Γλυκιά και Γη: Java, Sulawesi, Μπαλί, Τιμόρ

Ένα σημείο εκκίνησης για την κατανόηση των συναρπαστικών καφέ που εξέρχονται από τα νησιά της Ινδονησίας (Σουμάτρα, Σουλαουέζι, Ιάβα, Μπαλί) και το Τιμόρ είναι το προζικό θέμα της επεξεργασίας ή το πώς αφαιρούνται τα φρούτα από τους σπόρους του καφέ και πώς ξηραίνονται.

Ο περίφημος «γήινος» χαρακτήρας των παραδοσιακών καφέδων Σουμάτρα και Sulawesi απορρέει σαφώς από μια παράξενη παρατεταμένη ακολουθία αποξηραμένων πράξεων που εκτελούνται από παραδοσιακούς μικρούς παραγωγούς που δίνουν στους καφέδες ένα μούχλα ή μούχλα. Για τους συγγραφείς του αντιγράφου τσάντας καφέ, φυσικά, αυτό το διάχυτο σημείωμα γεύσης είναι σίγουρα γήινο, όχι μούχλα. Ποιος θέλει να πίνει μούχλα; Λοιπόν, αρκετοί από εμάς, κρίνουμε την πίστη ορισμένων καταναλωτών στους Sumatras και Sulawesis. Και αυτά τα μουντζούρες σημειώνουν συχνά την κυριολεκτική γεύση σαν φρέσκια γη, αν και μπορούν να υποθέσουν πολλές άλλες παραλλαγές, από τη μαλακή, στρογγυλή μυρωδιά των υγρών, μόλις πεσμένων φύλλων έως την λιγότερο ελκυστική απότομη μυρωδιά των υγρών υπογείων.

Οι περισσότεροι καφέδες του Μπαλί και της Java, από την άλλη πλευρά, υπόκεινται σε μια πιο αποφασιστική, συμβατική ρουτίνα απομάκρυνσης και αποξήρανσης φρούτων χρησιμοποιώντας μεθόδους που μοιάζουν με αυτές που χρησιμοποιούνται σε περιοχές όπως η Κεντρική Αμερική και η Κένυα. Ο Javas και ο Balis αντικατοπτρίζουν αυτή την ορθοδοξία στη λεπτότητα των προφίλ τους. Ωστόσο, και οι δύο φέρουν έναν υπαινιγμό μολυσμένης γης που θάβεται στα ευαίσθητα αρωματικά τους. Τέλος, οι καλύτεροι καφέδες του Ανατολικού Τιμόρ συχνά φαίνονται να εκφράζουν ένα είδος ευχάριστου μεσαίου εδάφους μεταξύ της γήινης βαρύτητας του μικρού παραγωγού Sumatras και του Sulawesis και των πιο ευαίσθητων συμβατικών υγρών επεξεργασμένων καφέδων της Java.



archer αναθεώρηση καφέ αγροκτήματα

Το τμήμα της γλυκιάς

Εάν μόνο ο γήινος / μούχλος χαρακτήρας έκανε τους καφέδες αυτής της περιοχής διακριτικό, αμφιβάλλω αν θα ακολουθούσαν πολλά. Ευτυχώς, όμως, ένα άλλο χαρακτηριστικό των καλύτερων καφέ από αυτή την απέραντη περιοχή είναι μια φυσική, ισχυρή γλυκιά γεύση φρούτων. Υποθέτω ότι η γλυκύτητα προέρχεται από σχετικά χαμηλά αναπτυσσόμενα ύψη κοντά στον ισημερινό, συν άλλους παράγοντες που, δεδομένης της τρέχουσας ατελούς γνώσης μας, μπορούμε μόνο να μαντέψουμε. Όμως οι καλύτεροι καφέδες από αυτή την περιοχή αποκτούν τη γλυκύτητά τους, το έχουν σίγουρα.

Για μένα η πρωτοτυπία και η ελκυστικότητα αυτών των καφέδων ανήκει σε αυτή την εντυπωσιακή αισθητική αντιπαράθεση - της βαθιάς, φρουτώδους γλυκύτητας με την έντονα μούχλα 'γήινη'. Αυτή η επικάλυψη είναι αυτό που παρέχει την εσωτερική αισθητική ομοιότητα που συνδέει τους καφέδες αυτής της περιοχής παρά τις συχνά εξίσου εντυπωσιακές διαφορές τους .

Αυτό το μήνα τα νησιά εκτός της Σουμάτρας

Αυτό το μήνα εστιάζουμε στους λιγότερο γνωστούς καφέδες της περιοχής. Το 2005 αναθεωρήσαμε τους καφέδες της Σουμάτρας, την καλύτερη πηγή πώλησης στο αρχιπέλαγος. Για το 2007, όμως, αποφασίσαμε να κάνουμε μια μικρή διαδρομή μέσα από τα καφέ από τα άλλα νησιά - Sulawesi / Celebes, Java, Μπαλί, Ανατολικό Τιμόρ - όλες οι ενδιαφέρουσες πηγές καφέ συχνά παραβλέπονται από τους καυστήρες και τους καταναλωτές.

Sulawesis: Διαβάστε την Fine Print

Ένας λογικός τρόπος να κινηθείτε μέσα από αυτές τις καταβολές είναι να ξεκινήσετε με τα πιο ακραία. Το μωσαϊκό / γήινο σημείωμα είναι συνήθως πιο έντονο στους φυλετικούς καφέδες της περιοχής Toraja του Sulawesi (ή, για εκείνους που χρησιμοποιούν τα παλαιότερα αποικιακά ονόματα, την περιοχή Kalosi του Celebes).

Όλοι οι καφέδες Sulawesi / Celebes που εμφανίστηκαν στην έρευνα μας εμφάνισαν παραλλαγές στο ίδιο έντονο μούσλι / γήινο σημείωμα, συνήθως συνοδευόμενο από ένα εύρωστο, μερικές φορές χονδροειδές σώμα. Αυτοί οι καφέδες είναι τα ουίσκι Islay του κόσμου του καφέ, με αναλογίες με το βαρύ σώμα, τις καπνιστές νότες τυρφώνων και τον φαρμακευτικό χαρακτήρα αυτών των προκλητικών ποτών.

Τα ανορθόδοξα προφίλ του Sulawesis καθιστούν δύσκολο τον προσδιορισμό των βαθμολογιών για αυτά. Φαίνεται ότι οι μωσαϊκές / γήινες τάσεις τους τις τοποθετούν πολύ μακριά από τις συμβατικές προσδοκίες της πλειοψηφίας των επαγγελματιών του καφέ και των λάτρεις της να δικαιολογήσουν τις βαθμολογίες στη δεκαετία του '90, αν και θα μπορούσαν να αξίζουν να πάνε εκεί καθαρά από την άποψη του διακριτικού χαρακτήρα και της αυθεντικότητας .

Συνεπώς, η συνηθισμένη επίθεση της αναθεώρησης του καφέ για να κοιτάξει κανείς πέρα ​​από τη βαθμολογία στη λεπτή εκτύπωση είναι ιδιαίτερα σημαντική εδώ: Παρά τις αόριστες βαθμολογίες τους, μπορεί να είστε και εκείνοι που απολαμβάνουν τα συχνά ένδοξα ανορθόδοξα προφίλ αυτών των καφέδων. Το Sulawesis / Celebes από το The Roasterie και ο Moore Coffee (και τα δύο 88) είναι έντονα, αλλά λογικά ισορροπημένα στην αντιπαράθεση τους με τη γαλακτώδη γη και τη γλυκύτητα. Ωστόσο, η έκδοση από τον καφέ Maria (86) είναι πραγματικά άγρια ​​και ακραία: ακόμα γλυκιά, αλλά τόσο έντονη για να πάρει το προφίλ σε μια άλλη σφαίρα εντελώς.



γεγονότα του Κολομβιανού καφέ

Javas: Έντονη λεπτότητα

Αν τα Sulawesis είναι τα ουίσκι Islay του κόσμου του καφέ, πολύ περίεργα και υπερβολικά ισχυρά για τα περισσότερα γούστα, οι Javas ανασκόπησαν εδώ (βαθμολογίες 88 έως 90) προσφέρουν ένα άλλο είδος ευχαρίστησης και ένα άλλο είδος κινδύνου: αρκετά γλυκό, λουλουδάτο αλλά λεπτό πολύ λεπτή. Ωστόσο, τρέχει κάτω από τα ευαίσθητα, συχνά απαλά πολύπλοκα, αρωματικά φυτικά τόνου είναι μια ήρεμη πικνότητα που για μένα είναι η σιωπηλή αναλογία με την γεμάτη από μούσμουσα μούστου του Σουλαουέση. Αυτή η αντιπαράθεση - της γλυκιάς αρωματικής λιχουδιάς και των πικάντικων σημειώσεων που συχνά μου θυμίζουν καρυδιά; ήταν συχνά αρκετά ευχάριστο στο κύπελλο, αν και η σκιά αστάθεια συχνά συνέβαλε ένα ελαφρώς στυπτικό φινίρισμα.

Μπαλί: Σπάνιες και λεπτές

Η μία έκπληξη για μένα στις κριτικές αυτού του μήνα ήταν ένας καλός καφές από το Μάλι
Rake, ένα εμπορικό σήμα των πρασίνων της Greencastle της Πενσυλβανίας (92). Το Μπαλί, που γιορτάζεται για την εξωτική μουσική και οπτική του κουλτούρα, παράγει επίσης μικρές ποσότητες ενός ενδιαφέροντος καφέ. Είναι συμβατικά υγρής επεξεργασίας όπως το κτήμα Javas, και παρομοίως λεπτό. Ωστόσο, αυτό το δείγμα δείχνει έναν καφέ με πολύ μεγαλύτερη πολυπλοκότητα από τους περισσότερους Javas: μαλακά και γλυκά όξινα με ασυνήθιστα και μάλλον εντυπωσιακά αρωματικά.

Ανατολικό Τιμόρ: Εντυπωσιακή ανάκαμψη

Τέλος, οι καφέδες του Ανατολικού Τιμόρ, του μικρού πορτογαλόφωνου έθνους που μόλις πρόσφατα απέκτησε ανεξαρτησία από την Ινδονησία. Το Τιμόρ, των οποίων οι καφέδες, όπως και οι παραδοσιακοί καφέδες της Σουμάτρας και του Σουλαουέζι, παράγονται από μικρούς κατόχους, κάνει σήμερα μια ανάκαμψη από την καταστροφή που συναντά τον αγώνα ανεξαρτησίας.

Οι περισσότεροι εξαγωγείς του Ανατολικού Τιμόρ είναι βιολογικής καλλιέργειας, πολλοί είναι πιστοποιημένοι για το Fair Trade. Και, από πολλές απόψεις, οι καλύτεροι από τους καφέ αυτούς, που επωφελούνται από την υποστήριξη προγραμμάτων ποιότητας που χρηματοδοτούνται από διεθνείς οργανισμούς βοήθειας, είναι από τους πιο πλήρεις και ισορροπημένους παραδοσιακούς καφέδες της περιοχής. Το Fair-Trade, πιστοποιημένο από το οργανικό Timor από τον Καφέ της PT (92), έδειξε τον πλούτο, τη σιροπιώδη αίσθηση στο στόμα και την ισχυρή γλυκύτητα των καλύτερων περιφερειακών τύπων, με σχεδόν καμία από τη διφορούμενη γεύση που ξεχωρίζει και συχνά τα στοιχειώνει.

Επιπλέον, ο μηχανισμός δίκαιου εμπορίου που παίζει με αυτόν τον καφέ διαβεβαιώνει τους καταναλωτές από τους λάτρεις ότι κάποια από τα ασφάλιστρα που πληρώνουν για τις ευχάριστες απολαύσεις τους επιστρέφουν στους παραγωγούς, μια διαβεβαίωση που εξακολουθεί να μην είναι κοινή στις βιομηχανίες καφέ αυτών των νησιών, είναι από παλαιές αλλά συχνά αδιαφανείς σχέσεις μεταξύ μικρών παραγωγών, τοπικών μεσαζόντων και εξαγωγέων.



μέλι επεξεργασμένο καφέ

Η Διπλή Αξία της Διαφάνειας

Ας ελπίσουμε ότι θα δούμε περισσότερη διαφάνεια στις σχέσεις αυτές στο μέλλον, οι οποίες θα βοηθήσουν τους μικρούς παραγωγούς να επιτύχουν καλύτερες τιμές ενώ παράλληλα θα δώσουν στους αγοραστές μια πιο εκλεπτυσμένη αντίληψη για το πώς γίνονται οι γευστικοί καφέδες των νησιών για να δοκιμάσουν τον τρόπο που κάνουν και πώς μπορούμε να βελτιώσουμε αυτά τα γούστα χωρίς να τους καταστρέψει με τεχνικά αδέξια παρεμβάσεις.

2007 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese