Top 30 καφέδες του 2018

Είμαστε στην ευχάριστη θέση να παρουσιάσουμε το Top 30 καφέδες του 2018, Αναθεώρηση καφέ την έκτη ετήσια κατάταξη των πιο συναρπαστικών καφέ που δοκιμάσαμε κατά τη διάρκεια του προηγούμενου έτους.

Αναθεώρηση καφέΣτόχος του είναι να γιορτάσει καφετιέρες, κατόχους γεωργικών εκμεταλλεύσεων και ιδιοκτήτες μύλων που καταβάλλουν πρόσθετες προσπάθειες για την παραγωγή καφέ που δεν είναι μόνο εξαιρετικής ποιότητας αλλά και διακριτικού χαρακτήρα. Συγκεκριμένα, επιδιώκουμε να τιμήσουμε την αφοσίωση των μεγάλων και μικρών παραγωγών καφέ, οι οποίοι, με την υποστήριξη των συνεργατών τους και των συνεργατών τους, κατασκεύαζαν ένα φάσμα αισθητικής αρτιότητας και ποικιλομορφίας που δεν υπήρχε ποτέ στην ιστορία του ποτού.

Το 2018, δοκιμάσαμε σχεδόν δύο χιλιάδες καφέδες και δημοσιεύσαμε περισσότερες από 300 αναθεωρήσεις της υψηλότερης βαθμολογίας αυτών των δειγμάτων. Για όσους είναι περίεργοι για το πώς διεξάγουμε τις δοκιμές και τις διαδικασίες αξιολόγησης στοΑναθεώρηση καφέ, βλέπω Πως Αναθεώρηση καφέ Εργα.



Σκληρές επιλογές: Περιορισμός της λίστας

Φέτος, περίπου 100 καφέδες σημείωσαν 94 μονάδες ή υψηλότερα, ένα μεγάλο αφιέρωμα στην ολοένα και εντονότερη καινοτομία και αφοσίωση των κορυφαίων παραγωγών καφέ και φρυγανιών παγκοσμίως. Προφανώς, όλοι αυτοί οι 94+ καφέδες είναι άξιος εορτασμού, όπως και οι εξαιρετικοί καφέδες που αιωρούνται ακριβώς πίσω τους στα 93 και 92. Δεν θα μπορούσαμε να τα συμπιέσουμε όλα στην κορυφή 30. Εμείς αναγκάστηκαν να επιλέξουμε τα 30 που αισθανόμασταν αξίζει ιδιαίτερη αναγνώριση.

Όπως και τα προηγούμενα χρόνια, επιλέξαμε και ταξινομήσαμε τους Top 30 καφέδες και εσπρέσσο με βάση την ποιότητα (που αντιπροσωπεύεται από τη συνολική βαθμολογία), την αξία (που αντικατοπτρίζεται από την πιο προσιτή τιμή ανά λίβρα) και την εξέταση άλλων παραγόντων που περιλαμβάνουν διακριτικότητα στυλ, μοναδικότητα προέλευσης ή ποικιλία δέντρων, πιστοποιήσεις όπως το δίκαιο εμπόριο και τα βιολογικά προϊόντα, καθώς και η γενική σπανιότητα.

Κορυφαίες 30 στατιστικές

Μέσες αξιολογήσεις. Η μέση συνολική βαθμολογία των καφέδων στον κατάλογο Top 30 για το 2018 ήταν 94,6 από 100, σε σύγκριση με 94,9 το 2017, 95,0 το 2016 και 94,8 το 2015.

Κόστος ανά Λίρα: Από Υψηλό (Πολύ) έως Λογικό. Δεν μπορεί κανείς να συγκρίνει άμεσα την τιμή των Top 30 καφέ από έτος σε έτος, διότι το μείγμα των καφέ ποικίλλει πολύ δραματικά. Το 2018, για παράδειγμα, δύο καφέδες στον κατάλογο διατιμήθηκαν ως μέρος μιας δέσμης και, για πρώτη φορά το 2018, αναγνωρίσαμε δύο εμφιαλωμένους καφέδες, οι οποίοι δεν έχουν την ίδια τιμή με τους κόκκους καφέ.

Τούτου λεχθέντος, η μέση τιμή των υπόλοιπων 26 καφέδων στη λίστα του 2018 ήταν 40,23 δολάρια ανά λίβρα, από μια μέση τιμή ρεκόρ των 53,11 δολαρίων ανά λίβρα το 2017. (Η πολύ υψηλή μέση τιμή του 2017 ήταν υψηλότερη κατά τέσσερις καφέδες που ήταν αξίας άνω των $ 100 ανά λίβρα.) Το 2016, η μέση τιμή ήταν 36,61 δολάρια.



νέος άνθρωπος decaf k κύπελλο

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι καφέδες με υψηλότερη βαθμολογία το 2018 τείνουν να κοστίζουν περισσότερο:

Καφέδες 96 σημείων (7) = 86,67 δολάρια / λίβρα
Καφές 95 βαθμών (9) = 37,27 δολάρια / λίβρα
94 καφέ (10) = 23,57 δολάρια / λίβρα
Καφέδες 92 και 93 σημείων (4) = 22,13 δολάρια / λίβρα

Ωστόσο, ένα από τα κριτήρια επιλογής για τους Top 30 καφέδες είναι η αξία ή η προσιτότητα, μετρούμενη ανά τιμή ανά λίβρα. Πολλοί από τους καφέδες που περιλαμβάνονται στον κατάλογό μας διατιμώνται σύμφωνα με παρόμοιους, αν και συνήθως λιγότερο διακεκριμένους καφέδες ειδικής προέλευσης στην αγορά. Οι μισοί (15) καφέδες της λίστας κοστίζουν $ 25 ή λιγότερο ανά λίβρα. Τέσσερις είχαν τιμή $ 20 ή λιγότερο ανά λίβρα, και συγκεκριμένα: Αριθ. 4 Lexington καφέ Tarime Τανζανία (95 μονάδες, 14,75 δολ. / 12 ουγγιές), 6 Barrington Coffee Twenty Five (96 πόντοι, 14,25 δολάρια / 12 ουγγιές), Αριθ. 23 καφετιέρες μεγάλων ώμων Burundi Buhorwa (94 μονάδες, 15.00 / 12 ουγγιές), και Αριθ. 28 Paradise Roasters Εκουαδόρ Pichincha Typica (94 μονάδες, 13,95 / 12 ουγγιές).

Δείτε τη λίστα του Καφέ Best Value του 2018.

Στο άλλο άκρο του φάσματος των τιμών, τέσσερις καφέδες στον κατάλογο - ένα Κονά, η Υεμένη και δύο παραδείγματα της σπάνιας και ακριβής ποικιλίας Geisha / Gesha - κοστίζουν $ 90 έως $ 150 ανά λίβρα, αν και οι ψηστιέρες έτειναν να μαλακώσουν το σοκ από την προσφορά αυτοί οι εξαιρετικοί καφέδες συσκευάζονται σε μικρές ποσότητες.

Top-30 Origins

Σε καθένα από τα έξι χρόνια για τα οποία δημιουργήσαμε μια λίστα Top 30, η κορυφαία επιλογή μας ήταν ένας καφές μονογονεϊκής προέλευσης - που σημαίνει καφές από μία μόνο χώρα, περιοχή και (συνήθως) από ένα μόνο αγρόκτημα ή συνεταιρισμό στη χώρα αυτή και την περιοχή. Προηγούμενοι αριθ. 1 καφέδες παράγονται στην Υεμένη (2017), την Κένυα (2016), τον Παναμά (2014 και το 2015) και την Αιθιοπία (2013).

Φέτος, για πρώτη φορά, ένας καφές από τη Χαβάη κέρδισε κορυφαίες τιμές, το 96-σημείο Kona Mocca ™, που καλλιεργούνται και ψημένα στη Holualoa της Χαβάης από τον Hula Daddy Kona Coffee. Στην ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε τον Νοέμβριο, περιγράφηκε εν μέρει ως 'Ένα θαύμα ενός καφέ, καλώντας και εσωτεριστικό, χιμαιρικό και γειωμένο, όλα με τη μία. Γοητευτικά πλούσιο, έντονα λουλουδάτο, μοναδικό. Αποξηραμένο μαύρο κερασιά, τριαντάφυλλο τσαγιού, κονιάκ, φουντζούρα σοκολάτας, ελαφρώς καμένης αμυγδάλου σε άρωμα και κύπελλο. 'Αυτός ο σπάνιος καφές με τα μικροσκοπικά φασόλια και το εντυπωσιακό φλιτζάνι είναι διαθέσιμο μόνο στον ιστότοπο Hula Daddy μέσω της λίστας κατανομής.

Η ομάδα του Hula Daddy: οι ιδιοκτήτες Lee και Karen Patterson με το κεφάλι ψησταριά Laura Ross. Ευγενική προσφορά του Kim Westerman

Άλλοι καφέδες που εμφανίζονται στον κατάλογο αναπτύχθηκαν σε 16 διαφορετικές χώρες. Οι πιο συχνά εμφανιζόμενες καταβολές ήταν η Αιθιοπία και η Κένυα, με τέσσερις καφέδες το καθένα. Οι προελεύσεις με δύο καφέδες στη λίστα περιλάμβαναν το Μπουρούντι, την Κολομβία, την Κόστα Ρίκα, τη Γουατεμάλα, τον Παναμά, τη Σουμάτρα και την Τανζανία. Οι προελεύσεις που εμφανίζονται στον κατάλογο με έναν καφέ συμπεριλαμβάνουν τη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό, τον Ισημερινό, το Περού, τη Ρουάντα, την Ουγκάντα, τη Χαβάη (Ηνωμένες Πολιτείες) και την Υεμένη.

Espressos και Cold Brews

Τέσσερις εσπρέσσο εμφανίζονται στη λίστα του τρέχοντος έτους, τρεις από τους οποίους είναι καφεΐδες μονοκατοικίας. Το τέταρτο είναι ένα διακεκριμένο μείγμα καφέ από ένα μίγμα προέλευσης - το εντυπωσιακό 96-σημείο είκοσι πέντε από καφετιέρες Barrington, στο Νο. 6, το μόνο μείγμα στη λίστα. Πολλά μείγματα, τόσο espresso όσο και non-espresso, κέρδισαν 90-94 βαθμούς, αλλά δεν έκαναν τελικά το Top 30 μας. αναγνωρίζουμε μερικά από τα καλύτερα στον κατάλογό μας Κορυφαίοι καφέδες ανά κατηγορία.

Κρασιά Καφέ & Εμπορικό Κρασί Ψωμιού που παρασκευάζεται με καφέ από την Τανζανία. Ευγενική προσφορά των κρατών Καφές.

Για πρώτη φορά επιτρέψαμε να ληφθούν υπόψη για το Top 30 έτοιμοι για κατανάλωση, καπνιστές, καθαροί μαύροι καφέδες. Δύο θαυμάσιοι, εμφιαλωμένοι, εμφιαλωμένοι καφέδες έκαναν τη λίστα, Bird Rock Κόκκινο μπέρμπον με μέλι επεξεργασμένο κρύο ζυθοποιείο στο σημείο 17 (94 μονάδες) και το Κρατήσεις καφέ ψυγείο (από καφέ μονής προέλευσης από την Τανζανία) στο νούμερο 21 (επίσης 94 μονάδες). Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την τάση του κρύου καφέ δείτε την έκθεσή μας Ψωμάκια μαύρου καφέ: Ποιότητα σε κονσέρβα.

Η απουσία ορισμένων τύπων καφέ από τη λίστα Top 30 είναι επίσης αξιοσημείωτη. Παρά τις εκτεταμένες προσπάθειές μας να αναδείξουμε δείγματα καφέ χωρίς καφεΐνη ποιότητας, δεν υπήρξε καμία θέση στον κατάλογο. Έχουμε αποκαλύψει μόνο ένα καρύδι 90 σημείων κατά τη διάρκεια του έτους. Ένας άλλος χωρίς καφεΐνη εσπρέσο κέρδισε 89 πόντους.

Το στυλ ψητών και το Top 30

Κατά τη διάρκεια του έτους, εξετάσαμε λιγότερες από δώδεκα σκοτεινότερα ψητά. Οι περισσότεροι ήταν στο μέσο-σκοτεινός στην καλύτερη περίπτωση. μερικά μόλις. Η πλειοψηφία των πιο σκουρόχρωμων ψητών που είδαμε εστάλησαν από καυστήρες στην Ταϊβάν και οι περισσότεροι ήταν εσπρέσσο, αντικατοπτρίζοντας τόσο την εκλεκτική πρακτική του espresso που τόνισε τη σοκολάτα και τη γλυκύτητα με μέτριο σκοτεινό ψήσιμο όσο και ίσως μια προτίμηση στην Ταϊβάν για πιο παραδοσιακά στυλ του espresso σε αντίθεση με το ελαφρύτερα ψητό, λαμπρότερο στυλ εσπρέσο που είναι πλέον δημοφιλές με την κορυφαία κορυφή των ψησταριων της Β. Αμερικής.



καφέ αιθιοπίας harar

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις προσπάθειές μας στο Αναθεώρηση καφέ να παλέψουμε με την τρέχουσα πόλωση στη γεύση μεταξύ των καταναλωτών που προτιμούν πιο σκοτεινά ψητά και εκείνων που προτιμούν ελαφρύτερα, βλέπε την έκθεση 2017 Σκούροι καβουρδισμένοι καφές: Εξομολογήσεις και τροποποιήσεις.

Φούρνοι στο Top 30

Δύο εταιρίες ψησίματος τοποθετούσαν τρεις καφέδες το καθένα στη λίστα Top-30 του φετινού έτους: Barrington Coffee Roasters (Massachusetts) και καφετιέρες Dragonfly (Colorado). Bird Rock Coffee Roasters (Καλιφόρνια), JBC Coffee Roasters (Ουισκόνσιν), και Καφεκοπτείο καφέ της PT (Κάνσας) τοποθέτησαν δύο. Αυτή η συγκέντρωση καφέ από ορισμένα φούρνους ήταν σίγουρα δεν από το σχεδιασμό. Στην πραγματικότητα, κάναμε το καλύτερο δυνατό για να μειώσουμε τον αριθμό των καφέ από κάθε καυστήρα στη λίστα - θα προτιμούσαμε να εμφανίζονται στη λίστα περισσότεροι ψησταριές παρά λιγότεροι.

Το Tamas Christman των καφετιέρων Dragonfly θεωρώντας το ψητό προφίλ ενός νέου καφέ. Ευγενική προσφορά της Amanda Piela

Από την άλλη πλευρά, από την αρχή μας Αναθεώρηση καφέ έχει δεσμευτεί να ξεκινήσει με όσα πραγματικά βιώνουμε στο κύπελλο, όχι με τις κατηγορίες προϊόντων ή με το μάρκετινγκ ή τη μόδα. Είναι αλήθεια ότι ελήφθησαν υπόψη ορισμένοι εξωγενείς παράγοντες όπως η αξία, η σπανιότητα και οι βιώσιμες προθέσεις όταν μειώσαμε τον αριθμό των πολύ υψηλής ποιότητας καφέ από περίπου 100 έως 30, αλλά τελικά, η αισθητική ποιότητα και η διάκριση στο κύπελλο, όπως καθορίστηκε με τυφλή γεύση και όπως αντανακλάται στην αξιολόγηση, ήταν το σημείο εισόδου προς εξέταση για τον κατάλογο και η πρωταρχική επιρροή σε εκεί όπου οι καφέδες προσγειώθηκαν πάνω του.



μεθόδους καφέ χωρίς καφέ

Για να επιστρέψουν στη γεωγραφία, 26 από τους 30 καφέδες που περιλαμβάνονται στον κατάλογο ψητόταν από εταιρείες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Παρέχονται ψηστιέρες από 12 αμερικανικές χώρες. Οι καυστήρες της Καλιφόρνιας οδηγούν τις βαθμολογίες, με συνολικά έξι εκπροσώπους. Πέντε καφέδες ψήθηκαν στο Κολοράντο, τρεις στην Ταϊβάν. Ένα καφέ-το Προστασία των Gorilla Kanyoni-Που καβουρδίστηκε από μια εταιρεία στην Ουγκάντα.

Ποικιλία δέντρων και η κορυφή 30

Στην περίπτωση των περισσότερων από τους μισούς από τους 30 κορυφαίους καφέδες, η ξεχωριστή ποικιλία δέντρων φαίνεται να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη δημιουργία ενός εξαιρετικού κυπέλλου που αξίζει μια υψηλή βαθμολογία. Υπάρχουν αστέρια και σούπερ σταρ ανάμεσα στις εκατοντάδες ποικιλίες της Arabica που καλλιεργούνται στον κόσμο σήμερα και, αν θέλουμε ή όχι, οι καφέδες από αυτές τις διακεκριμένες ποικιλίες κυριαρχούν συχνά στις πολύ υψηλότερες βαθμολογίες στοΑναθεώρηση καφέ.Περιλαμβάνουν την ακόμη σπάνια και ακριβή ποικιλία Geisha / Gesha (τρία παραδείγματα στον κατάλογο του 2018), τις διάφορες κυρίως εγχώριες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Αιθιοπία (τρεις στον κατάλογο του 2018), τις μεγάλες ποικιλίες SL28 και SL34 της Κένυας και αλλά εξακολουθούν να εντυπωσιάζουν) τις μεγάλες ποικιλίες Maracaturra (ένα), Maragogipe (ένα) και το αρχαίο κειμήλιο Bourbon (τέσσερις στον κατάλογο του 2018).

Τέλος, δύο ποικιλίες που εμφανίζονται στον κατάλογο είναι το τελευταίο σε ασυνήθιστο σημείο: το Σουδάν Rume από την Granja La Esperanza ψητό από τον καφέ της PT και, στο # 1 της λίστας, το μικροσκοπικό Mocca (επίσης Malka) από Hula Daddy Coffee, μια ποικιλία τόσο σπάνια που φαίνεται να καλλιεργείται μόνο σε τρία αγροκτήματα στον κόσμο.

Μέθοδος επεξεργασίας και το Top-30

Η μέθοδος επεξεργασίας φαίνεται επίσης να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην κατάταξη των Top 30. Στη λίστα του έτους, για παράδειγμα, από τους 20 καφέδες για τους οποίους προσδιορίζεται σαφώς η μέθοδος επεξεργασίας, επτά (έναντι έξι το 2017) ήταν ξηρές ή 'φυσικές' 'Επεξεργασμένα, που σημαίνει ότι τα φασόλια αποξηράνθηκαν μέσα στο φρούτο και όχι μετά την απομάκρυνση των καρπών, όπως συμβαίνει με τους καφέδες που έχουν υποστεί επεξεργασία με νερό ή' πλυθεί '. Μέχρι τα τελευταία δέκα περίπου χρόνια, η επεξεργασία ξηρού σπανίου εφαρμόστηκε σπάνια σε καφέδες υψηλής ποιότητας όπως αυτές που εμφανίζονται στη λίστα Top 30. Αυτό δείχνει την ένδειξη της συνεχιζόμενης τάσης για χρήση εναλλακτικών μεθόδων επεξεργασίας ως δημιουργικών εργαλείων για τη δημιουργία διακριτικών προφίλ κυπέλλου.

Από την άλλη πλευρά, η εμφάνιση ορισμένων καφέδων στη λίστα μας υποδηλώνει επίσης την αξία της συνέχειας και της παράδοσης στη μεταποίηση. Και οι τέσσερις καφέδες της Κένυας στην κορυφή 30 υποβλήθηκαν στην σχολαστική παραλλαγή της Κένυας για υγρή επεξεργασία που βοήθησε στην παραγωγή με συνέπεια μεγάλων καφέδων στην Κένυα εδώ και δεκαετίες. Οι δύο καφέδες της Σουμάτρα οφείλουν τη διάκριση τους σε μεγάλο βαθμό στην εκλεπτυσμένη εφαρμογή της δεκαετούς διαδικασίας «υγρής κοπής» που εξακολουθεί να είναι μοναδική στην Ινδονησία, ιδιαίτερα στη Σουμάτρα. Δείτε την αναφορά μας για το 2016 Μάθηση από τη Σουμάτρα για περισσότερα σχετικά με την υγρή σφαγή και την αισθητική διάκριση.

Όλα τα καλύτερα από Αναθεώρηση καφέ για μια ευτυχισμένη και ευημερούσα νέα χρονιά, γεμάτη τόσο από εκπλήξεις καφέ όσο και από τη διαβεβαίωση του πρόστιμου και της οικειότητας.

Παρακαλούμε να απολαύσετε τον κατάλογό μαςTop 30 καφέδες του 2018και μαςΚορυφαίοι καφέδες ανά κατηγορία.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese