Τρεις τάσεις στην άκρη του νέου έτους

Καθώς το νέο έτος εγκαθίσταται, σκέφτηκα ότι θα ήταν χρήσιμο να επανεξετάσουμε κάποιους ενδιαφέροντες καφέδες που αναθεωρήθηκαν πρόσφατα εκτός του πλαισίου των μηνιαίων άρθρων μας. Όλα εκτός από ένα εξετάστηκαν τον Δεκέμβριο του 2012 ή τον Ιανουάριο του 2013 και όλα αντικατοπτρίζουν με έναν ή τον άλλο τρόπο τις τρέχουσες τάσεις στην κορυφή της επιχείρησης καφέ ειδικότητας.

Η Κένυα υπομένει

Ή περισσότερο από ό, τι υπομένει? συνεχίζει να παράγει εντυπωσιακούς καφέδες παρά αυτό που μοιάζει με συνεχείς αρνητικές ειδήσεις. Οι παραγωγοί της Κένυας παραπονιούνται πικρά για τις τιμές. η παραγωγή για την Κένυα στο σύνολό της συνεχίζει να βυθίζεται. κάθε χρόνο πιο πολύτιμο έδαφος καφέ χάνεται για την αστική καταπάτηση. Ως απάντηση, οι καλοπροαίρετες αρχές του καφέ εισάγουν μια νέα υβριδική ποικιλία και μοιάζουν με τις ρυθμίσεις της αγοράς, υπονομεύοντας (με τις καλύτερες προθέσεις) αυτό που φαίνεται να είναι οι πολύ θεμελιώδεις λόγοι για τη φήμη της Κένυας για καφέ καφέ: υπέροχες και καλές φυσικές ποικιλίες καφέ SL 34), αυστηρές πρακτικές ποιότητας σε συνεταιρισμούς και ένα πειθαρχημένο και διαφανές σύστημα δημοπρασιών πράσινου καφέ.

Αλλά η μικρή δειγματοληψία μας τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο δείχνει ότι οι πεπειραμένοι πράσινοι αγοραστές συνεχίζουν να μυρίζουν τα είδη των καφέδων που έκαναν τη φήμη της Κένυας. Τα Κένυα που κάναμε πρόσφατα δεν ήταν μόνο ωραία, αλλά πρόστιμα σε διαφορετικούς, αν και σχετικά λεπτούς τρόπους. Η Victrola της Κένυας, Mukurweini Kamuchuni, 94 θέσεων παρουσίασε τις νότες για τους οποίους είναι πιο διάσημοι οι Κένυοι: πικάντικη, γλυκιά ξηρή μαύρη σταφίδα και βατόμουρο με στρογγυλεμένες φυτικές υποδείξεις, με όλα τα πλέγματα σε μια πλήρη και ισορροπημένη δομή. Το Beansmith Kenya Igutha (92) έδειξε την πιο λυρική πλευρά των λουλουδιών και του μελιού της Κένυας και της Klatch Kenya Kagumoini Mugaga (92), την καλαίσθητη πλευρά με μια ευρεία γκάμα φυτικών σημειώσεων από πικρό λεβάντα και πλούσια αγιόκλημα.



φούρνος & καφέ μπαρ

Καπνός ζωοτροφών

Η πώληση καφέδων που έχουν υποστεί επεξεργασία μέσω των εντέρων των ζώων δεν είναι πραγματικά μια τάση της βιομηχανίας. μάλλον είναι μια εμμονή μάρκετινγκ που βασίζεται στο μάρκετινγκ που συνεχίζει να αυξάνεται στα ολοένα και μεγαλύτερα ύψη της διαφημιστικής εκστρατείας και του αυταπάτου παραλογισμού. Εν τω μεταξύ, μια χούφτα ειλικρινείς παραγωγούς καφέ που προσπαθούν να εκμεταλλευτούν την καινοτομία αυτού του καφέ με αξιόλογους τρόπους, βασίζονται σε bloggers που υποθέτουν ότι τα προϊόντα που κοστίζουν το πιο αναγκαστικά πρέπει να δοκιμάσουν το καλύτερο (όπου είναι ο Marx όταν τον χρειαζόμαστε). Ο τρέχων διαγωνισμός μάρκετινγκ επικεντρώνεται στο ποιος μπορεί να ισχυριστεί ότι ο καφές που έχει αφαιρεθεί από τα συγκεκριμένα ζώα του είναι ο σπανιότερος καφές στον κόσμο και επομένως αξίζει τον πολυπόθητο τίτλο του πιο ακριβού κόσμου. Πρόσφατα είχαμε τον Ταϊλανδέζικο καφέ κοπριά από ελέφαντα που οδηγούσε το πακέτο στα 50 δολάρια ανά φλιτζάνι από το ξενοδοχείο Anantara στην Ταϊλάνδη, αλλά τώρα ένας καφές επεξεργασμένος μέσω των πεπτικών οδών ενός είδους Περουβιανού Coati έσπασε όλα τα αρχεία για την τιμή και το chutzpah, με την ευγένεια του Harrods, αυτό το αγαπημένο πεδίο αγορών από πεπειραμένους σε πετρέλαιο σέικ και προφανώς εγκεφαλικά νεκρά σνομπ.



καλύτεροι κόκκοι καφέ 2019

Η ολόκληρη παραγωγή του νέου καφέ Terra Nera της Harrods συλλέγεται από τη μοίρα μόνο δύο Περουβιανών Coatis. Το γεγονός ότι μπορεί να υπάρχουν και άλλες κονσέρβες Coatis, περίπου εξήντα από αυτές είναι αυτή τη στιγμή απασχολημένες για την απομάκρυνση καφέ για λογαριασμό του αξιόλογου περουβιανού συνεταιρισμού Cecovasa, δεν έχει σημασία. Κοιτάξτε φίλε, αυτοί είναι οι Harrods - το σήμα Coatis. Δύο από αυτούς. Ο υψηλότερος βαθμός καφέ επεξεργασμένου Terra Nera Coati, βαθμού 0, πωλείται σε επιχρυσωμένους σάκους των 24 καρατίων 'ξεχωριστά χαραγμένο και χειροποίητο με το όνομα του πελάτη', με κόστος $ 11.000 το καθένα. Αυτό περιλαμβάνει τον καφέ. Ναι. Δεν υπάρχουν ενδείξεις για το πόσο ακριβώς καφές περιέχεται σε αυτούς τους μικρούς σάκους, αλλά είναι ανακυκλώσιμα.

Καφές ζωοτροφών: Σύντομη ιστορία

Εκείνοι που γνωρίζουν τον καφέ θα θυμούνται ότι η θνησιμότητα του καφέ στα ζώα ξεκίνησε με ένα παραδοσιακό προϊόν, τον καφέ που συγκεντρώθηκε από τα περιττώματα ενός είδους luwak ή civet γάτας που συχνάζουν καφέ στην βόρεια Σουμάτρα και τα οποία για πολλά χρόνια πωλήθηκαν ήσυχα στα ασιατικά λάτρεις των σπάνιων και εξωτικών τροφίμων. Πέταξα και κατανάλωσα το πρώτο μου φτιαγμένο kopi luwak ή luwak καφέ περίπου είκοσι, ίσως είκοσι πέντε χρόνια πριν. Στη συνέχεια, η ιδέα έφυγε από την τοπική παράδοση, όπως οι ιδέες τείνουν να κάνουν όταν αξίζουν χρήματα, και μια ταινία μεγάλου μήκους και αμέτρητες μπορεί να πιστέψεις - δημοσιογραφικές αναφορές αργότερα, έχουμε υπομείνει τον Jaco πουλί καφέ από τη Βραζιλία, τον προαναφερθέντα καφέ κοπριάς ελέφαντα από την Ταϊλάνδη, τον καφέ Coati από το Περού και τον πολλαπλασιασμό νέων καφέδων από την Ταϊλάνδη, τις Φιλιππίνες και το Βιετνάμ.

Και μερικές κριτικές (και μέτρια επίτευγμα)

Εν τω μεταξύ, ορισμένοι παραγωγοί, πραγματικοί επαγγελματίες του καφέ παρά μάρκετινγκ, έχουν εφαρμόσει ποιοτικά πρότυπα στην αρχική ιδέα kopi luwak, παράγοντας καφέ που είναι πραγματικά ενδιαφέροντα στο προφίλ κυπέλλου, αν εξακολουθούν να είναι δυσανάλογα υψηλές τιμές. Ένα ζήτημα για τα δικαιώματα των ζώων προέκυψε επίσης, δεδομένου ότι ορισμένοι παραγωγοί προφανώς άρχισαν λογικά να τροφοδοτούν φρούτα καφέ με κλουβιά luwaks αντί να τους επιτρέπουν να φτιάχνουν ώριμα φρούτα ανάμεσα στα καφέ δέντρα με παραδοσιακό τρόπο. Ο καφές Luwak Doi Chaang που ανασκοπήσαμε το Νοέμβριο του 2010 (Doi Chaang Wild Civet Passed Coffee) ήταν τόσο διακριτικός στο κύπελλο και, είμαι σίγουρος, σεβόμαστε τον τοπικό πληθυσμό των άγριων luwaks. Πιο κοντά στο παρόν, ο Faustino Philippine Alamid Coffee (Kopi Luwak) αναθεωρήσαμε μόνο αυτό τον περασμένο Δεκέμβριο σε 93 σημεία είναι ίσως ο καλύτερος από τους νέους καφέδες luwak που έχω βάλει και διακριτικό με τρόπους που υποψιάζομαι ότι δεν μπορούν να αποκτηθούν με τη βοήθεια μη luwak, δεδομένης της ασυνήθιστης αντιπαράθεσης των φωτεινών, γλυκών λουλουδιών με μια ολόκληρη σειρά μυκήτων, μανιταριών, δασικών προτάσεων. Εντούτοις, δεν έχω ιδέα αν οι συμμετέχοντες φιλιππινέζοι luwaks ήταν ελεύθεροι να σκαρφαλώνουν ανάμεσα στα καφέ δέντρα ή να έχουν κολλήσει σε κλουβιά από πίσω, για να μην αναφέρουμε αν κάποιος είναι πραγματικά έτοιμος να φτιάξει $ 55 ανά 3,5 ουγκιές ακόμη και για ένα αυθεντικό και ενδιαφέρον Kopi luwak . Ωστόσο, οι αγοραστές του Harrods σε έναν προϋπολογισμό ενδέχεται να επιθυμούν να λάβουν γνώση.

Ένας κανόνας Espressos απλής προέλευσης

Ήταν μόνο πριν από δέκα ή δεκαπέντε χρόνια ότι όλοι ισχυρίστηκαν ότι η παρασκευή εσπρέσσο υπερβάλλει τόσο τα αισθητήρια χαρακτηριστικά ενός ενιαίου πράσινου καφέ που μόνο ένας συνδυασμός καφέ μπορεί να εξασφαλίσει έναν πλήρη και ισορροπημένο εσπρέσο; Δεδομένης της επιτυχίας τόσων εσπρεσίων απλής καταγωγής από εκείνες τις μέρες, με προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η βιομηχανία του καφέ προσκολλήθηκε τόσο πολύ στη γενίκευση αυτή. Από την άλλη πλευρά, είναι αλήθεια ότι δοκιμάζουμε τακτοποιημένα μείγματα εσπρέσπας στην Coffee Review, μίγματα που επιτυγχάνουν αποτελέσματα που υποπτεύομαι ότι μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω μαχητών και κατανοητών αντιπαραθέσεων πράσινου καφέ που τεντώνουν τον αισθητήριο φάκελο με λεπτούς τρόπους. Και είναι επίσης αλήθεια ότι καμία εταιρεία καφέ της Βόρειας Αμερικής που γνωρίζω δεν έχει παραγάγει οτιδήποτε πλησιάζει το βαθύ σοκολατένιο στυλ των μερικών από τα καλύτερα μίγματα εσπρέσο από την Ευρώπη, όπου οι μίξερ καφέ δεν πλένονται στον εγκέφαλο από τη γέννηση για να αποφύγουν τον Robustas και να αισθάνονται ελεύθερο να τα χρησιμοποιήσει για να συνεισφέρει το βάρος και την απήχηση στα μίγματα εσπρέσο.

Παρ 'όλα αυτά, το εύρος, η ποικιλία και η επιτυχία των νέων εσπρεσίων ενιαίας προέλευσης εξακολουθούν να εντυπωσιάζουν. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο μηνών ένας από τους πιο εντυπωσιακούς espressos απλής καταγωγής είναι η Βραζιλία, ίσως προβλέψιμη, δεδομένης της φήμης της Βραζιλίας ως πηγής φυσικά χαμηλής οξύτητας καφέ ιδιαίτερα κατάλληλης για την παρασκευή εσπρέσο. Τα 93 καρυκεύματα Paradise Roasters Pocos de Caldas S.O. Ο εσπρέσσο, που φτιάχτηκε σε ένα ψητό μέσο, ​​έδειξε μια αρμονική αντιπαραβολή των χαρακτηριστικών γεύσης που συνδυάζουμε με φωτεινότερους καφέδες - μέλι, λουλούδια - με βαθύτερες και πιο έντονες νότες που συνηθίζουμε να συνδέουμε με εσπρέσο: μαύρη σοκολάτα, φρούτα χαμηλής οξύτητας, κέδρο. Από την άλλη πλευρά, ο Johnson Brothers Mihuti Kenya Espresso (93) εσπρέσο-αποδίδει μια πηγή καφέ, η οποία είναι σίγουρα άγνωστη λόγω της φυσικά χαμηλής οξύτητάς της, και μάλλον για την εκπληκτική της φωτεινότητα. Αλλά ένα απαράμιλλο μέτριο σκούρο ψητό φαίνεται να συμβάλλει στην εξόντωση της οξύτητας σε αυτή τη συγκεκριμένη Κένυα, μετατρέποντας τις χαρακτηριστικές νότες της Κένυας σε ένα τραγανό ανανά που κάθεται ωραία μέσα σε μια σοκολάτα γλυκιά. Η αίσθηση στο στόμα είναι μάλλον ελαφριά αλλά αρκετά σιροπιώδης και η γεύση διατηρεί τον χαρακτήρα της με εντυπωσιακή ανθεκτικότητα και πολυπλοκότητα στο μικρό γάλα και το καπουτσίνο. Ένας άλλος εσπρέσο της Κένυας, το Τρίγωνο της Ταϊβάν του Simon Hsieh στην Κένυα (93) βρίσκεται στο σκοτεινό τέλος ενός κλασσικού μεσημεριανού ψητού, δίνοντάς μας πολύπλοκες λουλουδένες νότες και μέλι, απολαύσεις υψηλής καλλιέργειας μεσημέρι ψημένη Κένυα, αλλά χωρίς οξύτητα και ωραία βαθύτητα από μια μαργαρίτα σκοτεινή σοκολάτα.



επεξεργασία κόκκων καφέ

Η ακρίβεια και η προσοχή που φέρνουν τα σύγχρονα πιατέλα στη φρύξη εσπρεσίων με ενιαία προέλευση γίνεται σαφής στο Bluekoff Single Origin Thai Espresso Blend (93), ένα καφέ που παράγεται και ψημένο στην Ταϊλάνδη. Δύο πολύ παρόμοια αλλά διαφορετικά επίπεδα ψηκτρών εφαρμόστηκαν στον ίδιο βαθμό του πράσινου καφέ της Ταϊλάνδης, προφανώς βοηθώντας στο να ληφθεί υπόψη το βαθύ βάθος του στρώματος του δείγματος. Όπως γνωρίζουν οι περισσότεροι φούρνοι, ο συνδυασμός δύο επιπέδων ψησίματος είναι μια επικίνδυνη επιχείρηση αν δεν πραγματοποιηθεί με συγκράτηση και τακτικότητα. Εάν τα επίπεδα ψηκτρών των συστατικών του μείγματος είναι υπερβολικά ακραίες και αντίθετες, συνήθως ακυρώνουν το ένα το άλλο και, χωρίς αμφιβολία, θολώνουν τον χαρακτήρα του καφέ. Με τον εσπρέσο Bluekoff, ωστόσο, τα δύο συστατικά είναι αρκετά κοντά στο βαθμό ψησίματος για να ενθαρρύνουν έναν συμπληρωματικό συντονισμό παρά μια αυτοτραυματισμό ή σύγχυση.

2013 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese