Unassuming Beauty: Καφές του Ελ Σαλβαδόρ και της Ονδούρας

Οι ηγέτες του τομέα του καφέ ειδικό τομέα του καφέ του Ελ Σαλβαδόρ είναι γρήγοροι να επισημάνουν τι πιστεύουν ότι είναι τα ιδιαίτερα πλεονεκτήματα της προέλευσής τους. Πρώτον, οι μεγάλες φυτείες ποικιλιών καφέ που έχουν ιδιαίτερη σημασία για τη γεύση και το χαρακτήρα τους και, δεύτερον, για την άψογη προετοιμασία των ποικιλιών αυτών. Αυτή τη μέρα το φλυτζάνι σχεδόν τριάντα καφέδων του Ελ Σαλβαδόρ από είκοσι δύο Αμερικανικά φούρνοι ειδικών φαίνεται να στηρίζει αυτή την εμπιστοσύνη. Οι καλύτεροι από αυτούς τους καφέδες εμφανίζουν τόσο ήσυχη διακριτικότητα (προφανώς που αντικατοπτρίζει τη διακεκριμένη βοτανική ποικιλία) όσο και σαφήνεια του προφίλ (αντανακλώντας την προσεκτική απομάκρυνση των καρπών και την ξήρανση). Λάβαμε μόνο τρία δείγματα καφέδων από την Ονδούρα, όπου ο κλάδος εξακολουθεί να βρίσκει το δρόμο του στο μείγμα ειδικών. Κατά συνέπεια, το μεγαλύτερο μέρος αυτής της εισαγωγής είναι αφιερωμένο σε θέματα γύρω από τους δώδεκα El Salvadors που εξετάστηκαν αυτό το μήνα.

Από τους Μπουρμπόνς και τον Πακαμάρα

Τρεις ποικιλίες της Coffea Arabica κυριαρχούν στην παραγωγή ειδικού σπεσιαλιτέ του El Salvador: η μεγάλη ποικιλία Bourbon, η οποία για πρώτη φορά ανακαλύφθηκε και αναπτύσσεται στο νησί της Ρεϋνιόν (τότε ονομάζεται Bourbon). Pacas, μια μικρή καλλιέργεια ή 'νάνος' επιλογή του Bourbon? και την πιο πρόσφατη εξέλιξη, το Pacamara, ένα σταυρό μεταξύ Pacas και Maragogipe. Από την ανακάλυψή του στις αρχές του εικοστού αιώνα στη Βραζιλία, η Maragogipe παρέμεινε λίγο νεωτεριστική για καφέ: θαυμάστηκε για τα γιγαντιαία και φανταχτερά φασόλια της, αλλά απέφυγε από τους αγρότες για την τσιγκούνη απόδοση της και από τους αγοραστές για το τυπικά λεπτό και ξυλώδη κύπελλο. Εντούτοις, η διάβαση του Maragogipe με τον Pacas έχει επιτύχει την εκπληκτική Pacamara, μια ποικιλία που σήμερα φυτεύτηκε ευρέως στο Ελ Σαλβαδόρ για τα μεγάλα φασόλια (αν και μικρότερα από αυτά του Maragogipe), αξιοπρεπείς αποδόσεις και κυρίως για το συχνά εμπλουτισμένο προφίλ του κυπέλλου.

Εννέα καθαρά Bourbon και εννέα καθαρές καφέδες Pacamara εμφανίστηκαν ανάμεσα στα είκοσι εννέα δείγματα του Ελ Σαλβαδόρ που ελήφθησαν. Λάβαμε επίσης έναν καφέ που παρήχθη από την ποικιλία SL28, την επιλογή που προέρχεται από το Bourbon και είναι υπεύθυνη για τους περισσότερους καφέδες της Κένυας. Το SL28 από το Finca Kilimanjaro (το οποίο ονομάστηκε για το βουνό που διασχίζει τα σύνορα της Κένυας και της Τανζανίας, αλλά ένα αγρόκτημα του Ελ Σαλβαδόρ), ξεπέρασε το καφέ του PT, με 95 βαθμούς. Αντί να εμφανίζει το έντονα γλυκό σημάδι μαύρης σταφίδας για το οποίο Η Κένυα SL28's είναι διάσημη, αυτή η ενσάρκωση έδειξε ένα μαλακότερο, πιο λεπτό φρούτο και floral χαρακτήρα.



safeway επιλέξτε k φλιτζάνια

Από τα υπόλοιπα έντεκα El Savadors εξετάζουμε εδώ, τρεις ήταν καθαροί Pacamaras και έξι Bourbons, υποστηρίζοντας το επιχείρημα ότι η βοτανική ποικιλία είναι καθοριστικός παράγοντας στον χαρακτήρα και την ποιότητα του καφέ. Το Pacamara από την Batdorf & Bronson (Finca Siberia, 94) ήταν πιο ξεχωριστό από το Kilimanjaro SL28, παρουσιάζοντας μια κλασική μαύρη σταφίδα τύπου Κένυας και χαρακτήρα γκρέιπφρουτ που πρέπει να υποθέσω ότι προέρχεται από την κληρονομιά Bourbon των Pacas. Σε 13,95 δολάρια ανά λίβρα για ένα πολύ διακεκριμένο καφέ, αυτό το Pacamara είναι μια αξία που αξίζει να σημειωθεί.



olympia co ψήσιμο καφέ

Μια άλλη Pacamara, αυτή από την Coffee Klatch (El Salvador La Montana, 92) εντυπωσίασε επίσης, αλλά σε όλη την cupping τα δείγματα που παράγονται από πολλά καθαρά Bourbon βαθμολογήθηκαν κάπως καλύτερα από τα δείγματα Pacamara, μερικά από τα οποία φαινόταν να επανέλθουν στην πλευρά Maragogipe της κληρονομιάς τους, απλή και ακόμη και ήπια ξυλώδη στο κύπελλο.

Το υποπεριοχή επεξεργασίας

Ένα δεύτερο υπόστρωμα σε αυτή τη δειγματοληψία του μήνα είναι η επεξεργασία, το προπαϊκό όνομα που δίνεται στις πολύπλοκες και κρίσιμες διαδικασίες απομάκρυνσης και αποξήρανσης των φρούτων. Το χαρακτηριστικό φλιτζάνι του El Salvador παράγεται με την κλασική υγρή ή «πλυμένη» μέθοδο, που σημαίνει ότι τα φρούτα απομακρύνονται από τα φασόλια πριν ξηρανθούν, γεγονός που προάγει μια καθαρή γλυκύτητα και μια διαφανή σαφήνεια της έκφρασης. Τα περισσότερα από τα δείγματα του Ελ Σαλβαδόρ αυτού του μήνα ήταν επεξεργασμένα με νερό και πολύ σχολαστικά, συχνά άψογα. Κανείς δεν έδειξε το σποραδικό σκιασμένο χρώμα από την αποξήρανση ή την απομάκρυνση φρούτων που σε ορισμένες περιπτώσεις επιφάνειες στις ζυγαριές μας.

Δύο καφέδες του Ελ Σαλβαδόρ που εξετάστηκαν αυτό το μήνα υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με ξηρή ή φυσική μέθοδο, εντούτοις οι φασόλια ή οι σπόροι αποξηράνθηκαν μέσα στον καρπό σχεδόν σίγουρα στον ήλιο σε ανυψωμένες οθόνες και το συρρικνωμένο κατάλοιπο φρούτων αργότερα αφαιρέθηκε με μηχανή. Αν και η ξήρανση του καφέ στα φρούτα αποτελεί την αρχική μέθοδο επεξεργασίας στον κόσμο, έχει κατακλυστεί στα περισσότερα μέρη του κόσμου με την υγρή μέθοδο, η οποία συντομεύει την περίοδο ξήρανσης και ελευθερώνει τον καφέ από τον κίνδυνο ζύμωσης και μούχλας που προκαλείται από αργή ξήρανση γλυκά φρούτα.

Η φυσική αναγέννηση

Σήμερα, όμως, η ξηρή επεξεργασία υποβαθμίζεται, με πολλούς παραγωγούς καφέ να πειραματίζονται με το στέγνωμα τουλάχιστον ενός μικρού μέρους της παραγωγής τους στα φρούτα, για να αποκτήσουν ένα διαφορετικό στυλ κυπέλλου: πιο άγριο, φρουτώδες και πλουσιότερο. Οι αναθεωρήσεις αυτού του μήνα περιλαμβάνουν δύο πειράματα κατά μήκος αυτής της γραμμής, τη Santa Rita Natural από τον αδιαμφισβήτητο θείον Beanz (92) και την Pasa Santa Ana από τον Counter Culture Coffee (89) της Finca Mauritania. Κατά τη διάρκεια της μακράς ξήρανσης μέσα στο ώριμο φρούτο κάποια ζύμωση των σακχάρων είναι σχεδόν αναπόφευκτη. Με τον θείο Beanz Santa Rita, η γεύση που προσδίδει η ζύμωση είναι ήπια και πιο σοκολατίνα από ό, τι το κονιάκ, με ένα γλυκό τελείωμα απαλλαγμένο από υπαινιγμούς πικρής ή αλμυρής στυπτικότητας. Από την άλλη μεριά, το Counter Culture Finca Mauritania Pasa είναι πιο ακραίο, με ένα ξεχωριστό σημείωμα ζύμωσης που διαβάζει καρδιά ή μπράντι και περιλαμβάνει πικάντικο δέρμα, αρωματικό ξύλο και βότανα. Στις αξιολογήσεις μας ακολουθήσαμε τη συμβατική λογική καφέ ειδικότητας: όσο λιγότερη είναι η επεξεργασία, τόσο το καλύτερο. Ως εκ τούτου η βαθμολογία μας 92 για τον ηπιότερο θείον Beanz και 89 για το Πάσχα Counter Πολιτισμού Pasa Santa Ana. Οι αναγνώστες που απολαμβάνουν ροφήματα που είναι πιο σκληρά και πιο ακραίες μπορεί να προτιμούν το Counter Culture Pasa, ωστόσο.

Ένας Λόγος για την Ονδούρα

Θα ήθελα να υπάρχουν περισσότερα για τα υπομνήματα της Ονδούρας, αλλά τρεις καφέδες δεν είναι αρκετοί για να βασιστούν οι γενικεύσεις. Ο Counter Culture Finca El Puente Marcala (89) ήταν αναμφισβήτητα το πιο εντυπωσιακό από τα τρία υπομνήματα της Ονδούρας, γλυκά οξυδερκείς και ήσυχα πολύπλοκα. Ο καφές με καφέ 'καφέ με ένα λάκτισμα' (88), ένας καφές σχέσης που επωφελείται από ένα πρόγραμμα που προσφέρει μπάλες ποδοσφαίρου σε φτωχά παιδιά σε όλο τον κόσμο, προσφέρει επίσης ένα απλό, ανεπηρέαστο κύπελλο μαζί με την ευχάριστη ιστορία του.



yuban στιγμιαία αναθεώρηση καφέ

2008 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese