Κορυφαίοι 30 καφέδες του 2016

Είμαστε στην ευχάριστη θέση να παρουσιάσουμε τον κατάλογό μας Top 30 καφέδες του 2016, Αναθεώρηση καφέ την τέταρτη ετήσια κατάταξη των πιο συναρπαστικών καφέ που εξετάσαμε κατά τη διάρκεια του προηγούμενου έτους.

Το 2016, κάναμε χιλιάδες δείγματα και δημοσιεύσαμε περίπου 400 αναθεωρήσεις καφέ. Περίπου 90 από τους αναγραφόμενους καφέδες σημείωσαν 94 μονάδες ή υψηλότερες. Προφανώς, όλοι οι καφέδες που κερδίζουν βαθμολογίες 94 ή περισσότερων σημείων είναι εξαιρετικοί, αλλά δεν μπορούσαμε να τις συμπεριλάβουμε στο Top 30. Κάποιοι ήταν πιο συναρπαστικοί ή αξιόλογες ή καλύτερες από άλλες. Κατά συνέπεια, ορισμένοι εξαιρετικοί καφέδες έμειναν εκτός λίστας. Ωστόσο, κάθε καφές που περιλαμβάνεται στην κατάταξη είναι αξιοσημείωτο ή συναρπαστικό είναι κάποιο τρόπο.

Όπως και τα προηγούμενα χρόνια, επιλέξαμε και ταξινομήσαμε τους Top 30 καφέδες και εσπρέσσο με βάση την ποιότητα (που αντιπροσωπεύεται από τη συνολική βαθμολογία), την αξία (που αντικατοπτρίζεται από την πιο προσιτή τιμή ανά λίβρα) και την εξέταση άλλων παραγόντων που περιλαμβάνουν διακριτικότητα στυλ, μοναδικότητα προέλευσης ή ποικιλία δέντρων, πιστοποιήσεις όπως το δίκαιο εμπόριο και τα βιολογικά προϊόντα, καθώς και η γενική σπανιότητα.



Οι κατάταξές μας περιλαμβάνουν συχνά έναν σημαντικό αριθμό καφέ υψηλής ποιότητας που παράγονται από βοτανικές ποικιλίες Arabica με εντυπωσιακές αισθητικές ιδιότητες, όπως καφέδες της ποικιλίας Gesha / Geisha και καφέδες από παραδοσιακές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Αιθιοπία και την Κένυα. Συνεχίζοντας μια πρακτική που ξεκινήσαμε πέρυσι, δημιουργήσαμε μια ξεχωριστή λίστα υπεραιωνικών καφέδων σε δέκα κατηγορίες, όπως καφέ της Νότιας Αμερικής, μείγματα εσπρέσο και σκούρα ψητά. Ο στόχος της κατάταξης κατηγοριών είναι να αναγνωριστούν οι ωραίοι καφέδες από λιγότερο εορτασμένες ρίζες ή / και να παράγονται από πιο κοινές βοτανικές ποικιλίες. Πολλοί από τους καφέδες στο Κατάταξη κατηγοριών δεν έφεραν εξαιρετικές αξιολογήσεις 95 βαθμών ή περισσότερων, αλλά αξίζουν αναγνώριση για την αριστεία τους.

Για όσους είναι περίεργοι για ποιο λόγο οι καφές από ορισμένες ποικιλίες δέντρων τείνουν να βαθμολογούνται καλύτερα από τους καφέδες άλλων ποικιλιών δέντρων ή γενικά ενδιαφέρονται για το πώς διεξάγουμε τις δοκιμές και τις διαδικασίες αξιολόγησης σε Αναθεώρηση καφέ, δείτε το κομμάτι του Kenneth Davids, Πως Αναθεώρηση καφέ Εργα.

Σπάζοντας την κορυφή 30

Η μέση συνολική βαθμολογία των καφέδων στον κατάλογο Top 30 για το 2016 είναι 95,0 από 100, ελαφρώς υψηλότερη από τον μέσο όρο 94,8 το 2015 και το 2014 και ο μέσος όρος 94,4 το 2013.

Δεν μπορεί κανείς να συγκρίνει άμεσα την τιμή των Top 30 καφέ από έτος σε έτος, διότι το μείγμα των καφέ ποικίλλει πολύ δραματικά. Τούτου λεχθέντος, η μέση τιμή των καφέ στον κατάλογο 2016 Top 30 είναι 36,61 δολάρια ΗΠΑ ανά λίβρα, κάτι που είναι κατά προσέγγιση σύμφωνο με τα προηγούμενα χρόνια. Είναι κάτω από σχεδόν τέσσερα δολάρια ΗΠΑ από το μέσο όρο των 40,33 δολαρίων ΗΠΑ το 2015. Είναι σχεδόν το ίδιο με το μέσο όρο των 37,98 δολαρίων ΗΠΑ το 2014 και 35,00 δολάρια ΗΠΑ το 2013. Η υψηλότερη μέση τιμή το 2015 ήταν σε μεγάλο βαθμό παραμορφωμένη από τα έξι παραδείγματα των σπάνιων και ακριβή ποικιλία Gesha στον κατάλογο του 2015, σε αντίθεση με τρία ή τέσσερα Geshas σε άλλα χρόνια.

Ο καφές του 1ου έτους είναι α Εισαγάγετε Guama Peaberry ψημένο από Bird ροκ καφέ καφέ στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια. Αναφερόμενος ως «μια έντονη έκφραση του κλασικού κυπέλλου της Κένυας ... βαθιά γλυκιά, πλούσια, ... φορτωμένη με μούρα και πικάντικες προτάσεις από άνθη», κέρδισε 97 πόντους (από πιθανό 100).



πράσινη κούπα καφέ βουνού

Για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά, ο κορυφαίος μας καφές της χρονιάς είναι ένας καφές μίας προέλευσης. Ωστόσο, είναι η πρώτη φορά που ένας καφές από την Κένυα έχει ολοκληρώσει τη λίστα μας. Το 2014 και το 2015 ένας καφές από τον Παναμά ονομάστηκε κορυφαίος καφές της χρονιάς. το 2013, ο καφές Νο.1 ήταν από την Αιθιοπία.

Τρεις από τους 30 κορυφαίους καφέδες το 2016 προέρχονται από δέντρα της ποικιλίας Gesha, μια σπανιότητα από την Αιθιοπία βοτανική ποικιλία Arabica με επιμήκη φασόλια και ένα ξεχωριστό φλιτζάνι καφέ και κακάο. Δύο από τους τρεις Geshas ήταν από αγροκτήματα στον Παναμά.

Οι καφές που εμφανίζονται στον κατάλογο αναπτύχθηκαν σε έντεκα διαφορετικές χώρες. Η πιο συχνά εμφανιζόμενη προέλευση είναι η Κένυα, με επτά καφέδες στη λίστα. Άλλες προελεύσεις με πολλαπλούς καφέδες στη λίστα είναι η Αιθιοπία (6), η Σουμάτρα (4), ο Παναμάς (3), η Χαβάη (2) και η Βραζιλία (2).

Δεδομένου ότι Αναθεώρηση καφέ εγκαταστάσεις γευσιγνωσίας εδρεύουν στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου κατοικεί σχεδόν το 70% των αναγνωστών μας, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι 26 από τους 30 καφέδες του καταλόγου ψητόταν από εταιρείες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Παραστάθηκαν ψηστιέρες από 12 αμερικανικές πολιτείες. Τα καλοκαίρια στην Καλιφόρνια κυριαρχούσαν στην κατάταξη αυτή τη χρονιά, με συνολικά επτά αντιπροσώπους. Οι καφέδες που καβουρδίζονται από εταιρείες στην Ταϊβάν, τη Νότια Κορέα και την Αυστραλία εμφανίζονται επίσης στον κατάλογο.

Τακτική Αναθεώρηση καφέ οι αναγνώστες θα αναγνωρίσουν πολλά από τα ψήγματα που εμφανίζονται στη λίστα Top 30. Έξι καυστήρες είχαν δύο καφέδες στον κατάλογο 2016 Top 30: Καφετιέρες Bird Rock, Coffee Dragonfly, Hula Daddy, JBC Coffee, Temple Coffee και Coffee & Tea της Willoughby. Και οι έξι από αυτούς τους καυστήρες είναι Αναθεώρηση καφέ οι διαφημιστές, παρόλο που η ιδιότητά τους ως διαφημιστές δεν είχε καμία σχέση με τις αξιολογήσεις αξιολόγησης ή με την επιλογή τους στην κορυφή 30. Φλιτζάνουμε όλους τους καφέδες τυφλούς, που προσδιορίζονται μόνο με τον αριθμό. Το κάνουμε αυτό με συνέπεια και αυστηρότητα. Δεν είναι η διαφήμιση που οδηγεί σε σταθερά υψηλές αξιολογήσεις, αλλά μάλλον σταθερά υψηλές βαθμολογίες οδηγούν συχνά τις εταιρείες να γίνουν διαφημιστές, πιθανώς να επωφεληθούν περισσότερο από την επιτυχία των καφέ τους.



καφές από την Κένυα

Ποικιλία δέντρων, μέθοδος επεξεργασίας και ποικιλία καφέ

Η ποικιλία του δέντρου που παρήγαγε κάθε καφέ σε αυτόν τον κατάλογο φαίνεται ότι παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή υπερκατανάλωσης καφέ. Βάσει των πληροφοριών που έδωσαν οι φούρνοι, το 2016, πέντε καφέδες προέρχονται από το κειμήλιο, τις ποικιλίες SL28 και SL34 που σχετίζονται με το Bourbon και είναι υπεύθυνες για τους καλύτερους καφέδες της Κένυας. Τρεις καφέδες προέρχονται από τη σπάνια και διάσημη ποικιλία Gesha. Δύο καφέδες παρήχθησαν από δέντρα της σπάνιας, μεγάλης ποικιλίας Pacamara. Επιπλέον, ένας καφές στη λίστα προέρχεται από τη μικροσκοπική, αλλά και σπανιότερη ποικιλία Mokka. Δύο προέρχονται από την αριστοκρατική ποικιλία Bourbon του Arabica. Τέλος, και οι έξι καφέδες της Αιθιοπίας στον κατάλογο Top 30 κατά πάσα πιθανότητα παρήχθησαν από τις μοναδικές ποικιλίες δέντρων που αναπτύχθηκαν μακρά στη νότια και δυτική Αιθιοπία.

Έτσι, στην περίπτωση των περισσότερων από το ήμισυ των Top 30 καφέδων, η ξεχωριστή ποικιλία δέντρων φαίνεται να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη δημιουργία ενός εξαιρετικού κύπελλου που αξίζει μια υψηλή βαθμολογία. Για περισσότερα σχετικά με τη βοτανική ποικιλία και τον ρόλο που παίζει στον καφέ, δείτε τον Kenneth Davids ' Πως Αναθεώρηση καφέ Εργα ή την έκθεση γευσιγνωσίας του Δεκεμβρίου 2011, Καφέδες μονής ποικιλίας: ανεμιστήρας διασκέδασης.

Η μέθοδος επεξεργασίας φαίνεται επίσης να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην κατάταξη των Top 30. Στη λίστα του τρέχοντος έτους, για παράδειγμα, τουλάχιστον έξι καφέδες ήταν ξηρές ή 'φυσικές' - επεξεργασμένες, πράγμα που σημαίνει ότι τα φασόλια αποξηράνθηκαν μέσα στο φρούτο και όχι μετά τα φρούτα έχουν αφαιρεθεί, όπως συμβαίνει με τους καφέδες που έχουν υποστεί επεξεργασία με υγρό ή πλυθεί. Μέχρι πρόσφατα, η επεξεργασία ξηρού σπανίου εφαρμόστηκε σπάνια σε καφέδες υψηλής ειδίκευσης όπως αυτές που εμφανίζονται στον κατάλογο Top 30. Αυτό δείχνει την ένδειξη της συνεχιζόμενης τάσης για χρήση εναλλακτικών μεθόδων επεξεργασίας ως δημιουργικών εργαλείων για τη δημιουργία διακριτικών προφίλ κυπέλλου.

Ο αριθμός των καφέ που προορίζονταν για παρασκευή εσπρέσο αυξήθηκε ελάχιστα στο 2016 Top 30. Πέντε εσπρέσσο εμφανίζονται στον κατάλογο του τρέχοντος έτους, τέσσερις από τους οποίους είναι καφεΐδες μονοκατοικίας. Αυτό είναι πάνω από τέσσερις espressos το 2015 και ένα και δύο το 2014 και το 2013, αντίστοιχα. Ίσως αυτό το αποτέλεσμα είναι μια μικρή επιβεβαίωση που φαίνεται να είναι μια γενική τάση προς την παραγωγή περισσότερων εκλεπτυσμένων, προσεκτικά προετοιμασμένων εσπρέστων μονής προέλευσης, σε αντίθεση με τα μίγματα των κορυφαίων εταιρειών καβουρδίσματος.

Η απουσία ορισμένων τύπων καφέ από τη λίστα Top 30 είναι επίσης αξιοσημείωτη. Παρά τις προσπάθειές μας να προσλάβουμε ποιοτικά σκούρα καβούρια και δείγματα καφέ χωρίς καφεΐνη για να το αναθεωρήσουμε, δεν παρουσιάσαμε ένα μόνο καρυδιού 90 κουτιών. Έχουμε δοκιμάσει μια χούφτα καφέ χωρίς καφεΐνη που σημείωσε 88 ή 89, αλλά καμία δεν φάνηκε να αξίζει να αναγνωριστεί στην ειδική κατηγοριοποίηση χωρίς καφεΐνη, την οποία είχαμε αρχικά σχεδιάσει, αλλά απέρριψε με δισταγμό το 2016. Ενώ προσφέρουμε μια επιλογή από αξιοσημείωτα σκοτεινότερα ψητά σε βαθμολογία από 90-94) στο δικό μας Κατάταξη κατηγοριών, κανένας δεν χαρακτηρίζεται ως αυστηρά καθορισμένο σκοτεινό ψητό με βάση την ορολογία της Αμερικανικής Ειδικής Καφέ. Όλα εμπίπτουν στην κατηγορία μεσαίου-σκοτεινού. Σχεδιάζουμε μια ιδιαίτερα συγκεντρωμένη ώθηση το 2017 για να επιλύσουμε περισσότερους σκοτεινότερους καφέδες που θεωρούμε ότι αξίζουν σχετικά υψηλές βαθμολογίες.

Ο συντελεστής κόστους

Επιστρέφοντας σε εκτιμήσεις αξίας, η μέση τιμή των καφέ στην λίστα των 2016 Top 30 είναι $ 36,61 ανά λίβρα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι καφέδες με υψηλότερη βαθμολογία τείνουν να κοστίζουν περισσότερο:



Χαβάη παράδεισος καφές

Καφέ 96- και 97-σημείων (9) = 53,05 δολάρια / λίβρα

Καφές 95 λεπτών (10) = 34,75 δολάρια / λίβρα

Καφέδες 94 σημείων (11) = 23,20 δολάρια / λίβρα

Ωστόσο, ένα από τα κριτήρια επιλογής για τους Top 30 καφέδες είναι η αξία ή η προσιτότητα, μετρούμενη ανά τιμή ανά λίβρα. Πολλοί από τους καφέδες που περιλαμβάνονται στον κατάλογο διατιμώνται σύμφωνα με παρόμοιους καφέδες ειδικής προέλευσης στην αγορά. Οι μισοί (15) καφέδες του καταλόγου κοστίζουν λιγότερο από 25 δολάρια ανά λίβρα. Τέσσερις καφέδες διατιμώνται κάτω από $ 20 ανά λίβρα, και συγκεκριμένα: Όχι 7 Αγρόκτημα Natural Walk της Willoughby στη Βραζιλία (94 μονάδες, $ 13.99 / 16 ουγγιές), Αριθ. 19 Crescendo Μαύρη Πάνθηρα Σουμάτρα (Νότια Κορέα, 94 μονάδες, ισοδύναμο με 8,54 δολ. / 8,8 ουγκιές), Αρ. 26 Revel Coffee Βραζιλία Estancia Telese (94 μονάδες, 13,25 δολάρια / 12 ουγγιές), και Όχι. 29 Κλατς Καλάτ Σουμάτρα Μούτου Μπατάκ (94 μονάδες, 14,50 δολάρια / 12 ουγγιές). Στο άλλο άκρο του φάσματος τιμών, τέσσερις καφέδες στη λίστα-δύο Geshas και δύο Hawaii Konas) -στο κόστος πάνω από $ 75 ανά λίβρα.

Είμαστε στην ευχάριστη θέση να μοιραστούμε τον κατάλογό μας Κορυφαίοι 30 καφέδες του 2016.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese