Top 30 καφέδες του 2015

Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας παρουσιάσουμε Top 30 καφέδες του 2015, Αναθεώρηση καφέ τρίτη ετήσια κατάταξη των πιο αξιοσημείωτων καφέ από αυτά που εξετάσαμε τους τελευταίους δώδεκα μήνες.

Το 2015, συγκεντρώσαμε χιλιάδες δείγματα και δημοσιεύσαμε περισσότερες από 300 αναθεωρήσεις καφέ. Περίπου ενενήντα από τους αναθεωρημένους καφέδες σημείωσαν 94 μονάδες ή υψηλότερες. Προφανώς, όλοι οι καφέδες που κερδίζουν βαθμολογίες 94 ή περισσότερων σημείων είναι εξαιρετικοί. Αλλά δεν μπορούσαμε να τις συμπεριλάβουμε όλες, και μερικές ήταν πιο ασυνήθιστες ή αξιοσημείωτες ή καλύτερες από άλλες. Κατά συνέπεια, ορισμένοι εξαιρετικοί καφέδες έμειναν εκτός λίστας. Ωστόσο, κάθε καφές στον κατάλογο είναι αξιοσημείωτο ή συναρπαστικό με κάποιο τρόπο.

Όπως και τα προηγούμενα χρόνια, επιλέξαμε και ταξινομήσαμε τους Top 30 καφέδες και εσπρέσσο με βάση την ποιότητα (που αντιπροσωπεύεται από τη συνολική βαθμολογία), την αξία (που αντικατοπτρίζεται από την πιο προσιτή τιμή ανά λίβρα) και την εξέταση άλλων παραγόντων που περιλαμβάνουν διακριτικότητα στυλ, μοναδικότητα προέλευσης ή ποικιλία δέντρων, πιστοποιήσεις όπως το δίκαιο εμπόριο και τα βιολογικά προϊόντα, καθώς και η γενική σπανιότητα.

Όπως και κατά τα προηγούμενα χρόνια, η κατάταξή μας περιελάμβανε έναν σημαντικό αριθμό καφέ υψηλής βαθμολογίας που παράγονται από βοτανικές ποικιλίες Arabica με εντυπωσιακές αισθητικές ιδιότητες: καφέδες της ποικιλίας Gesha / Geisha και καφέδες από τις χαρακτηριστικές παραδοσιακές ποικιλίες από την Αιθιοπία και την Κένυα. Το 2015, σε μια προσπάθεια να προσφέρουμε μεγαλύτερη ποικιλία στο Top 30 και να ελαχιστοποιήσουμε κάπως την κυριαρχία των καφέ από αυτές τις ποικιλίες super-star, βελτιώσαμε τη διαδικασία κατάταξής μας για να δώσουμε μεγαλύτερη σημασία σε παράγοντες διαφορετικούς από το συνολικό σκορ.

Για το 2015, αποφασίσαμε επίσης να δημιουργήσουμε πρόσθετες κατηγορίες που θα βοηθήσουν να εστιάσουμε την προσοχή μας στους ωραίους καφέδες που προέρχονται από λιγότερο εορτασμένες προελεύσεις ή / και να παράγονται από πιο κοινές βοτανικές ποικιλίες. Οι καφέδες στο κατηγοριών μπορεί να μην έχουν προσελκύσει υπερθετικές βαθμολογίες των 95 βαθμών ή περισσότερων, αλλά αξίζουν αναγνώριση για την αριστεία τους, παρ 'όλα αυτά.

Για όσους είναι περίεργοι για ποιο λόγο ορισμένοι καφέδες από ορισμένες ποικιλίες δέντρων τείνουν να βαθμολογούνται καλύτερα από τους καφέδες άλλων ποικιλιών δέντρων ή γενικά ενδιαφέρονται για το πώς διεξάγουμε τη διαδικασία δοκιμών και αξιολόγησης Αναθεώρηση καφέ, συνιστούμε την ανάγνωση του κομματιού του συντάκτη Kenneth Davids, Πως Αναθεώρηση καφέ Εργα.

Σπάζοντας την κορυφή 30

Η μέση συνολική βαθμολογία των καφέδων στον κατάλογο Top 30 για το 2015 είναι 94,8 από 100, το ίδιο με το 2014 και ελαφρώς υψηλότερη από το μέσο όρο 94,4 το 2013. Η μέση τιμή ήταν 40,33 δολάρια ανά λίβρα, από 37,98 δολάρια το 2014, και $ 35.00 το 2013.

Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά ένας καφές από τον Παναμά ονομάστηκε κορυφαίος καφές της χρονιάς. Ο καφές του 1ου έτους είναι Finca La Mula Γκέισα, ψημένο από JBC Coffee Roasters στο Madison, Wisconsin από τον καφέ που καλλιεργείται στο αγρόκτημα La Mula του Willem Boot στο δυτικό Παναμά. Περιγράψαμε τον καφέ, ο οποίος κέρδισε 97 πόντους (από πιθανό 100) ως 'Μεγάλη, γλυκιά, ζουμερή, περίπλοκη. Λιλά και γιασεμί, ροδάκινο, βερίκοκο, τριαντάφυλλο, πολύ περισσότερο σε άρωμα και κύπελλο. '



αυτό το σχόλιο

Έξι από τους 30 καλύτερους καφέδες το 2015 προέρχονται από δέντρα της ποικιλίας Gesha που καλλιεργούνται στον Παναμά. Το Gesha ή η 'Γκέισα' είναι μια σπάνια βοτανική ποικιλία Arabica που προέρχεται από την Αιθιοπία και διαθέτει επιμήκη φασόλια και ένα ξεχωριστό φλιτζάνι καφέ και σοκολάτας.

Οι καφές που εμφανίζονται στον κατάλογο αναπτύχθηκαν σε έντεκα διαφορετικές χώρες. Η πιο συχνά εμφανιζόμενη προέλευση είναι ο Παναμάς και η Αιθιοπία, με έξι καφέδες το καθένα. Άλλες προελεύσεις με πολλαπλούς καφέδες στον κατάλογο είναι η Κένυα (4), η Κολομβία (2), η Νικαράγουα (2), η Κόστα Ρίκα (2) και η Σουμάτρα (2).

Δεδομένου ότι Αναθεώρηση καφέ οι εγκαταστάσεις γευσιγνωσίας είναι εγκατεστημένες στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι 27 από τους 30 καφέδες του καταλόγου ψητόταν από εταιρείες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι φούρνοι της Καλιφόρνια κυριαρχούσαν στην κατάταξη αυτή τη χρονιά με συνολικά εννέα αντιπροσώπους. Ωστόσο, καφέδες καβουρδισμένες από εταιρείες στον Καναδά, Ταϊβάν, και η Κίνα εμφανίστηκε επίσης στον κατάλογο αριθ. 29, αριθ. 8 και αριθ. 2, αντίστοιχα.

Τακτική Αναθεώρηση καφέ οι αναγνώστες θα αναγνωρίσουν πολλά από τα ψήγματα που εμφανίζονται στη λίστα Top-30. Έξι καυστήρες είχαν δύο καφέδες στον κατάλογο 2015 Top 30: Dragonfly Coffee, JBC Coffee, Klatch Coffee, Old Soul Co., Καφές PT και Temple Coffee. Και οι έξι από αυτούς τους καυστήρες είναι Αναθεώρηση καφέ οι διαφημιζόμενοι, παρόλο που η ιδιότητά τους ως διαφημιζόμενων δεν επηρέασε τις αξιολογήσεις αξιολόγησης ή την επιλογή τους στην κορυφή 30. Για ένα πράγμα, εμείς οι καφέδες φλιτζάνια τυφλοί, προσδιορίζονται μόνο με τον αριθμό. Το κάνουμε αυτό με συνέπεια και αυστηρότητα. Επίσης, εδώ είναι αυτό που συμβαίνει μακροπρόθεσμα: Οι ψηφοφόροι ενδιαφέρονται Αναθεώρηση καφέ στείλτε μας τους καφέδες τους για αναθεώρηση. Μερικοί από αυτούς τους καφέδες δεν προσελκύουν υψηλές βαθμολογίες. Άλλοι το κάνουν. Αυτά τα φρυγανιέρες των οποίων οι καφέδες προσελκύουν υψηλές βαθμολογίες στέλνουν ακόμα περισσότερους καφέδες για αναθεώρηση σε πιο σταθερή βάση και σε κάποιο σημείο μπορεί να γίνουν διαφημιστές για να αξιοποιήσουν περαιτέρω την επιτυχία των καφέ τους. Με άλλα λόγια, δεν είναι ότι η διαφήμιση οδηγεί σε σταθερές υψηλές βαθμολογίες, αλλά ότι οι σταθερές υψηλές βαθμολογίες οδηγούν μερικές φορές σε διαφήμιση.

Ποικιλία δέντρων, μέθοδος επεξεργασίας και ποικιλομορφία

Η ποικιλία του δέντρου που παρήγαγε τον καφέ φαίνεται να διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στη διάσπαση της Κορυφής 30. Το 2015, έξι καφέδες προέρχονταν από τη σπάνια και διάσημη ποικιλία Gesha, έξι από δέντρα αρχαίων, διακριτικών γευστικών ποικιλιών που προέρχονταν από την Αιθιοπία και τέσσερα από το κειμήλιο, οι ποικιλίες SL 28 και SL 34 που σχετίζονται με το Bourbon και είναι υπεύθυνες για τους καλύτερους καφέδες της Κένυας. Επιπλέον, δύο καφέδες Top-30 παρήχθησαν από δέντρα της σπάνιας, μεγάλης ποικιλίας Pacamara και ένα από το μικροσκοπικό, αλλά σπάνιο Mokka. Έτσι, στην περίπτωση τουλάχιστον 19 από τους Top 30 καφέδες, η ασυνήθιστη ή σπάνια ποικιλία δέντρων φαίνεται να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη δημιουργία ενός εξαιρετικού κύπελλου που αξίζει μια υψηλή βαθμολογία. Για περισσότερα σχετικά με τη βοτανική ποικιλία και τον ρόλο που παίζει στον καφέ, δείτε τον Kenneth Davids ' Πως Αναθεώρηση καφέ Εργα ή την έκθεση γευσιγνωσίας του Δεκεμβρίου 2011, Καφέδες μονής ποικιλίας: ανεμιστήρας διασκέδασης.

Η μέθοδος επεξεργασίας φαίνεται επίσης να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην απόκτηση του Top 30. Στη λίστα του τρέχοντος έτους, για παράδειγμα, επτά καφέδες υποβλήθηκαν σε επεξεργασία ξηράς ή 'φυσική', δηλαδή τα φασόλια αποξηράνθηκαν μέσα στο φρούτο και όχι μετά το φρούτο απομακρύνεται, όπως συμβαίνει με τους υγρούς επεξεργασμένους ή τους 'πλυμένους' καφέδες. Μέχρι πρόσφατα, η επεξεργασία ξηρού σπάνια έγινε σπάνια, αν εφαρμοζόταν ποτέ σε καφέδες υψηλής ειδίκευσης όπως εκείνοι που εμφανίζονται στον κατάλογο Top 30. Αυτό δείχνει την ύπαρξη μιας συνεχούς τάσης προς χρήση των εναλλακτικών μεθόδων επεξεργασίας ως δημιουργικά εργαλεία για τη δημιουργία χαρακτηριστικών προφίλ κυπέλλου.

Υπάρχουν και άλλα σημάδια μεγαλύτερης ποικιλίας καφέ στον κατάλογο 2015 Top 30. Για παράδειγμα, πέρυσι δεν υπήρχαν καφεΐδες χωρίς καφεΐνη στην κορυφή 30. Αυτό το έτος, ένα τουλάχιστον, αριθ. 23, ήταν ένα καφέ χωρίς καφεΐνη. Πέρυσι, εμφανίστηκε μόνο ένα μείγμα. Αυτό το έτος, υπήρχαν δύο. Το 2014, μόνο ένας καφές που προορίζεται για παρασκευή εσπρέσσο έφτιαξε τον κατάλογο, έναντι 4 το 2015. Τουλάχιστον τρεις καφέδες Top 30 το 2015 ήταν πιστοποιημένοι βιολογικοί.



καφέδες με την καλύτερη γεύση

Ο συντελεστής κόστους

Επιστρέφοντας στις εκτιμήσεις της αξίας, η μέση τιμή των καφέδων στον κατάλογο ήταν 40,33 δολάρια ανά λίβρα, παρόλο που ο μέσος όρος ήταν λοξός προς τα πάνω από τους έξι εξαιρετικά ακριβούς Geshas.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι καφέδες με υψηλότερη βαθμολογία τείνουν να κοστίζουν περισσότερο:

Καφές 97 πόντων (1) = 119,90 δολάρια / λίβρα

Καφέδες 96 σημείων (7) = 78,74 δολάρια / λίβρα

Καφές με 95 σημεία (11) = 23,68 $ / λίβρα

Καφέδες 94 καναλιών ή λιγότερο (11) = 25,30 δολάρια / λίβρα

Ωστόσο, ένα από τα κριτήρια επιλογής για τους Top 30 καφέδες ήταν η αξία ή η προσιτότητα, μετρούμενη με την τιμή ανά λίβρα. Πολλοί από τους καφέδες που περιλαμβάνονται στον κατάλογο διατιμώνται σύμφωνα με παρόμοιους καφέδες ειδικής προέλευσης. Τρεις καφέδες στον κατάλογο είχαν τιμές χαμηλότερες από 18 δολάρια ανά λίβρα και 16 ή περισσότερο από το ήμισυ κοστίζουν λιγότερο από 25 δολάρια ανά λίβρα. Οι δύο κορυφαίοι καφέδες στον κατάλογο ήταν επίσης το πιο ακριβό, που πωλούσαν για το ισοδύναμο πάνω από $ 120 ανά λίβρα. Οι τρεις πιο προσιτοί καφέδες στον κατάλογο ήταν το Νο 29 Ρεουνιόν Νησί Κολομβία Λας Ερμούσας (11,95 δολ. / 12 ουγγιές), Αρ. 30 Red Rooster FTO Κονγκό Sopacdi Συνεταιρισμός ($ 13,49 / 12 ουγγιές), και Νο. 10 Κένυα της Ακαϊας Κίγκγαντι του Willoughby ($ 17,99 / 16 ουγγιές).



καλύτερες κριτικές για το γαλλικό ψητό καφέ

ΘΕΑΤΕ ΤΗΝ 30 ΚΑΦΕΣ ΤΟΥ 2015

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese