Κατάταξη των σουπερμάρκετ για καφέδες ενιαίας προέλευσης

Κάθε μήνα Αναθεώρηση καφέ δημοσιεύει κριτικές για εξαιρετικούς, συχνά έκτακτους καφέδες μονογονίας: πράσινους καφέδες που παράγονται σε μία χώρα, από μία μόνο καλλιέργεια, από ένα μόνο αγρόκτημα ή συνεταιρισμό και, συχνά, από μια ενιαία ποικιλία δέντρων. Αυτοί οι καφέδες είναι συνήθως ψημένοι και συσκευασμένοι από μικρότερες εταιρείες καβουρδίσματος, ωστόσο, αν δεν συμβεί να ζήσετε στην άμεση γειτονιά μιας από αυτές τις εταιρείες, θα πρέπει να αγοράσετε αυτούς τους πολύ ξεχωριστούς καφέδες απλής προέλευσης στο διαδίκτυο.

Ποιες επιλογές, αναρωτηθήκαμε, είναι διαθέσιμες με τον τρόπο των συναρπαστικών, ξεχωριστών καφέ μιας μόνο προέλευσης στο τοπικό σούπερ μάρκετ ή στο μεγάλο κατάστημα ειδικών ειδών διατροφής; Υπάρχουν καφέδες που οι καταναλωτές μπορούν απλά να τραβήξουν από το ράφι και να πετάξουν στα καρότσια τους κατά τη διάρκεια μιας εβδομαδιαίας πορείας που πλησιάζουν τουλάχιστον σε ποιότητα και χαρακτήρα σε εκείνους που διατίθενται από τις ιστοσελίδες των μικρότερων, ανώτερων εταιρειών καβουρδίσματος;

Αν και διάφορες πόλεις και γειτονιές στην πατρίδα μας, το San Francisco Bay Area, απολαμβάνουν συχνά περιόδους αυτο-συγχαρητηρίων 'αυτό συμβαίνει εδώ, λαοί' μαγειρική buzz (Oakland απολαμβάνει μια από εκείνες τις στιγμές που γράφω), η πραγματική σειρά σούπερ μάρκετ, ειδικευμένα τρόφιμα και μεγάλες αλυσίδες κουτιών στην περιοχή μας είναι χαρακτηριστική αυτών που βρίσκονται στα περισσότερα μεγάλα αστικά κέντρα των ΗΠΑ. Εξετάσαμε τους διαδρόμους της Safeway, μακράν της κυρίαρχης αλυσίδας σουπερμάρκετ στην περιοχή μας, της Target, της Costco, της εμπορικής αλυσίδας Trader Joe, της καινοτόμου προστιθέμενης αλυσίδας ειδών διατροφής και της Whole Foods, της πιο καινοτόμου αλυσίδας ειδικών τροφίμων.



Παρόλο που αγοράσαμε καφέ για τους οποίους η «ενιαία προέλευση» καθορίστηκε από το ευρύτερο κριτήριο - ο καφές που παρήχθη σε μία χώρα από ένα μόνο έτος συγκομιδής - εστιάσαμε ιδιαίτερα στην εξεύρεση καφέ που ταιριάζουν περισσότερο στο επιτόπιο μιας προέλευσης: καφέδες από ένα μόνο αγρόκτημα ή coop, ή ακόμα και μια ειδική επιλογή από ένα μόνο αγρόκτημα ή coop.

Μια επισκόπηση

Πολύ γενικά, τα καραμέλες των καφέ που αγοράσαμε ανήκουν στις ακόλουθες κατηγορίες: 1) μεγάλες εθνικές ή διεθνείς μάρκες (Maxwell House, Lavazza, Gevalia, Dunkin 'Donuts, McCafé, Illy). 2) αλυσίδες καφέ εθνικής ειδικότητας (Starbucks, Peet's) · 3) εμπορικά σήματα αποκλειστικών καταστημάτων (Trader Joe, Target's Archer Farms, Allegro Whole Foods, Safeway Select). 3) ψησταριές ειδικότητας με αυξανόμενη εθνική παρουσία και δορυφορικές εγκαταστάσεις καβουρδίσματος στην περιοχή μας (Intelligentsia Coffee, Counter Culture Coffee). και μια διασκορπισμένη προσφορά από πραγματικά γευστικές εταιρίες ειδικού τύπου, με ποικίλα μεγέθη (στην προκειμένη περίπτωση ο μεγάλος κ. Espresso στο Oakland και οι μικρότεροι Ritual Coffee Roasters και Sightglass Coffee στο Σαν Φρανσίσκο).



πού να αγοράσετε 8 καφέ

Αγοράσαμε και δοκιμάσαμε τριάντα οκτώ δείγματα. Δεν είχαμε, δυστυχώς, να βρούμε ο καθένας 94- ή 95-βαθμολογημένο, ουρανίσκο που φυσούν πολύτιμους λίθους. Αλλά οι δώδεκα κορυφαίοι, εννέα από τους οποίους εξετάζονται εδώ, εμφάνισαν μάλλον εντυπωσιακές βαθμολογίες από 88 έως 93. Το σύνολο των τριάντα οκτώ καφέ είχε κατά μέσο όρο περίπου 85. Δεδομένου ότι μπορούσαμε να αγοράσουμε περισσότερα Colombias από οποιαδήποτε άλλη ενιαία καταγωγή και επειδή θέλαμε να μεταφέρουμε την αίσθηση της συνολικής γκάμας ποιότητας καφέ και του χαρακτήρα που βιώσαμε, προσθέσαμε στις εννέα αναθεωρήσεις υψηλών βαθμολογιών μια ανασκόπηση μιας Κολομβίας με μέση βαθμολογία (η Safeway Kitchens με 100% 100% Κολομβία) Πολύ χαμηλή ονομαστική Κολομβία (το Maxwell House 100% κολομβιανό ψητό).

Big-Store Καφέ Αγορές: Μερικά θέματα και απαντήσεις

Η έκθεση για την έκθεση αυτή έθεσε μια ενδιαφέρουσα σειρά θεμάτων και ερωτήσεων, πιο ενδιαφέρουσα από ό, τι περίμενα. Εδώ, από την πλευρά του καταναλωτή, υπάρχουν μερικές ερωτήσεις και απαντήσεις που προκαλούνται από τη μικρή δειγματοληψία μας.

Ε: Πόσο σημαντικό είναι να αγοράζετε τον καφέ ως ολόκληρο φασόλι και να το τρίβετε μόνοι σας σε αντίθεση με την αγορά του πριν από το έδαφος;

Α: Προφανώς αρκετά σημαντικό. Από τους έξι καφέδες που έχουν βαθμολογηθεί με 90 ή παραπάνω, πέντε ήταν ολόκληροι φασόλια. Η μέση βαθμολογία για ολόκληρα δείγματα φασολιών ήταν 86. για το έδαφος 84. Αυτό δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη, φυσικά. Τα φρυγμένα φασόλια είναι φυσικές συσκευασίες που προστατεύουν τις ευαίσθητες αρωματικές ουσίες που προσδίδουν στον καφέ την αισθητική της ευχαρίστηση. Σπάστε τα ανοικτά και ακόμη και οι πιο εξελιγμένες τεχνικές συσκευασίας είναι αδύναμη αποζημίωση για την προστασία που χάνονται από την πρόωρη άλεση.

Ε: Ποια είναι η καλύτερη προέλευση για αγορά σε σούπερ μάρκετ ή καταστήματα ειδικών τροφίμων;

Α: Σαφώς, με βάση αυτή την πολύ περιορισμένη δειγματοληψία, την Κένυα. Ελέγξαμε μόνο δύο Κένυα. και οι δύο τοποθετήθηκαν μεταξύ των τριών κορυφαίων καφέδων στο cupping: ο Ritual Coffee Kenya Karatina AA Espresso ολοκληρώθηκε στις 93 (δοκιμάστηκε εδώ για εφαρμογές παρασκευής καφέ, όχι espresso) και το Medium Roast της Kenya του Trader Joe δεμένο για δεύτερη στο 92. Ωστόσο, μια άλλη προέλευση που προσελκύει τακτικά υψηλές βαθμολογίες Αναθεώρηση καφέ, Η Αιθιοπία, δεν έκαψε τις βαθμολογίες αυτή τη φορά: τρία δείγματα, υψηλά 88, χαμηλά 84, κατά μέσο όρο 87. Η Γουατεμάλα πήρε καλά (τρία δείγματα, συμπεριλαμβανομένης της 92ης ονομαστικής Allegro Organic Guatemala Asuvim Micro-Lot: υψηλή 92, χαμηλή 85, μέσος όρος 88). Η Κεντρική Αφρική (Ρουάντα και Τανζανία) έκανε επίσης αρκετά καλά (τέσσερα δείγματα: υψηλή 89, χαμηλή 83, μέση 87).

Ωστόσο, δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η Κολομβία αποδείχθηκε ως η πιο συχνά εμφανιζόμενη μονοκατοικία στα ράφια των καταστημάτων. Η Κολομβία έχει ανακάμψει από την πρόσφατη κρίση που σχετίζεται με τις καιρικές συνθήκες και αυτή τη στιγμή παράγει πολύ μεγάλες ποσότητες συχνά πολύ καλό καφέ σε λογικές τιμές. Επιπλέον, εξακολουθεί να υπάρχει ο υπολειπόμενος αντίκτυπος δεκαετιών αποτελεσματικής εμπορίας του καφέ της Κολομβίας γύρω από τον φωτογενή χαρακτήρα του Juan Valdez και του γαϊδουριού του. Δεκατέσσερα από τα τριάντα οκτώ δείγματα που εξετάσαμε ήταν Colombias. Ωστόσο, κυμαίνονταν εξαιρετικά σε ποιότητα, από υψηλό 90 έως χαμηλό 69, με μέσο όρο 84.

Δύο Colombias προσέλκυσε την βαθμολογία 90. Το ένα ήταν μια έκπληξη: το McCafé 100% Κολομβιανό, το υψηλότερο βαθμολογημένο δείγμα πριν από το έδαφος στο κουτί. Η άλλη 90 Κολομβία ήταν μια πιο προβλέψιμη επιτυχημένη προσφορά, μια ολόκληρη κολοκύθα Colombia Nariño Medium Roast από μια σεβαστή, μακρόπνοη τοπική εταιρεία καβουρδίσματος, τον κ. Espresso. Άλλα στερεά Colombias ήταν η προ-αλεσμένη Colombia Luminosa από τον Peet's Coffee (88) και το ολόκληρο φασόλι 'Big Trouble' Κολομβία από το Counter Culture Coffee (88). Με την εξαίρεση της McCafé Colombia, η Colombias από άλλες μεγάλες εθνικές μάρκες ξεπέρασε τα απογοητευτικά έως τα τελικά κακά: Dunkin 'Donuts Colombian (83). Folgers 100% κολομβιανό μεσαίο σκούρο (77), και το 75 Maxwell House 100% κολομβιανό μέσο ψητό.

Ε: Είναι ένα ασφαλέστερο στοίχημα να αγοράσετε καφέ σούπερ μάρκετ που παράγεται από ένα τοπικό καφεδάκι από ένα από ένα καφετιέρα που φέρει εθνικό σήμα;

Α: Με βάση τη μέτρια δειγματοληψία μας, η απάντηση είναι μια κατάλληλη ναι, ιδιαίτερα όταν εξετάζουμε τους καφέδες στην κορυφή των βαθμολογιών: Τέσσερα από τα συνολικά έξι καφέ της τάξης των 90 προσθέτων που δοκιμάσαμε προήλθαν από ψησίματα που αναγνωρίστηκαν ως τοπικά. Δύο ήταν από το Ritual Coffee με έδρα το Σαν Φρανσίσκο και το ένα ήταν από το χονδρεμπόριο Oakland του κ. Espresso. Συμπεριλάβαμε την Allegro Guatemala Asuvim με την κατηγορία 92, στην τοπική κατηγορία, επειδή ψήριζε στην κοντινή μονάδα ψησίματος μικρών παρτίδων του Allegro, όχι στη μεγάλη εθνική εγκατάσταση του Allegro. Από την άλλη πλευρά, ένας καφές με μοναδική προέλευση (Sumatra Siliban Village) από την Sightglass Coffee, μία εξαιρετικά φημισμένη εταιρεία του Σαν Φρανσίσκο, έφτασε σε μέτρια επίπεδα στα 87 και ένας τοπικά καβουρδισμένος καφές Intelligentsia απογοητευμένος (πιθανότατα κυρίως λόγω των προβλημάτων ψησίματος και συσκευασίας) στις 86. Λάβετε υπόψη ότι τα μικρά, τοπικά καβούρια συνήθως δεν χρησιμοποιούν ακριβές, εξελιγμένες τεχνικές συσκευασίας για την προστασία του καφέ (βλ. τμήμα μας σχετικά με τη συσκευασία και τη φρεσκάδα των σούπερ μάρκετ αργότερα σε αυτή την έκθεση) η απογραφή αυτών των τοπικών, μικρών καφέδων δεν ανανεώνεται τακτικά, η ποιότητα υποφέρει.



καλύτερο εμπορικό σήμα καφέ της Χαβάης

Ε: Τι γίνεται με το ψήσιμο;

Α: Όπως συνηθίζεται στις έρευνές μας, οι καφεΐνες με την υψηλότερη βαθμολογία ήρθαν σε ένα μέσο ψητό, αν και δείγματα αυτού του μήνα έδειξαν ένα ευρύ φάσμα μέσου, με μερικά δείγματα αρκετά ελαφριά, όπως το Ritual Coffee Kenya Karatina (93), και άλλοι σκοτεινιάζουν όπως το 90-βαθμολογημένο McCafé 100% Κολομβιανό.

Και, όπως συνηθίζεται, βγήκαμε σε λίγους καφέδες ψημένους τόσο σκοτεινές ώστε η τοποθέτηση ενός ονόματος στην τσάντα αποτελούσε μια νόημα χωρίς νόημα. Επιπλέον, με αυτούς τους καφέδες που ήταν καβουρδισμένοι στο σκούρο χρώμα, το όνομα του φρυγανιού στην τσάντα είχε συχνά μικρή σχέση με αυτό που εμφανίστηκε μέσα. Η λέξη 'Μεσαία' μπορεί να εμφανιστεί στην τσάντα, ενώ μέσα σε ένα σκούρο (μερικές φορές πολύ σκοτεινό) καβουρδισμένο καφέ εμφανίστηκε. Παρ 'όλα αυτά, με τα περισσότερα από τα δείγματα που δοκιμάσαμε, η περιγραφή του φρυγανιού στην τσάντα ταιριάζει περισσότερο με το πραγματικό στυλ ψησίματος του καφέ.

Ε: Ποια από τις σουπερμάρκετ / ειδικευμένες τροφές / αλυσίδες μεγάλων κουτιών που ερευνήσατε φαίνεται ότι έκαναν καλύτερα από τους καφέδες μιας καταγωγής;

Α: Όλες οι τοποθεσίες αλυσίδας που επισκεφθήκαμε πρόσφεραν μια περισσότερο ή λιγότερο λογική επιλογή από αξιοπρεπή καφέ μιας καφετέριας εκτός από την τοπική μας Costco, η οποία φαίνεται να παραιτήθηκε από τη μεταφορά κάποιου καφέ πέρα ​​από μια χούφτα σούπερ σκούρες φρυγμένες επιλογές που παράγεται από την Starbucks. Η γειτονιά μας Safeway φαίνεται να αυξάνει τη σημαντική προσπάθειά της για τη μεταφορά των τοπικών ψητών στη γενικευμένη, αν όχι μάλλον, ποικιλία εθνικών καφέδων, που είναι κυρίως προεγκατεστημένοι. Τα Whole Foods, ως συνήθως, πρόσφεραν ένα καλό φάσμα καφέ μιας προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων τοπικά ψημένων επιλογών από την Allegro Coffee, την θυγατρική της ειδικότητας καφέ. Η πολύ ενδιαφέρουσα σύνθεση των μάλλον εκλεπτυσμένων καφέ της ίδιας προέλευσης που προσφέρονται από το εμπορικό σήμα Target's Archer Farms ήταν εν μέρει διακυβευμένη από τη μορφή τους πριν από το έδαφος, παρόλο που οι βαθμολογίες ήταν ακόμη σταθερές (τρία δείγματα: 89, χαμηλά 85, μέση 87). Ο έμπορος Joe, από την άλλη πλευρά, πωλεί την ισχυρή, εάν γενικώς περιγραφείσα γραμμή καφέ μιας μόνο προέλευσης σε μορφή ολόκληρου φασολιού μόνο (τέσσερα δείγματα, υψηλά 92, χαμηλά 84, μέση τιμή 87,5).



mexico chiapas καφέ

Συσκευασία σούπερ μάρκετ και φρεσκάδα

Οι στρατηγικές συσκευασίας που χρησιμοποιούνται για την προστασία του φρέσκου καβουρδισμένου καφέ από την πρόσκρουση του οξυγόνου είναι πολύπλοκες. Όπως σημειώσαμε προηγουμένως, όλη η συσκευασία λειτουργεί καλύτερα όταν ο καφές μέσα στη συσκευασία είναι ολόκληρος φασόλι και όχι έδαφος. Ο προ-άλεση του καφέ ανεβάζει έντονα την προηγουμένη φρεσκάδα, καθιστώντας απολύτως απαραίτητη την τεχνικά ανώτερη συσκευασία. Αυτό που ακολουθεί είναι μια επισκόπηση του πώς λειτουργεί η συσκευασία καφέ και μπορεί να αξιολογηθεί. Εάν δεν ενδιαφέρεστε για τις τεχνικές λεπτομέρειες, σταματήστε εδώ - ελπίζω να απολαύσατε το τμήμα της έκθεσής μας που έχετε ήδη διαβάσει. Αλλά αν σας ενδιαφέρει, πηγαίνετε εδώ.

Η στρατηγική μικρών ψητών

Οι περισσότερες μικρότερες εταιρίες ψησίματος χρησιμοποιούν μια απλή στρατηγική συσκευασίας. Σφραγίζουν φρεσκοκομμένο καφέ ολικής αλέσεως μέσα σε σακούλες από αλουμινόχαρτο με μικρές μονόδρομες βαλβίδες ενσωματωμένες στο φύλλο. (Από έξω, αυτές οι βαλβίδες μοιάζουν με ελαφρώς ανυψωμένους κύκλους μεγέθους νικελίου με μια τρύπα στη μέση.) Οι βαλβίδες επιτρέπουν στις μεγάλες ροές CO2 που εκπέμπονται από τα φρεσκοκομμένα φασόλια να εξέρχονται από τον σάκο, κατά μήκος του δρόμου,, το μεγαλύτερο μέρος του αέρα που φέρει οξυγόνο μέσα στην τσάντα. Η βαλβίδα, εάν λειτουργεί σωστά, εμποδίζει τον αέρα / οξυγόνο να εισέλθει ξανά στην τσάντα αφού μειωθεί η ροή του CO2. Αυτή η στρατηγική δρα κατά το μάλλον ή ήττον για την προστασία του καφέ ολόκληρου του φασολιού για σύντομες χρονικές περιόδους, για παράδειγμα δύο ή τρεις εβδομάδες. Οι καλύτεροι μικρότεροι ψησταριές συμπληρώνουν αυτήν την προσέγγιση εκτυπώνοντας τις ημερομηνίες 'ψήσιμο' στις συσκευασίες, έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να κρίνουν αν ο καφές μέσα σε αυτές τις τσάντες είναι πιθανόν να είναι αρκετά φρέσκος γι 'αυτούς.

Αυτό το καλοκαίρι, για παράδειγμα, ένας καφές σχεδόν σίγουρα συσκευασμένος χρησιμοποιώντας μια παραλλαγή της απλής στρατηγικής που περιγράφηκε παραπάνω και φέρει μια εμφανή «ψημένη» ημερομηνία, έδειξε 4,5% υπολειμματικό οξυγόνο ακόμα την τσάντα με τον καφέ, σημαντικά μικρότερη από το κατά προσέγγιση 21% οξυγόνο στην ατμόσφαιρα. Συγκεντρώθηκε στο τραπέζι του cupping ως σχετικά φρέσκο ​​και ζωντανό, πιθανότατα επειδή ήταν πρόσφατα ψημένο και η έκθεση οξυγόνου στο εσωτερικό της τσάντας ήταν μέτρια.

Η στρατηγική Big Roaster

Είναι κατανοητό ότι οι μεγαλύτερες εταιρείες ψησίματος με εθνική ή και διεθνή εμβέλεια δεν μπορούν να εξαρτώνται από τέτοιες απλές συσκευασίες. Τα επιχειρηματικά τους μοντέλα απαιτούν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής: στις Ηνωμένες Πολιτείες, συνήθως μεταξύ οκτώ μηνών και ενός έτους, στην Ευρώπη ακόμη μεγαλύτερη. Αυτές οι μεγάλες εταιρείες χρησιμοποιούν τυπικά τις ίδιες σακούλες από φύλλο αλουμινίου με βαλβίδα μονής κατεύθυνσης όπως χρησιμοποιούνται από μικρές ψηστιέρες, αλλά χρησιμοποιούν επίσης εξελιγμένα μηχανήματα συσκευασίας που καθαρίζουν τους σάκους ατμόσφαιρας που περιέχει οξυγόνο τη στιγμή που ο καφές πέφτει μέσα στις σακούλες και ένα δευτερόλεπτο πριν σφραγιστούν. Στην πιο συχνά χρησιμοποιούμενη τεχνική, η ατμόσφαιρα που φέρει οξυγόνο μετατοπίζεται στον σάκκο τη στιγμή της πλήρωσης με ένεση καθαρού αερίου αζώτου, το οποίο, σε αντίθεση με το οξυγόνο, δεν προάγει την παγίδευση.



καλύτερους κόκκους καφέ σε maui

Η πλειοψηφία των εθνικών καφέδων που δοκιμάσαμε ήταν σαφώς συσκευασμένες χρησιμοποιώντας παραλλαγές σε αυτή την πιο εξελιγμένη τεχνική, που ονομάζεται συχνά 'έκπλυση αζώτου' ή απλώς 'έξαψη'. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται κουτάκια ή βάζα στη θέση των τσάντες από αλουμινόχαρτο, είναι τοποθετημένη στο φύλλο που σφραγίζει την κορυφή του δοχείου ή βάζου αντί να εμφανίζεται στην πλευρά ενός σάκου. Εάν όλα έχουν περάσει καλά, μια τέτοια ξεπλυμένη συσκευασία σχεδόν πάντα καταγράφει 0% υπολειμματικό οξυγόνο μέσα στη συσκευασία από τη στιγμή που φτάνει στα ράφια των καταστημάτων και στον καταναλωτή. Με άλλα λόγια, κανένα απορροφημένο οξυγόνο δεν παραμένει στην τσάντα ή σε κονσέρβα με τον καφέ μέχρι τη στιγμή που ανοίγει.

Για παράδειγμα, τα καλύτερα δείγματα των δειγμάτων που υποβλήθηκαν σε δοκιμασία, το McCafé Colombia, έδειξαν 0% οξυγόνο. Από την άλλη πλευρά, μερικά δείγματα χαμηλότερης βαθμολογίας εθνικής ή διεθνούς εμβέλειας εμφάνισαν επίσης 0%, αλλά ακόμα ήταν άτακτα ή ξεθωριασμένα στο κύπελλο, πιθανότατα επειδή (ακόμη μια μεταβλητή) είχαν αλεσθεί πριν από τη συσκευασία και έπρεπε να επιτρέπεται να κάθονται πριν για να διαλυθούν οι πρώτοι εκρηκτικοί όγκοι CO2 που απελευθερώθηκαν αρχικά με ψήσιμο και λείανση (διαδικασία που ονομάζεται 'απαέρωση'). Ή ίσως να ήταν αδύνατοι πράσινοι καφέδες για να ξεκινήσετε.

Μερικές τακτικές

Ακόμα μαζί μου? Το ελπίζω. Συνοψίζοντας, οι καφέδες ολόκληρων φασολιών που συσκευάζονται από μικρές εταιρείες με πρόσφατες ημερομηνίες 'ψημένες στις' είναι ένα καλό στοίχημα για τη φρεσκάδα, όπως και ολόκληρο φασόλι καφέδες που συσκευάζονται από μεγάλες εταιρείες χρησιμοποιώντας εξελιγμένο εξοπλισμό. Επαναλαμβάνω, προετοιμασία οι καφέδες είναι πιθανό να είναι τουλάχιστον λίγο ξεθωριασμένες, ανεξάρτητα από το πόσο καλά εκτελούνται οι συσκευασίες.

Τέλος, υπάρχουν περιστασιακές σοβαρές αποτυχίες. Όλοι οι καφέδες σε απλή συσκευασία χωρίς ημερομηνίες 'καβουρδισμένες' μπορεί να αφεθούν να σταθούν στα ράφια (δοκιμάσαμε ένα τέτοιο ημιστερεμένο δείγμα, το οποίο παράγεται από έναν πολύ σεβαστό τοπικό ψήφο). Και οι προκατασκευασμένοι καφέδες σε εκλεπτυσμένες συσκευασίες μπορεί μερικές φορές να εμφανιστούν με τη συσκευασία αυτή να διακυβεύεται από βαλβίδες που παρουσιάζουν δυσλειτουργία ή ραφές διαρροής. Τέτοιες ατέλειες μπορούν να εκθέσουν τον καφέ στο να αποβάλλουν οξυγόνο για μήνες. Ένας από τους δύο καφέδες Lavazza που δοκιμάσαμε (Santa Marta Colombia, 69) έδειξε 20% υπόλοιπο οξυγόνου στην τσάντα και ένα φλιτζάνι τόσο ξεθωριασμένο ώστε να έχει γεύση σαν αόριστα γλυκασμένο χαρτόνι. Στην πραγματικότητα βρήκαμε τρία από περίπου είκοσι δύο μεγάλα δείγματα καφέ με την περίπλοκη συσκευασία τους και έδειξαν περίπου το 20% υπολειμματικό οξυγόνο, γεγονός που υποδηλώνει ποσοστό αποτυχίας περίπου 14% για αυτό το είδος συσκευασίας, αριθμός που ορισμένοι ρεαλιστές η βιομηχανία συσκευασίας μάλλον δεν θα περίμενε, αν και πολλές μεγάλες εταιρείες φαίνεται να κάνουν πολύ καλύτερα.

Μπορείτε να ρωτήσετε, γιατί να μην χρησιμοποιήσετε και αυτή τη φανταστική διαδικασία μείωσης του οξυγόνου και να εκτυπώσετε τη συσκευασία σε μια ημερομηνία 'ψητό'; Ο τοπικός μας, αλλά και εθνικός, γείτονας Peet's Coffee φαίνεται να κάνει ακριβώς αυτό. Στο πλάι κάθε τσαγιού του καφέ Peet που αγοράσαμε στο τοπικό σούπερ μάρκετ, πήραμε την ημερομηνία που ο καφές ήταν πραγματικά καβουρδισμένος, καθώς και η συνήθης 'best by' ημερομηνία, η οποία στην περίπτωση του Peet ήταν τριών μηνών από το ψήσιμο, μάλλον καθησυχαστική εικόνα, δεδομένου ότι οι οκτώ μήνες έως ένα χρόνο η βιομηχανία καφέ εφαρμόζεται συνήθως σε τέτοιες συσκευασίες καφέ. Και οι δύο καφέδες του Peet που δοκιμάσαμε (υψηλές 88, χαμηλές 87) έδειξαν 0% υπολειμματικό οξυγόνο. Είναι πολύ άσχημο ότι δεν αντηχούμε στα πιο σκούρα στυλ ψησίματος του Peet. Έχοντας δουλέψει όμως με αυτή την άσκηση, πρέπει να αγαπάμε τις πρακτικές συσκευασίας της Peet και την ακεραιότητα που προτείνουν αυτές οι πρακτικές.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese