Value Καφέδες: Ψάχνοντας για τις εξαιρετικές καθημερινές τιμές

ΣτοΑναθεώρηση καφέ, συχνά αισθανόμαστε αντιφατικές εντυπώσεις και πιέσεις όσον αφορά τις τιμές λιανικής πώλησης καφέ. Από τη μία πλευρά, αισθανόμαστε έντονα ότι οι υψηλές τιμές λιανικής είναι απαραίτητες για την υποστήριξη των παραγωγών καθώς και για την τήρηση της δέσμευσής μας στον καφέ ως ένα εξαιρετικό ποτό. Από την άλλη, θέλουμε να είμαστε αφοσιωμένοι και να αναγνωρίσουμε ότι πολλοί αναγνώστες μπορεί να μην επιλέξουν να πληρώσουν ένα ασφάλιστρο για λαμπρούς καφέδες microlot. Ο καφές έχει μια μακρά και έντιμη ιστορία στο Ηνωμένο Βασίλειο ως ένα προσιτό ποτό, μια πολυτέλεια διαθέσιμη σε όλους. Επομένως, αισθανόμαστε επίσης υποχρεωμένοι να προσπαθήσουμε να βρούμε εξαιρετικούς καφέδες σε προσιτές τιμές, παρόλο που η υποχρέωση αυτή μπορεί εν μέρει να αντιστρατεύεται τη δέσμευσή μας στον παραγωγό και τον καφέ ως μορφή τέχνης τιμών.

Μια προσεκτική ματιά στη λειτουργία ψησίματος του Crescendo Coffee στο Yongin-Si της Νότιας Κορέας. Ευγενική προσφορά του Crescendo Coffee.

Ως εκ τούτου το θέμα της έκθεσης αυτού του μήνα: μια αναζήτηση για εξαιρετική καφέ ειδικότητας σε καθημερινές τιμές. Πρώτον, όμως, έπρεπε να καταλάβουμε τι συνιστά μια 'καθημερινή' τιμή για έναν ωραίο καφέ. Μετά από κάποιες προσπάθειες γύρω, εγκαταστάθηκαν σε τιμή μικρότερη από $ 15 ανά 12 ουγκιές. Για να θέσουμε το σημείο τιμής σε προοπτική: Μόνο τέσσερις από τους καφέδες που αναγνωρίσαμε στο δικό μας Top 30 καφέδες του 2017 που πωλούνται για λιγότερο από $ 15 ανά 12 ουγγιές. Είναι αλήθεια ότι οι μισοί από τους καφέδες της λίστας του 2017 που πωλήθηκαν κάτω από $ 19 ανά 12 ουγκιές εξακολουθούν να είναι μια πολύ ελκυστική τιμή για τέτοιους εξαιρετικούς καφέδες, αλλά τα υπόλοιπα πωλούνται για σημαντικά περισσότερα - τόσο αποθαρρυντικά όσο 206 δολάρια ανά 12 ουγγιές.



44 δείγματα σε λιγότερο από $ 15

Στην επιδίωξή μας για ωραία αλλά οικονομικά προσιτές ειδικές καφέδες, δοκιμάσαμε 44 δείγματα από 28 καραμέλες στη Βόρεια Αμερική και την Ανατολική Ασία, όλα τα οποία σε αυτή τη στιγμή πωλούν σε κανονική (μη πώληση) τιμή $ 15 ή λιγότερο ανά 12 ουγγιές.

Τι βρήκαμε; Βρήκαμε για πρώτη φορά τρεις εξαιρετικούς καφέδες με 94 κατώφλι που πληρούσαν το κριτήριο τιμών μας, συν επτά περισσότερα που αξιολογήσαμε από 92 έως 93. Και οι 10 από τους καφέδες με 92 έως 94 χαρακτηρίζονται εδώ. Πολλά από τα υπόλοιπα 34 δείγματα ήταν στερεά, αν και όχι διακριτικά, με το γενικό στυλ που συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 86 και 89. Άλλοι βαθμολογήσαμε 90 με 91, εξαιρετικά αποτελέσματα, αν και δεν ήταν αρκετά υψηλά για να κόψουμε την έκθεσή μας. Δυστυχώς, μόνο μια χούφτα από τους καφέδες που δοκιμάσαμε εμφάνισαν σημάδια μολυσμένων ή ξεθωριασμένων πράσινων καφέδων, το σημάδι της κοπής γωνιών στο κόστος.

10 στην κορυφή

Το Allegro Three Queens Blend με την ονομαστική αξία 94, είναι ένα μείγμα από την Αφρική που περιπλέκει τους καφέδες από την Αιθιοπία, το Μπουρούντι και την Κένυα. Είναι τραγανό αλλά πλούσιο, βαθιά αλμυρό, αλλά λυρικά γλυκό. Όπως και πολλά από τα ωραία μίγματα που εξετάσαμε τα τελευταία χρόνια, φαίνεται ότι δεν αποσκοπούν στη μείωση του κόστους ή στην επιβολή προβλέψιμης, αλλά στη δημιουργία μιας πρωτότυπης εμπειρίας καφέ που δεν υπήρχε ποτέ με τον ίδιο τρόπο πριν.

Τα υπόλοιπα εννέα δείγματα στην κορυφή των αξιολογήσεων αυτού του μήνα είναι όλοι οι καφέδες απλής προέλευσης και όχι τα μείγματα, αν και γενικά δεν είναι ειδικές επιλογές microlot που παράγονται από ασυνήθιστες ποικιλίες δέντρων ή υπόκεινται σε άτυπες μεθόδους επεξεργασίας. Αντίθετα, φαίνεται να είναι διακεκριμένες εκδόσεις κλασικών τύπων καφέ που συνδέονται με την προέλευσή τους. Θα μπορούσαν να θεωρηθούν ως οι θρίαμβοι των καλύτερων και πιο φροντίδας στην αλυσίδα εφοδιασμού καφέ ειδικότητας, παρά τις λαμπρά εξειδικευμένες εξαιρέσεις από το κλασικό, όπως συμβαίνει συχνά με τους καφέδες που επιτυγχάνουν υψηλές βαθμολογίες Αναθεώρηση καφέ.

Το Κλασικό Κυριαρχεί

Η κλασική περιγραφή ισχύει σαφώς και για τους άλλους δύο καφέδες που βαθμολογούν την βαθμολογία αυτού του μήνα, όπως οι Big Shoulders Kenya και Klatch Coffee Sumatra Mutu Batak. Ο καφές των Big Shoulders είναι μια ωραία Κένυα μέσα και πέρα, ταυτόχρονα χαρακτηριστική και εξαιρετική, μια συντονισμένη τήξη της ζουμερής-λουλουδικής γλυκύτητας και της στρωματοειδούς ζωηρότητας, του βάθους του χεριού. Η Klatch Sumatra είναι επίσης κλασική για τον τύπο της. Εμφανίζει, μεταξύ άλλων αισθητηριακών χαρακτηριστικών, μια εκλεπτυσμένη έκδοση του συμπλέγματος γεύσης που έδωσε στη Σουμάτρα τη φήμη της για τη γη. Πολλά από τα ωραιότερα Sumatras we cup δεν είναι καθόλου γήινα, αλλά αυτό είναι ζωντανό με το είδος της ογκώδους φρεσκάδας που αναδύεται από την ανάδευση μέσα από τα υγρά, απλώς πεσμένα φύλλα. Το πικάντικο εσπεριδοειδές εσπεριδοειδές και η μαύρη σοκολάτα είναι επιπλέον κλασικά συμπτώματα μιας ωραίας παραδοσιακής, υγρής κολοκύνθης Σουμάτρας.

Δείγματα παρτίδας της Κένυας στην εβδομαδιαία δημοπρασία πράσινου καφέ του Ναϊρόμπι. Ευγενική προσφορά του Kenneth Davids.

Βρήκαμε και άλλα κλασσικά προφίλ μεταξύ των επιλογών 92 έως 93: Δύο εξαιρετικές παραλλαγές στο κλασικό υγρό επεξεργασμένο στυλ της Νότιας Αιθιοπίας (Caffeic Ethiopia στο 93 και Java Blend Αιθιοπία Reko στις 92) εντάχθηκαν σε μια ελαφρώς ανορθόδοξη Αιθιοπία, μια λευκή -κατά επεξεργασμένο Guji (93) από το Kakalove Café στην Ταϊβάν.

Η Αιθιοπία του Kakalove Cafe, Guji DeriKorcha Honey, μία από τις καφέδες αξίας που παρουσιάζονται στην παρούσα έκθεση. Ευγενική προσφορά του Echo Liu.

Δύο εντυπωσιακά και χαρακτηριστικά προφίλ της Κεντρικής Αφρικής περιλάμβαναν ένα πικάντικο, γλυκό-εύγευστο Κονγκό Κίβου από τους λόγους για την αλλαγή (92) και μια τυπικά φωτεινή, αλλά ζωηρή, μεγάλη Ρουάντα από τον κ. Espresso (92). Η Νικαράγουα του Crescendo Coffee Roaster (επίσης 92) προσέφερε μια ζωντανή παραλλαγή στο γλυκό, παχουλό, ελαφρώς πικάντικο προφίλ που συχνά συνδέεται με αυτή την προέλευση.

Η τιμή / διάκριση ανταλλαγής



dunkin ντόνατς πρωτότυπο καφέ

Πώς οι ψησταριές αυτών των υψηλής ποιότητας καφέδων επιτύχουν μια τόσο εντυπωσιακή ισορροπία ανάμεσα στη διάκριση και την προσιτή τιμή; Εν μέρει, φαίνεται, μέσω της αγοράς ποιοτικών καφέδων παραδοσιακών τύπων που παράγονται σε ορισμένες ποσότητες και καλά επιμελημένοι σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού. Επίσης, φαίνεται, τρέχοντας ένα στενό πλοίο στο σπίτι. Είδαμε πολύ λίγα σημάδια φανταχτερότητας συσκευασιών, γραφικών γραφικών ή διαφημιστικών εκχυλισμάτων μεταξύ των καφέδων που ευθυγραμμίστηκαν με τους μετρητές εργαστηρίων μας για αυτό το κούμπωμα.

Ξαπλώστρες με ξήρανση σε Kalehe, επαρχία Νότιο Κίβου, Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό. Με ευγένεια των λόγων αλλαγής.

Ο Kelsey Marshall, συνιδρυτής των Grounds for Change, ο πρεσβύτερος του πρόστιμου Kόγκο Kivu που ανασκόπησε στις 92, γράφει ότι η εταιρεία του 'έχει προσπαθήσει πάντα να προσφέρει τον καλύτερο ποιοτικό βιολογικό καφέ ... στην καλύτερη δυνατή τιμή. Αυτό σημαίνει την τελειοποίηση των λειτουργιών μας και τη μεγάλη προσοχή μας στο πώς λειτουργούμε την επιχείρησή μας. 'Ο Scott Bouma, συνιδιοκτήτης με τη γυναίκα του Rayna Bouma του Caffeic Coffee, αποδίδει τις μερικές τιμές της εταιρείας του εν μέρει στην' κάνει όση δουλειά είναι εφικτή στο σπίτι. και εστιάζοντας σε προϊόντα ποιότητας παρά σε μεγάλους προϋπολογισμούς μάρκετινγκ. '

Οι τιμές καφέ στη μεγάλη εικόνα

Παρά τις καλές ειδήσεις σχετικά με το φλυτζάνι αυτού του μήνα, πρέπει να αναγνωρίσουμε ότι, όπως φαίνεται στην ευρύτερη παγκόσμια εικόνα, οι παραγωγοί καφέ και οι παραγωγοί καφέ βρίσκονται σε σοβαρή οικονομική εμπλοκή. Τα τελευταία 20 χρόνια, η βασική τιμή που καταβάλλεται στους καλλιεργητές για έναν καφέ καφέ Arabica με αξιοπρεπή ποιότητα μειώθηκε, δεν αυξάνεται. Μειώθηκε μάλλον ριζικά. Το 1997, η σύνθετη τιμή για έναν καβουρντισμένο καφέ Arabica στην 'ήπια' κατηγορία εμπορευμάτων, δηλαδή έναν καθαρά επεξεργασμένο καφέ ποιότητας, ήταν 1,89 δολάρια ανά λίβρα. Το 2017, 20 χρόνια μετά, η σύνθετη τιμή για την ίδια κατηγορία καλής ποιότητας μη φρυγανισμένο καφέ Arabica ήταν $ 1,59 ανά λίβρα. Και τα δύο στοιχεία προέρχονται από τις στατιστικές που δημοσίευσε ο Διεθνής Οργανισμός Καφέ (ICO).

Επιπλέον, αν εφαρμόσουμε τον μέσο όρο του παγκόσμιου πληθωρισμού 3% ετησίως, συναινετικό, στην αρχική σύνθετη τιμή των 1,89 δολαρίων που επιτεύχθηκε πριν από 20 χρόνια, οι καλλιεργητές καφέ που παρέχουν την ίδια βασική ποιότητα καφέ το 2017 θα έπρεπε να έχουν λάβει προσαρμοσμένο πληθωρισμό τιμή των 3,41 δολαρίων ανά λίβρα.

Αυτοί δεν. Στην πραγματικότητα, πήραν πιο λιγο για τον καφέ τους από ό, τι πριν από 20 χρόνια. Εξαιρετικά μικρότερη. Φαίνεται ότι, στη μεγάλη εικόνα, οι καταναλωτές πληρώνουν περισσότερο για τον καφέ και την εκτιμούν περισσότερο, ενώ οι παραγωγοί, οι περισσότεροι από τους οποίους, σε κάθε περίπτωση, πληρώνονται λιγότερο από ποτέ για αυτό.

Η αδράνεια του εμπορεύματος

Ένας τρόπος να εξεταστεί αυτή η αντίφαση είναι ότι το παγκόσμιο σύστημα βασικών προϊόντων, όπως ισχύει για τον παραδοσιακό καφέ, είναι τόσο εδραιωμένο, τόσο άκαμπτο στην έμφαση που δίνεται μόνο στην τιμή σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού, την ποιότητα του καφέ, το περιβάλλον και τις ζωές και τις ψυχές οι μικροί κάτοχοι που παράγουν τον μεγαλύτερο μέρος του καφέ παγκοσμίως συντρίβονται συνεχώς και επανειλημμένα.

Ζύγιση καφέ στο Νομό Gikongoro, νότια-κεντρική Ρουάντα. Ευγενική προσφορά του κ. Espresso.

Κάπως το σύστημα βασικών προϊόντων καφέ φαίνεται να μπορεί να απομακρύνει τις συνεχείς προσπάθειες για την πραγματοποίηση μακροπρόθεσμων αλλαγών μέσω προγραμμάτων πιστοποίησης, αναπτυξιακών προγραμμάτων και πολλών άλλων ενεργά επιδιωκόμενων και καλοπροαίρετων πρωτοβουλιών. Αυτή η καταθλιπτική εικόνα, όσο μπορώ να δω, παραμένει η βασική πραγματικότητα της μεγαλύτερης παγκόσμιας βιομηχανίας καφέ σήμερα.

Εργασία γύρω από το σύστημα

Τα ειδικά φούρνοι, όπως αυτά που αναπαρίστανται σε αυτό το άρθρο, και άλλοι σαν τους, γνωρίζουν πολύ καλά αυτό το παράδοξο. Καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να το ξεπεράσουν, να πληρώσουν περισσότερο στους παραγωγούς για τους καλύτερους και πιο ξεχωριστούς καφέδες τους, να γιορτάσουν τους παραγωγούς καφέ ως συν-δημιουργούς και συχνά να συμβάλουν στις διάφορες προσπάθειες ανάπτυξης καφέδων. Προσπαθούν επίσης να προσφέρουν εξαιρετικά microlots ακριβά καφέ που αντιπροσωπεύουν τον καφέ στην κορυφή της ως μορφή συνεργασίας, αλλά ταυτόχρονα προσπαθούν να ικανοποιήσουν τις ανάγκες των πελατών τους για ποιοτικούς καφέδες σε προσιτές τιμές.

Η συγκέντρωση αξιόπιστων στατιστικών στοιχείων για το πόσο περισσότεροι παραγωγοί πληρώνονται για καφέδες ειδικής χρήσης σε αντίθεση με τους καφέδες που αγοράζονται μέσω του συστήματος εμπορευμάτων είναι δύσκολος, αλλά μια ομάδα ερευνητών που αναφέρουν Διαφανής Καφές Εμπορίου (TTC) κατά τα τελευταία δύο χρόνια συγκέντρωσε στατιστικά στοιχεία από ένα καλάθι με συμμετέχοντες ειδικούς φούρνους με στόχο την κατανόηση των πραγματικών πρακτικών τιμολόγησης της αλυσίδας εφοδιασμού καφέ ειδικότητας. Παρόλο που το εύρος της δειγματοληψίας είναι μικρό και οι συμμετέχοντες αυτοί επιλέγονται, η μεθοδολογία και οι ορισμοί στην τοποθεσία TTC φαίνονται υγιείς. Λαμβάνοντας υπόψη τις 77 ειδικές συναλλαγές καφέ που καταχωρήθηκαν το 2016, η μέση τιμή που καταβλήθηκε για τους 77 ειδικούς πράσινους καφέδες στο σημείο που περίμεναν να μεταφερθούν από τη χώρα προέλευσης (FOB ή Free on Board) ήταν 3,81 δολάρια. Ο συγκρίσιμος αριθμός, επίσης FOB, για έναν καφέ ποιότητας Arabica όπως αναφέρθηκε από τις στατιστικές ICO που αναφέρθηκαν νωρίτερα για το ίδιο έτος συγκομιδής (2016), ήταν 1,64 δολάρια ανά λίβρα.

Αν πάρουμε αυτούς τους δύο αριθμούς στην ονομαστική αξία, τότε το ειδικό σύστημα καφέ πληρώνει $ 2,17 ή 132% ανά λίβρα περισσότερο για αυτό που μπορούμε να υποθέσουμε ότι ήταν καλύτερη ποιότητα και πιο χαρακτηριστικό πράσινο καφέ. Οι σκεπτικιστές μπορεί, δικαιολογημένα, να επισημάνουν αδυναμίες στις λεπτομέρειες αυτής της σύγκρισης, συμπεριλαμβανομένου του μικρού δείγματος συναλλαγών στην πλευρά της ειδικότητας, αλλά οι ερευνητές του TTC φαίνεται να ήταν προσεκτικοί στην ερμηνεία των δεδομένων τους. Η στατιστική TTC έφτασε, για παράδειγμα, μετά εκτός από αυτό που οι συγγραφείς ονόμαζαν 'εξαιρετικές τιμές', οι καφέδες όπως τα μικροτροφεία της ποικιλίας Gesha που πωλούνται σταθερά για εξαιρετικά υψηλές τιμές και τείνουν να στρεβλώνουν τις συνολικές στατιστικές σχετικά με το κόστος πράσινου καφέ.

Φυσικά, οι μικροί καφέδες, οι καφέδες που αγοράστηκαν σε πλειστηριασμό, οι καφέδες που κέρδισαν τα βραβεία ως πράσινοι καφέδες, για να μην αναφέρουμε καφέδες από σπάνιες ποικιλίες δέντρων όπως η Gesha, όλες οι καθαρές τιμές (και το μεγαλύτερο κύρος) για τους παραγωγούς. Ωστόσο, φαίνεται ότι ακόμη και παραδοσιακοί καφέδες ειδικής ποιότητας, όπως οι τιμές που εξετάζουμε αυτό το μήνα, παράγουν καλύτερες αποδόσεις από ό, τι ο κανόνας των εμπορευμάτων για όσους εμπλέκονται στην παραγωγή τους.

Πηγαίνοντας για ισορροπία



Επανεξέταση καφέ του καφέ του Joe

Όσον αφορά την εξισορρόπηση των πιέσεων για να προσφέρουμε περισσότερους διακριτικούς καφέδες και να πληρώνουμε περισσότερο τους παραγωγούς, ενώ εξακολουθούμε να ικανοποιούμε την ανάγκη να προσελκύσουμε πελάτες και να παραμείνουμε διαλυτές, ο Mike Perry του Klatch Coffee στέλνει μια θαυμάσια ολοκληρωμένη απάντηση. 'Στο Klatch αγοράζουμε τον καλύτερο καφέ που μπορούμε, αλλά αναγνωρίζουμε ότι δεν μπορούν όλοι να καταναλώνουν γέισα, για παράδειγμα, κάθε μέρα. Έτσι ισορροπούμε την ποιότητα και την αξία με αυτό που ονομάζουμε βιωσιμότητα ».

Συνεχίζει: 'Η βιωσιμότητα αυτή αρχίζει με την επιβράβευση του αγρότη καταβάλλοντας μια δίκαιη τιμή βασισμένη στην ποιότητα, μια δίκαιη τιμή που επιτρέπει στον αγρότη να διατηρήσει ένα ποιοτικό προϊόν χρόνο με το χρόνο. Αλλά αυτή η αειφορία πρέπει να συνεχιστεί ως μια δίκαιη τιμή για εμάς, το ψήσιμο, έτσι ώστε να μπορούμε να είμαστε κερδοφόροι να επενδύσουμε στην εταιρεία μας και τους ανθρώπους μας και να είμαστε σε θέση να διατηρήσουμε την ποιότητα κάθε χρόνο. Τέλος, η βιωσιμότητα και η δίκαιη τιμή πρέπει να υποστηρίζονται από τον καταναλωτή και τον τελικό χρήστη, ώστε να μπορούν να απολαμβάνουν καθημερινά ποιοτικό καφέ. Έτσι, ως αγοραστές καφέ ποιότητας, ο στόχος μας δεν είναι απλώς να αγοράσουμε τον ακριβότερο καφέ, αλλά να αγοράσουμε τον καλύτερο καφέ σε μια αξία που παρέχει βιωσιμότητα στον αγρότη, σε εμάς ως καυστήρα και στον καταναλωτή '.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese