Κατανόηση της καλλιέργειας της Γκέισας

Όπως πολλοί άνθρωποι στον καφέ, η γκέισα ποικιλία στον Παναμά με συναρπάζει. Έχω κάνει όσο το δυνατόν περισσότερες έρευνες για την ιστορία της, καθώς και άλλες αιθιοπικές ποικιλίες, όπως και ο καθένας. Ενώ έχω πολλά να πω σε αυτό εδώ, θέλω να επικεντρωθώ σε ορισμένες πτυχές της ιστορίας του που ήταν άγνωστες για μένα πριν από λίγες ημέρες και αφορούν μια περίοδο της ιστορίας της που δεν άκουσα νωρίτερα.

Οι περισσότεροι άνθρωποι που γνωρίζουν τη Γκέισα το γνωρίζουν εξαιτίας της Hacienda La Esmeralda. Και η ανακάλυψη αυτής της ποικιλίας από την οικογένεια Peterson. Το 2004 εισήλθαν στον καλύτερο διαγωνισμό Panama cupping ένα μικρό μέρος καφέ που επιλέχθηκε από αυτή την ποικιλία και τα υπόλοιπα όπως λένε ιστορία. Η Esmeralda Geisha κυριάρχησε σε αυτόν τον ανταγωνισμό και ουσιαστικά σε κάθε ανταγωνισμό cupping που έχει συναφθεί από τότε. Στην καλύτερη περίπτωση η ποικιλία Geisha είναι ένας εκπληκτικός καφές. Είναι επίσης ευρέως γνωστό ότι αυτή η ποικιλία έχει τις ρίζες της στην Αιθιοπία. Και ήρθε στην Κεντρική Αμερική πριν από δεκαετίες.

Γνωρίζω ένα σωστό ποσό γιατί συλλέχτηκαν και πιθανόν γιατί διανεμήθηκαν σε ερευνητικούς σταθμούς σε όλο τον κόσμο. Αυτό που δεν ήξερα ήταν για ποιο λόγο ήρθε στον Παναμά για να φυτευτεί. Πριν από λίγες μέρες στο Boquete του Παναμά ήμουν με την Fransisco Serracin, βάζοντας καφέδες από το κτήμα Don Pachi της οικογένειάς του και επισκεπτόμενος το αγρόκτημα για να δουν την ποικιλία της Γκέισας κοντά. (Είναι μια πολύ παράξενη ποικιλία με ασυνεπή χαρακτηριστικά και συμπεριφέρεται πολύ περισσότερο σαν ένα υβρίδιο παρά μια καθιερωμένη ποικιλία.) Με ρώτησε αν θα ήθελα να συναντήσω τον πατέρα του Don Pachi. Και ευτυχώς αποδεχόμουν αυτή την ευκαιρία. Ο Don Pachi είναι ο άνθρωπος που έφερε τη Γκέισα στον Παναμά και όλα τα ώριμα δέντρα της Γκέισας στη Esmeralda και σε άλλα αγροκτήματα μπορούν να εντοπίσουν τη γενεαλογία τους πίσω στα δέντρα που έφερε από την Κόστα Ρίκα στη δεκαετία του 1960



γεμίστε γεμάτο καρύδια

Φτάσαμε σε ένα άλλο αγρόκτημα της οικογένειας και ο Don Pachi βγήκε στα χωράφια του να κλαδεύει τα δέντρα του. Αυτός ο ζωντανός 70χρονος άνδρας με μακέτα δίπλα του έχει προφανώς αγάπη για τη γη του, για το αγρόκτημα και τον καφέ του και ήταν μεγάλη τιμή να συναντηθεί μαζί του και να του ζητήσω κάποιες ερωτήσεις.

Περί το 1960 πολλά αγροκτήματα στον Παναμά και σε μεγάλο μέρος της Κεντρικής Αμερικής άρχισαν να φυτεύουν τις βραχύτερες, υψηλότερης απόδοσης ποικιλίες Caturra και Catuai. Όμως ο Don Pachi προτιμούσε τα ψηλότερα δέντρα όπως η Τυπίτσα και ο Μπουρμπάν. Εκτός από τη συνεισφορά του για τη μεταφορά της Γκέισας στον Παναμά, ο Don Pachi πέρασε επίσης τη ζωή του εκλεκτικά αναπαραγωγής της ποικιλίας Bourbon.

Γιατί ο Don Pachi έφερε τη Γκέισα στον Παναμά; Το κύριο κίνητρο ήταν η ανθεκτικότητα στη σκουριά, μια επιθετική μυκητιακή νόσος που έχει καταστρέψει περιοχές καφέ σε όλο τον κόσμο. Αλλά τη στιγμή που ο Don Pachi έφερε τη Γκέισα στον Παναμά η σκουριά δεν είχε φτάσει ακόμα εκεί και μέχρι σήμερα, αν και έχει βρεθεί στον Παναμά, δεν έχει γίνει μεγάλο πρόβλημα. Έφερε τη Γκέισα από την CATIE στη γειτονική Κόστα Ρίκα, αγροτικό ερευνητικό σταθμό που διατηρεί ένα από τα μεγαλύτερα είδη καφέ και συλλογές ποικιλιών στον κόσμο. Στην CATIE την εποχή εκείνη θα είχαν τουλάχιστον μια δωδεκάδα και πιθανόν πολλές άλλες Αιθιοπικές ποικιλίες για να επιλέξουν από, πολλοί που εμφανίζουν κάποια αντίσταση στη σκουριά. Έτσι τον ρώτησα γιατί επέλεξε την ποικιλία Geisha ειδικότερα; Η απάντηση ήταν αρκετά απλή. Η Γκέισα είχε αντίσταση σε δύο στελέχη σκουριάς, τα οποία συνέβαιναν να είναι τα δύο που βρίσκονταν σήμερα σε άλλα μέρη της Κεντρικής Αμερικής εκείνη τη στιγμή. Έτσι, όταν η σκουριά έφθασε αναπόφευκτα στον Παναμά, αυτή η ποικιλία θα παρείχε κάποια ασφάλιση σε περίπτωση επιδημίας. Πολλή σκέψη εδώ. Ανέστησε χιλιάδες δέντρα από τη Γκέισα στην CATIE και φυτεύτηκαν στο αγρόκτημα του καθώς και σε άλλες εκμεταλλεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του οικόπεδο Jaramillo στην Hacienda La Esmeralda. Είναι επίσης ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι ήταν πολύ νέος κατά τη στιγμή που έφερε τη Γκέισα στον Παναμά 22 ή 23, είτε πρόσφατα αποφοίτησε είτε ήταν ακόμα στο κολέγιο τότε. Δεν το ρώτησα. Για όσους έχουν δοκιμάσει μερικούς από τους εξαιρετικούς καφέδες, αυτή η ποικιλία μπορεί να παράγει τον Don Pachi, μπορείτε να ευχαριστήσετε για αυτή την ποικιλία γύρω από σήμερα και όχι μόνο για μια από τις πολλές περιηγήσεις σε ερευνητικό σταθμό. Η Γκέισα δεν ήταν η μόνη αιθιοπική ποικιλία που έφερε από την CATIE. Έφερε και άλλα μισά ντουζίνα άλλα, αλλά κανένα από αυτά δεν φυτεύτηκε ευρέως όπως έκανε η Γκέισα. Τα ονόματα και οι αριθμοί πρόσβασης αυτών των φυτών έχουν ξεχαστεί και τα δέντρα έχουν περάσει πολύ καιρό. Γιατί τους έφερε και αυτά, δεν το ρώτησα. Θα μπορούσε κάποιος να αποδείξει την αίσθηση της γεύσης που έχει γίνει η Γκέισα; Μπορώ μόνο να αναρωτηθώ.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese