Λεξιλόγιο λεξιλογίου: Όροι του Espresso

Οι παρακάτω όροι συχνά εμφανίζονται ανεπίσημα στις συζητήσεις για τους καφέδες εσπρέσσο, αν και περισσότερο ως όροι της γνώσης παρά του εμπορίου. Αφορούν τόσο τις επιπτώσεις του ζυθοποιείου όσο και του καβουρδίσματος όσον αφορά τις ιδιότητες του αρχικού φασολιού και είναι λιγότερο σαφώς καθορισμένες από τους όρους τεχνικής γευσιγνωσίας που ορίστηκαν προηγουμένως.

  • Γλύκα. Η αίσθηση που περιγράφει αυτός ο όρος δεν είναι ο ορειχάλκινος μονότονος της εκλεπτυσμένης λευκής ζάχαρης, αλλά μάλλον μια ζωντανή φυσική γλυκύτητα που λάμπει μέσα και γύρω από άλλες θετικές αισθήσεις. Η γλυκύτητα σε ένα εσπρέσο οφείλεται σε εγγενώς γλυκιά φασόλια που έχουν παραχθεί μόνο από ώριμα φρούτα, σε ένα αυταρχικό στυλ ψησίματος που σαρδεύει τα σάκχαρα στα φασόλια αντί να τα καίει και στην σωστή τεχνική παρασκευής.
  • Πικρία. Το πικρό δάγκωμα κάποιων καφέδων εσπρέσσο θα πρέπει να διακρίνεται από τους όξινους τόνους ενός καβουρδισμένου καφέ, αφού η πικρία που περιγράφεται εδώ είναι ένα χαρακτηριστικό γεύσης που ενθαρρύνεται από το σκούρο ψήσιμο. Δεν είναι ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό. Οι περισσότεροι Αμερικανοί της Δυτικής Ακτής και πολλοί λατινοαμερικανοί μίγματα είναι πικραμένοι από το σχεδιασμό. Οι λάτρεις του Espresso σε αυτές τις περιοχές βρίσκουν τα πιο ελαφριά-φρυγμένα, πιο γλυκά μίγματα εσπρέσο που προτιμούν οι Βόρειοι Ιταλοί, συγκριτικά. Εάν η διάκριση ανάμεσα στην πικρή και την οξύτητα φαίνεται αφηρημένη, μια αναλογία μπορεί να βοηθήσει. Η οξύτητα είναι σαν την ξηρή αίσθηση στα περισσότερα κρασιά, μια ήπια στυπτικότητα εξισορροπημένη από τη γλυκύτητα. Η πικρή αίσθηση που προκύπτει από το σκοτεινό ψήσιμο είναι πιο ανάλογη με την πικρία ορισμένων απεριτίφ όπως το Campari, για παράδειγμα. είναι μια πιο κυρίαρχη αίσθηση και λιγότερο εντοπισμένη στον ουρανίσκο.
  • Οξύτητα. Μια λέξη για να περιγράψει τους ευχάριστους, φρέσκους ιδρώτες, γλυκούς και ακόμα περιστρεφόμενους τόνους ενός καλού μείγμα αμερικανικού εσπρέσο σε στιλ Δυτικής Ακτής. Εάν υπάρχει κοντά σε εσάς το κατάστημα καφέ της Peet, μπείτε και ρουφίστε τους κάδους καφέ για μια πρόταση της αίσθησης που περιγράφω. Αυτό το σύμπλεγμα αρωμάτων σπανίως συναντάται σε ιταλικούς εσπρέσσο, αλλά είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό των μειγμάτων της Βόρειας και Λατινικής Αμερικής. Προφανώς δημιουργείται από ένα σκοτεινό ψητό που επιτυγχάνεται αργά. Η bittersweetness μπορεί να είναι μια άλλη λέξη γι 'αυτό.
  • Λείος. Ομαλό είναι ένα επίθετο που περιγράφει έναν καφέ εσπρέσο που μπορεί να ληφθεί άνετα χωρίς γάλα και με πολύ λίγη ζάχαρη, έναν καφέ στον οποίο το βαρύ σώμα και η γλυκιά αίσθηση που περιγράφονται παραπάνω κυριαρχούν πάνω σε πικρές και όξινες αποχρώσεις.
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese