χαρακτηριστικό προφίλ, όπως αυτό, είναι στρογγυλό και ισορροπημένο με μαλακή οξύτητα, μεταξένιο σώμα και ένα ήσυχο, καθαρά γλυκόχρωμο φρούτο. Ένα ευαίσθητο μεσοπράσινο ψητό αναπτύσσει αυτές τις αρετές καλά στο δείγμα Kona Cafe, δίνοντας έμφαση στις τάσεις σοκολάτας των καρπών.

2010 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese