Λεξιλόγιο γευσιγνωσίας: Γεύση

Η γεύση είναι ένας όλος όρος για όλα όσα δεν βιώνουμε όσον αφορά τις κατηγορίες της οξύτητας, του αρώματος και του σώματος. Με μια άλλη έννοια, είναι μια σύνθεση όλων αυτών. Ορισμένοι καφέδες εμφανίζουν απλώς μια πληρέστερη, πλουσιότερη γεύση από άλλες, είναι πιο περίπλοκες ή πιο ισορροπημένες, ενώ άλλοι καφέδες έχουν για παράδειγμα μια οξύτητα, που τείνει να κυριαρχεί σε οτιδήποτε άλλο. Μερικοί είναι επίπεδες, μερικοί είναι άψυχοι, μερικοί είναι ισχυροί αλλά μονότονοι. Μπορούμε επίσης να μιλάμε για έναν καφέ με χαρακτηριστικό άρωμα, έναν καφέ με τα χαρακτηριστικά γεύσης που το διακρίνουν ξεκάθαρα από τους άλλους.



ο γάλλος ψητός του Joe του εμπόρου

Τα παρακάτω είναι μερικοί όροι και κατηγορίες που χρησιμοποιούνται συχνά για να περιγράψουν και να αξιολογήσουν τη γεύση. Ορισμένα είναι προφανή, πολλά αλληλεπικαλύπτονται, αλλά όλα είναι χρήσιμα.

  • Πλούτος. Η πλούτο εν μέρει αναφέρεται στο σώμα, εν μέρει στη γεύση. μερικές φορές ακόμη και σε οξύτητα. Ο όρος περιγράφει μια ενδιαφέρουσα, ικανοποιητική πληρότητα.
  • Εύρος. Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου γευστικές έννοιες. Φανταστείτε ότι οι αισθήσεις που προκαλούνται από μια μπουκιά καφέ είναι μια μουσική χορδή. Στη συνέχεια, σημειώστε πού επικεντρώνεται το κύριο ενδιαφέρον και η πολυπλοκότητα της αίσθησης. Η Κένυα θα έχει μεγάλη πολυπλοκότητα καθ 'όλη, αλλά ιδιαίτερα στις υψηλότερες σειρές, το ισοδύναμο των πρίμων. Η Σουμάτρα, αν είναι καλή, θα είναι πολύ σύνθετη στις χαμηλότερες σειρές, το ισοδύναμο των σημειώσεων βάσης. Η Κόστα Ρίκα θα είναι πιο ολοκληρωμένη και συνολική, ίσως με μεγαλύτερη συγκέντρωση στη μέση.
  • Περίπλοκο. Παίρνω περίπλοκο για να περιγράψω τη γεύση που μετατοπίζεται ανάμεσα σε ευχάριστες δυνατότητες, ταλαντεύεται και δεν αποκαλύπτεται πλήρως σε οποιαδήποτε στιγμή. μια αρμονική πολλαπλότητα αίσθησης. Η Κένυα είναι πιθανώς πιο πολύπλοκη. αν η Σουμάτρα είναι καλή, μπορεί επίσης να είναι περίπλοκη, αν και ίσως λιγότερο ισορροπημένη. Εάν η Σουμάτρα δεν είναι ιδιαίτερα καλή, μπορεί να αισθάνεται σκληρή και μονότονη στον ουρανίσκο. Η Κόστα Ρίκα πιθανότατα μοιάζει περισσότερο με μια μοναδική καμπάνα - τέλεια, αντήχηση, περιεχόμενο και πλήρης.
  • Ισορροπία Αυτός είναι ένας δύσκολος όρος. Όταν δοκιμάζετε καφέ για ελαττώματα, οι επαγγελματίες δοκιμαστές χρησιμοποιούν τον όρο για να περιγράψουν έναν καφέ που δεν εντοπίζεται σε κανένα σημείο του ουρανίσκου. με άλλα λόγια, δεν είναι ισορροπημένη προς την κατεύθυνση κάποιας (συχνά ανεπιθύμητης) χαρακτηριστικής γεύσης. Ως όρος γενικής αξιολόγησης, η ισορροπία φαίνεται να σημαίνει ότι καμία ποιότητα δεν κατακλύζει όλους τους άλλους, αλλά υπάρχει αρκετή πολυπλοκότητα στον καφέ για να προκαλέσει ενδιαφέρον. Είναι ένας όρος που μερικές φορές καταδικάζει με ελαφρύ έπαινο. Το δείγμα της Κόστα Ρίκα πρέπει να είναι το πιο ισορροπημένο, αν και έχει πιθανώς λιγότερη ιδιοσυγκρασία από ότι οι άλλοι δύο καφέδες. Η Κένυα πρέπει να είναι τόσο σύνθετη όσο και ισορροπημένη. η Σουμάτρα μπορεί να είναι ανισορροπημένη από ακανόνιστους έντονους τόνους και μπορεί να είναι λίγο τραχύ.
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese