Το μυστήριο της Τανζανίας

Στην πραγματικότητα δύο διασυνδεδεμένα μυστήρια - γιατί το peaberry, ένας βαθμός καφέ που είναι δυνητικά διαθέσιμος από οποιαδήποτε περιοχή που καλλιεργεί τον καφέ στον κόσμο, συνδέεται τόσο σταθερά με μια ενιαία προέλευση - Τανζανία - ότι είναι 1) συνήθως ο μόνος διαθέσιμος καφές από την Τανζανία στην ειδικότητα τα καταστήματα και 2) συχνά το μόνο καθαρό βατόμουρο που διατίθεται από οποιαδήποτε χώρα στα καταστήματα ειδών.

Αποδείχθηκε επίσης ότι είναι ο μόνος καφές που είναι γενικά διαθέσιμος στις Ηνωμένες Πολιτείες από ολόκληρο τον κόσμο των αναπτυσσόμενων χωρών της Ανατολικής και Κεντρικής Αφρικής. Για αυτόν τον μήνα είχα την πρόθεση να κάνω μια ανασκόπηση των καφέδων της Ζάμπια και της Τανζανίας γενικά, ίσως με ένα Μαλάουι ή δύο ρίχτες (όλες οι διακριτικές και ενδιαφέρουσες αφρικανικές καταβολές), αλλά όλα αυτά που ξεπήδησαν από τον αμερικανικό κόσμο του καφέ ήταν τρία πατάτες της Τανζανίας (παραδοσιακά-φασολάκια) Ζάμπια.

Εν πάση περιπτώσει, αυτό που ακολουθεί είναι ένα μακρύ δοκίμιο σχετικά με τις φραγκοστάφυλα και ένα σύντομο - πολύ σύντομο - σύνολο αναθεωρήσεων τριών μάλλον ωραίων Tanzanian peaberries από τρία εξαιρετικά φρυγανιέρες ειδικότητας. Αυτοί οι αναγνώστες που βρίσκουν τις ευαισθησίες τους στον καφέ που αποπνέουν οι αναθεωρήσεις θα βρουν περισσότερα για να διαβάσουν και να δείξουν το 2004. Τα διεθνή χρήματα βοήθειας και τα αναπτυξιακά προγράμματα θα πρέπει να καταστήσουν αρκετούς νέους και ενδιαφέροντες καφέδες από την Ανατολική Κεντρική Αφρική τους επόμενους μήνες, να προσπαθήσουμε ξανά για μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση των Ζάμπια, Τανζανίας, Μαλάουι και Ρουάντα το 2004.



Τι είναι τα ψωμάκια;

Τα κουκούτσια (επίσης caracol ή caracolillo, 'μικρά σαλιγκάρι' στα ισπανικά) έχουν ως αποτέλεσμα όταν ο καρπός του καφέ αναπτύσσει ένα ενιαίο οβάλ φασόλι παρά το συνηθισμένο ζευγάρι φασολιών. Μια μισή καρδιά, τρυφερή σχισμή, περιστρέφεται κάτω από τη μία πλευρά των μικρών φασολιών σε σχήμα αυγού. Οι βοτανολόγοι παρατηρούν ότι τα βατόμουρα αναπτύσσονται όταν μόνο μία από τις δύο ωοθήκες στο λουλούδι είναι επικονιασμένη ή δέχεται επικονίαση, παράγοντας έτσι έναν σπόρο παρά δύο - ένα μόνο παιδί, σε ένα είδος στο οποίο τα δίδυμα είναι ο κανόνας. Δεδομένου ότι ο καφές Arabica είναι αυτο-γονιμοποιώντας (το ίδιο λουλούδι μπορεί να εμποτιστεί) η υπερβολική παραγωγή φραγκοστάφυλων αποτελεί ένδειξη γενικής υπογονιμότητας του φυτού. Οι νέες υβριδικές ποικιλίες της Arabica που εισάγουν γενετικό υλικό από άλλα είδη, όπως το robusta, συχνά παράγουν μεγάλα ποσοστά φλοιού, αν και το πρόβλημα αυτό συνήθως διορθώνεται με επανασύνδεση ή επανεισαγωγή του υλικού Arabica πίσω στο μερικώς αποστειρωμένο υβρίδιο μέχρι να συμπεριφέρεται κανονικά και παράγει κάτι κοντά στο κανονικό πέντε τοις εκατό του peaberry.

Εν πάση περιπτώσει, αυτά τα μικρά μοσχαράκια επιτρέπεται είτε να παραμείνουν αναμεμειγμένα με τα κανονικά φασόλια -την τυπική διάταξη- είτε να διαχωριστούν από τα κανονικά φασόλια κατά την ταξινόμηση με τη βοήθεια σχισμών που επιτρέπουν να πέφτουν μόνο οι πατάτες. Υπάρχουν διάφορα μεγέθη οθόνης με σχισμές, έτσι ώστε οι μύλοι καφέ που είναι πραγματικά σε ακτινίδια μπορούν να διαχωρίσουν διάφορες ποιότητες με βάση το μέγεθος φασολιών. Αυτό που οι αναγνώστες με ανυπομονησία με λεπτομέρεια θα πρέπει να πραγματοποιήσουν από αυτή την παράγραφο είναι ότι τα φραγκοστάφυλα είναι ένας βαθμός (ή μια ομάδα σχετικών βαθμών) καφέ που ένα μύλο μπορεί ή δεν μπορεί να επιλέξει να δημιουργήσει με μια σκόπιμη πράξη διαχωρισμού. Θα μπορούσατε να δημιουργήσετε τη δική σας βαθμίδα από φλούδες απλά κάνοντας στο τραπέζι της κουζίνας, διαχωρίζοντας τα φουντούκια με το χέρι από τα κανονικά φασόλια που περιέχονται σε μια κιλό του αγαπημένου καφέ φασολιών σας - δηλαδή, εκτός αν το μύλο καφέ το έπραξε ήδη.
Παντρεμένος φασόλια και φασολάκια

Οι συμβολικές δυνατότητες του peaberry - singular versus double, round versus flat - έχουν προκαλέσει μια πλούσια - και περιστασιακά σπάνια - μυθολογία στις αναπτυσσόμενες χώρες. Συγκεκριμένα, ο φλοιός θεωρείται αρσενικός και συχνά συνδέεται με τη στειρότητα. Όσον αφορά το φύλο και την ανατομική αναλογία, μου φαίνεται ότι θα μπορούσαμε να πάμε σε κάθε περίπτωση - είτε να δώσουμε έμφαση στο σχήμα (το ήμισυ ενός αξιολογημένου ανδρικού προσαρτήματος), οπότε καλέστε τα αρσενικά βατόμουρα ή επικεντρωθείτε στην τρύπα και πηγαίνετε για γυναίκες. Ίσως η μυθολογία να κλίνει προς την ανδρική κατεύθυνση εξαιτίας της συχνά νοσταλγίας της αυτονομίας των ανδρών (ενός ελεύθερου φασολιού) και όχι της συγγένειας (δύο συνδυασμένα και παντρεμένα φασόλια).

Κεράσια και Ποιότητα

Όμως, όποια και αν είναι η προέλευση του αρσενικού συμβολισμού, συνδέεται με μια άλλη, ίσως ελαφρώς πιο έγκυρη μυθολογία - την ιδέα ότι τα φραγκοστάφυλα παράγουν καλύτερο καφέ από τα κανονικά φασόλια από την ίδια καλλιέργεια. Αυτός ο ισχυρισμός υποστηρίζεται συχνά επικαλούμενος την ιδέα ότι η φύση θέτει όλα τα καλά πράγματα που κανονικά βάζει σε δύο φασόλια σε ένα. Φυσικά, θα μπορούσαμε επίσης να υποστηρίξουμε το αντίθετο - ότι οι φραγκοστάφυλοι είναι φασόλια που παράγονται από ημίφρετα λουλούδια, και έτσι μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι ασθενέστεροι από τους λιπαρούς και ζευγαρωμένους συναδέλφους τους.

Με βάση την αποτυχία μου, δεν μπορεί να γίνει μια συνεπής περίπτωση για κάποια εναλλακτική λύση. Η εμπειρία μου δείχνει ότι τα φραγκοστάφυλα παράγουν πάντα ένα κάπως διαφορετικό φλιτζάνι από τα κανονικά φασόλια από την ίδια καλλιέργεια (με άλλα λόγια παρουσιάζουν μια ξεχωριστή διακύμανση στο ίδιο αισθητήριο θέμα), αλλά δεν διαφέρουν κατά τρόπο αρκετά συνεκτικό για να υποστηρίξουν ευρείες γενικεύσεις για την ποιότητα.

Συχνά, οι φραγκοστάφυλοι παράγουν ελαφρώς πιο ζωντανό κύπελλο ελαφρότερο από τα κανονικά φασόλια (προφανώς στην περίπτωση αυτών των τρανζανικών ακτινιδιών), αλλά έχω βυθίσει και τα φραγκοστάφυλα που φαίνονται να παράγουν ένα βαριότερο κύπελλο από τους συνηθισμένους τους φίλους.

Οι Τανζανικές εκδόσεις

Που μας οδηγεί στα τρία τανζανικά φραγκοστάφυλα που μου έστειλαν Αμερικανικά ψητά. Για όλα όσα γνωρίζω, όλα αυτά τα φραγκοστάφυλα προέρχονταν από τον ίδιο εξαγωγέα, ίσως από τον ίδιο μύλο καφέ. Σίγουρα παρήγαγαν ένα πολύ παρόμοιο κύπελλο. Αυτές είναι τρεις ενδιαφέρουσες παραλλαγές σε ένα θέμα, με διαφορές πιο καθορισμένες από το πώς τα φασόλια ήταν ψημένα παρά από τα χαρακτηριστικά γεύσης των ίδιων των φασολιών.

Και τα τρία δείγματα ήταν ελαφρά έως μέτρια στο σώμα, απαλά και όχι έντονα οξέα, με πολύ καθαρό, επίμονο καρπό σοκολάτας. Όσοι απολαμβάνουν ένα παραδοσιακό φωτεινό κύπελλο πρωινού με έντονη φωτεινότητα και υψηλή ομαλή πολυπλοκότητα, θα απολαύσουν την παρουσίαση του καφέ Neighbors Coffee με μεσημεριανό καφέ, ενώ εκείνοι που προτιμούν ένα πιο σκούρο καβουρδισμένο, λιγότερο όξινο και πιο άνετο κύπελλο, πιθανώς θα εκτιμήσουν τους καφετιέρες της Καλιφόρνιας ή Εκδόσεις Humboldt Bay.

Επιστρέφοντας στο μυστήριο

Τώρα πίσω στο αρχικό μυστήριο - γιατί παίρνουμε τόσες πολλές Tanzanian peaberries σε μενού ειδικότητας και όχι βραζιλιάνικες ακρογιαλιές, ή αιθιοπικά φραγκοστάφυλα, ή φραγκοστάφυλα από οποιαδήποτε από τα άλλα κοπάδια;

Ειλικρινά, δεν έχω ιδέα και ούτε κανένας άλλος έχω έρθει σε επαφή. Κανένα από τα στατιστικά στοιχεία που έχω δει δεν υποδεικνύει ότι η Τανζανία παράγει περισσότερα φουντούκια από οποιαδήποτε άλλη περιοχή καφέ. Θα ήθελα να πιστέψω ότι σε λίγο νωρίτερο στην ανάπτυξη καφέ ειδικότητας ιδρύθηκε ο σύλλογος της Τανζανίας και των peaberry και ο συνδυασμός παρέμεινε στάνταρ στο ειδικό ρεπερτόριο από τότε. Σίγουρα, η παράδοση της προσφοράς Tanzanian peaberry αντί για κάποια άλλη ποιότητα ή τύπο καφέ από την Τανζανία ήταν καλά στη θέση μου όταν έψαξα το πρώτο μου βιβλίο για τον καφέ το 1975. Και, επειδή οι φρυγανιέρες της ειδικότητας διατηρούν το πολύ μία υποδοχή για καφέ της Τανζανίας, υποθέτω ότι με την πάροδο των χρόνων η επιλογή του peaberry αποθάρρυνε τους γκοφρέτες να προσφέρουν άλλες Τανζανία.



καφετιέρες καφέ lexington

Οι αναγνώστες που πιστεύουν ότι έχουν κάποιες απαντήσεις σχετικά με το πώς και γιατί η Τανζανία και το peaberry έγιναν τόσο στενά συνδεδεμένοι είναι ευπρόσδεκτοι να μου στείλουν μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου (email protected), όπως και εκείνοι που έχουν πρόσθετες καταδικαστικές αποφάσεις, σεξουαλικές, γευστικές ή άλλες, σχετικά με το μυστηριώδες peaberry . Θα μοιραστώ τις καλύτερες συνεισφορές (αν και μόνο οι πολύτιμες).

2003 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese