Λεξιλόγιο γευσιγνωσίας: Ειδικές ιδιότητες γεύσης / Χαρακτηριστικά

Εδώ είναι μερικά από τα πιο συνηθισμένα (και αμφιλεγόμενα) αρώματα γεύσης που δίνουν τον καφέ από τις αποκλίσεις στην απομάκρυνση φρούτων και την ξήρανση.

Μαλακή ή γλυκιά ζύμωση. Συχνά τα σάκχαρα στους καρπούς του καφέ αρχίζουν να ζυμώνουν πριν απομακρυνθούν τα φρούτα από το φασόλι και η γεύση που έχει υποστεί ζύμωση μεταφερθεί στο φασόλι. (Αυτή η ακούσια ζύμωση πρέπει να διακρίνεται από το ελεγχόμενο είδος ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων φρούτων από τους κόκκους κατά τη διάρκεια της υγρής επεξεργασίας και το οποίο, κατά τη σωστή διεξαγωγή, δεν επηρεάζει αρνητικά τη γεύση.) Η μαλακή ζύμωση συχνά δίνει μια ασαφή σάπια γεύση στο κύπελλο, σαν να είχατε κολλήσει τα φασόλια στο κομπόστ για λίγο πριν τα παρασκευάσετε. Αυτή η σάπια γεύση μπορεί να κυμαίνεται από ένα ελαφρύ, όχι εντελώς δυσάρεστο, υπόγευστο, για να ξεκολλήσει το αχυρώδες.



καλύτερο boston καφέ ψητό

Σκληρή, Σκόνη ή Μούχλα Ζύμωση. Αν οι διάφοροι μικροοργανισμοί εισέλθουν στον καφέ κατά τη διάρκεια της ακούσιας ζύμωσης, η γεύση που προσδίδεται στα φασόλια μπορεί να είναι σκληρή, σκληρή, φαρμακευτική, πικάντικη ή μουχλιασμένη. Προσωπικά, δεν μου αρέσει η σκληρή ζύμωση, ενώ ανεχόμαστε κάποια μαλακή, γλυκιά ζύμωση. Στον ουρανίσκο μου, οι σκληροί ή σκληροί τόνοι σβήνουν άλλα θετικά χαρακτηριστικά γεύσης, ενώ η ζύμη που είναι γλυκιά τείνει να επιτρέπει άλλα χαρακτηριστικά του καφέ να συνεχίσουν να ανθίζουν.

Γη. Εάν ο καφές στεγνώσει στη γη, αντί για το σκυρόδεμα, την πέτρα, το τούβλο ή το ξύλο, ο καφές θα πάρει μια ξεχωριστή γεύση γης. Και πάλι, ορισμένοι θεωρούν μια γήινη γεύση απολύτως γεύση, ενώ άλλοι απολαμβάνουν τη γη και θεωρούν ότι είναι μια ιδιοσυγκρασιακή λιχουδιά. Ένας αγρότης της Βραζιλίας που γνωρίζω, έχει έναν Ιάπωνα αγοραστή που επιμένει ότι κάθε χρόνο ξηραίνει τον καφέ του για να αποκτήσει τους γήινους τόνους που οι πελάτες του θαυμάζουν.



Η επιλογή του καφέ του nescafe degustator αναμειγνύεται με στιγμιαίο καφέ

Πράσινη, στυπτική. Αυτή η φθορά παρουσιάζεται ως απουσία γλυκύτητας και λεπτό, φυτικό τόνο στο κύπελλο. Δεν είναι μια δραματική φάρσα, αλλά κανείς δεν έχει τίποτα καλό να πει γι 'αυτό. Προκαλείται από το γεγονός ότι οι καρποί του καφέ έχουν συλλεχθεί πολύ σύντομα, πριν οι καρποί είναι πλήρως ώριμοι και γλυκοί και τα σάκχαρα αναπτύσσονται πλήρως στον φασόλι. Δεν είναι μια τυπική φάρσα σε κανέναν από τους τρεις καφέδες που συνιστώ να δοκιμάσετε, αν και θα μπορούσε να εμφανιστεί στη Σουμάτρα ως φόντο έλλειψη γλυκύτητας.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese