Υποτιμημένη ομορφιά: Οι καφέδες της Παπούα Νέας Γουινέας

Η παπούα Νέα Γουινέα, η χώρα που καταλαμβάνει το ήμισυ του τεράστιου νησιού της Νέας Γουινέας ακριβώς βόρεια της Αυστραλίας, είναι σίγουρα ένα από τα λιγότερο γνωστά και λιγότερο αναγνωρισμένα από τους μεγαλύτερους παραγωγούς καφέ.

Πολλές μεγάλες εταιρείες ψησίματος ειδικότητας δεν προσφέρουν καφέ από την Παπούα Νέα Γουινέα και εκείνες που δεν τείνουν να το χαρακτηρίζουν. Αλλά το γεγονός ότι πέντε από τους δεκατρείς καφέδες της Παπούα Νέας Γουϊνέας που εμφανίστηκαν για το φλιτζάνι αυτό το μήνα βγήκε βαθμολογούμενος με 90 ή καλύτερα υποδηλώνει ότι οι ψησταριές και οι λάτρεις θα έπρεπε να αρχίσουν να δίνουν προσοχή.

Και βγείτε από τον Άτλαντα

Αφού επέστρεψα από ένα πρόσφατο ταξίδι στα υψίπεδα της Παπούα Νέας Γουινέας, ανακάλυψα ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που μίλησα δεν είχαν ιδέα πώς να βρουν ακόμη και την Παπούα Νέα Γουινέα σε έναν χάρτη (πολλοί μάντεψαν ότι ήταν μια χώρα στην Αφρική). Ακόμη και λιγότεροι είχαν την αίσθηση της εξαιρετικής ιστορίας των υψίπεδων της Νέας Γουινέας, μια περιοχή με έντονα τραχιά βουνά και απόκρημνες κοιλάδες, πυκνοκατοικημένες από αρχαίους λαούς που για χιλιάδες χρόνια τείνουν σε παραγωγικές εκτάσεις κήπων στις απομονωμένες κοιλάδες τους, πολύπλοκη μήτρα από λεπτές διαφορετικές κουλτούρες και ξεχωριστές γλώσσες (πάνω από 800 μετρήσεις).



καουάι καφέ συνεργασία

Οι εξωτερικοί συνεργάτες έρχονταν σε επαφή μόνο με αυτούς τους λαούς που ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1930 και οι περισσότερες κοιλάδες συνεχίζουν να είναι απομονωμένες, προσβάσιμες μόνο με τα πόδια ή με το ελικόπτερο. Αν και οι χωρικοί τείνουν τώρα να φορούν το είδος ανακυκλωμένων δυτικών ενδυμάτων που φαίνεται ότι έχουν κατακλύσει χωριά σε όλο τον κόσμο, συνεχίζουν να ρίχνουν τον εαυτό τους με τεράστιο πάθος και δημιουργικότητα στις χορευτικές παραστάσεις τους και τα διαρκώς μεταμορφωμένα, εντυπωσιακά πολύχρωμα κοστούμια που παράγουν για αυτές τις παραστάσεις .

Απαλά αυξημένο

Ο περισσότερος καφές της Παπουασίας-Νέας Γουινέας σήμερα καλλιεργείται από αυτούς τους κατοίκους του χωριού σε τακτοποιημένες οικόπεδα κήπων, παρόλο που ένας καφές συνεχίζει να καλλιεργείται σε μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις.

Ανεξάρτητα από το ποιος καλλιεργεί τους καφέδες της Παπούα Νέας Γουινέας, όλοι είναι πολύ ψηλοί, σε υψόμετρα που συνήθως υπερβαίνουν τα 5.000 πόδια. Παρ 'όλα αυτά, τείνουν να είναι πιο ευαίσθητα στο προφίλ και πιο μαλακά στην οξύτητα από ό, τι παρόμοια καρυκεύματα από την Κεντρική Αμερική.

Τα φρούτα τους είναι πολύπλοκα και ποικίλα. Η πιο ξεχωριστή ένδειξη ότι πολλοί (αν και όχι όλοι) οι καφέδες της Παπουασίας-Νέας Γουινέας είναι μια λεπτή, γλυκιά όξινη φρούτα, που συχνά μοιάζει με γκρέιπφρουτ, μερικές φορές με γκρέιπφρουτ σοκολάτας, αν αυτό είναι δυνατόν να φανταστούμε, ή με γκρέιπφρουτ - κέδρος.

Γη και φρούτα

Υπάρχει μια λεπτή διαφορά στο τυπικό προφίλ της Παπουασίας-Νέας Γουινέας, ωστόσο, ανάλογα με το πού και πώς απομακρύνθηκαν τα φρούτα και ότι ο καφές ξεράθηκε. Οι πραγματικοί καφέδες του χωριού έχουν αφαιρεθεί με το χέρι το δέρμα και ο πολτός στο χωριό και στεγνώνουν εκεί. Λόγω παρατυπιών στην απομάκρυνση και την επεξεργασία των καρπών, αυτοί οι καφέδες συχνά προσθέτουν μια απαλή μούχλα ή μούχλα στο βασικό προφίλ της Παπούα-Νέας Γουινέας, μια επικάλυψη γεύσης που διαβάζει ως γη (σκέφτεστε τα υγρά απόκρυφα φύλλα) ή ίσως καπνός ή μπαχαρικό. Όταν τοποθετείται στην απαλή καρποφόρο μήτρα του προφίλ της Παπούα Νέας Γουινέας, αυτή η επικάλυψη προωθεί ένα γλυκό, γεμάτο γη φρούτα, μια παραλλαγή στον συχνά πιο επιθετικό γήινο χαρακτήρα των παραδοσιακά επεξεργασμένων καραμελών Sumatra και Sulawesi. Στην αναθεώρηση αυτού του μήνα, τα δείγματα Caffe Artigiano με βαθμολογία 91, 90 δείγματα από Paradise Roasters και Surf City, το Supreme Bean 88 και το Atomic Cafe 86, παρουσίασαν όλες τις παραλλαγές του απαλά χαρακτήρα της γης και των φρούτων Συνδέομαι με τους καφέδες που έχουν επεξεργαστεί στο χωριό.



ενιαία σήματα καφέ προέλευσης

Από την άλλη πλευρά, είναι οι καφές που έχουν αναπτυχθεί είτε σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις είτε έχουν μεταποιηθεί από φρέσκα φρούτα χρησιμοποιώντας εγκαταστάσεις επεξεργασίας υγρών μεγάλου μεγέθους. Υποψιάζομαι ότι το κρουασάν Roasterie Kimel των 93 είναι ένας τέτοιος καφές, με την καθαρή και γλυκιά λεπτή πολυπλοκότητά του.

Δυνατότητα για ομορφιά

Η Παπούα Νέα Γουινέα, με τα μεγάλα υψόμετρα και τις πλούσιες καλλιεργητικές συνθήκες, έχει τεράστιες δυνατότητες ως πηγή εκλεπτυσμένου και όμορφου καφέ. Πρόκειται επίσης για μια προέλευση του καφέ σε μεταβατικό στάδιο, από την κυριαρχία των αυστραλιανών και ευρωπαϊκών εκμεταλλεύσεων και ελαιοτριβείων μέχρι την κυριαρχία των καλλιεργητών χωριών που είναι οργανωμένοι σε συνεταιρισμούς και άλλους συλλογικούς φορείς. Η τελευταία εξέλιξη είναι η εμφάνιση της ισχυρής ομοσπονδίας παραγωγών καφέ Παπούα-Νέας Γουινέας 100.000 και του αμερικανικού βραχίονα εξαγωγών-εισαγωγών Coffee Pacifica, η οποία στοχεύει στην κάθετη ολοκλήρωση, από συνεταιρισμούς μέσω εξαγωγής και εισαγωγής σε φρύξη και λιανικό εμπόριο.



sl 28 καφέ

Με τη σωστή βοήθεια από το εξωτερικό και τη σωστή ηγεσία στο εσωτερικό, οι κολεκτίβες που έρχονται να κυριαρχήσουν στην παραγωγή καφέ της Παπουασίας-Νέας Γουινέας θα μπορούσαν να καταλήξουν να παράγουν ένα ισοδύναμο Ειρηνικού με τον καφέ της Κένυας, λιγότερο όξινο, αλλά εξίσου φρουτώδες και κομψό, μαζί με άλλα λιγότερο ορθόδοξους στυλ καφέ που ενσωματώνουν μερικά από τα serendipitous, γήινη ομορφιά των καλύτερων παραδοσιακών καφέ της Σουμάτρας.

2006 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese