Παρακολουθήστε το, Σιάτλ: Σικάγο-Καφέδες περιοχής

Δύο πτυχές του καφέ αυτού του μήνα οι καφέδες της περιοχής του Σικάγου εξέπληξαν: Πρώτον, ο σχετικά μικρός αριθμός ειδικών καφετιέων καφέ που βρήκαμε εξυπηρετώντας μια περιοχή τόσο μεγάλη και εκλεπτυσμένη. και δεύτερον, την υψηλή ποιότητα των καφέδων που παρήγαγε αυτός ο μικρός αριθμός φούρνων.

Ένας συνάδελφος πήρε μια γρήγορη διαδρομή μέσα από δύο σούπερ μάρκετ της περιοχής Σικάγου και δεν έδειξε σχεδόν καθόλου κανάτες σπεσιαλιτέ στο Σικάγο στα ράφια, με την κυριότερη εξαίρεση να είναι η γραμμή Papa Nicholas. Ακόμη και όταν παραγγείλαμε μέσω του Διαδικτύου, έπρεπε να επεκτείνουμε τον ορισμό του 'Σικάγου-περιοχής' ώστε να συμπεριλάβουμε και το Μάντισον, Ουισκόνσιν, ότι ο προμαχώνας Berkeley / Ώστιν της πανεπιστημιακής εναλλακτικής που ζούσε στο Νότιο Ουισκόνσιν μια αξιοπρεπή δειγματοληψία. Στην πραγματικότητα φαίνεται ότι η Μάντισον, μια σχετικά μικρή πόλη, φιλοξενεί περισσότερες καφετιέρες καφέ από το Σικάγο.

Από την άλλη πλευρά, ένα πρωτοφανές ποσοστό των καφέδων που παρήχθησαν σε αυτό το καλοκαίρι του Σικάγου ήταν εξαιρετικά καλό και εντυπωσιακά διακριτικό: Το ένα τρίτο των δεκαοκτώ καφέδων που προμηθεύαμε από τις καφετιέρες της περιοχής του Σικάγου για το άρθρο αυτού του μήνα προσέλκυσαν βαθμολογίες 90+ . Αυτό είναι ένα πολύ υψηλότερο ποσοστό επιτυχίας από ό, τι επιτυγχάνεται με τους καφέδες που ερευνήσαμε τον Φεβρουάριο του 2004 από τις πολυάριθμες σπεσιαλιτέ στο Σιάτλ και το Πόρτλαντ, για παράδειγμα (Pacific Northwest Coffees), πόλεις που δικαιολογημένα θεωρούνται ηγέτες στον αμερικανικό καφέ ειδικότητας.

Γιατί το Σικάγο;

Αιτιολογικό? Ίσως οι ειδικοί αγοραστές καφέ στη Μέση Δύση εξακολουθούν να είναι μια μικρή, αυτοεπιλεγμένη ομάδα ανθρώπων που αγαπούν πραγματικά τον καφέ, αντί για τους ανθρώπους που αγοράζουν ειδικό καφέ επειδή αισθάνονται ότι είναι μια υποχρέωση που επιβάλλεται από τον τρόπο ζωής τους.

Ή ίσως κάποια από την επιτυχία των καφέ στην περιοχή του Σικάγου θα μπορούσε να αντληθεί από την ελευθερία που παρείχαν ψηστιέρες από αυτό που υποθέτω ότι μπορεί να είναι μια περιφερειακή ανοιχτότητα στο βαθμό ή το στυλ του ψητού.

Κοιτάξτε τη διαφορά στα επίπεδα ψητών για τους δύο κορυφαίους καφέδες από την Ancora Coffee, για παράδειγμα, και εξετάστε τις συνέπειες αυτής της διαφοράς. Το Ancora Kenya AA (94) σκορπίστηκε σκοτεινό, ενώ το Rwanda Bufcafe (93), ένας μαλακότερος, λιγότερο έντονος καφές, ψημένο πολύ ελαφρύτερο. Αυτή η διαφορά υποδεικνύει ότι μερικά από αυτά τα roasters της περιοχής του Σικάγου μπορεί να επιλέγουν περισσότερα επίπεδα ψητό με βάση αυτό που αισθάνονται καλύτερα προβάλλοντας τον συγκεκριμένο καφέ στη μηχανή ψησίματος και όχι με βάση το 'πιο σκούρο-είναι-καλύτερα-επειδή-αυτό είναι -οι «πελάτες μου», «σκεφτόμαστε» την ειδικότητα του καφέ, «σκέφτεται ότι συχνά φαίνεται να κυριαρχεί στην παραγωγή ειδικού καφέ στη Δυτική Ακτή. Υποψιάζομαι ότι η ομορφιά χαμηλού κλειδιού του καφέ της Ρουάντα θα ήταν σοβαρά μειωμένη σε ένα σκοτεινότερο ψητό, ενώ ένα πιο σκούρο ψητό μπορεί να έχει βοηθήσει να γλυκάνει και να εμβαθύνει την έντονη οξύτητα της πολύ μεγάλης Κένυας.

Σημαντική Αισθητική Μεταφορά

Αλλά όλα αυτά είναι απλά εικασίες. Για οποιονδήποτε λόγο, ένας εντυπωσιακός αριθμός από αυτούς τους καφέδες του Σικάγου ήταν εξαιρετικοί, συμπεριλαμβανομένων πολλών που δεν το έκαναν πάνω από 90, αλλά εξετάζονται εδώ και αξίζει να δειγματοληψία. Και γενικά αυτοί ήταν όλοι οι ενδιαφέροντες καφέδες. Οι αποτυχίες κάτω των 80 (υπήρχαν δύο μεταξύ των δεκαοκτώ δειγμάτων) ήταν σαφώς αποτυχίες λόγω ελαττωματικού πράσινου καφέ (μούχλα, άσχημα ζυμωμένου) και όχι προβλήματα στο ψήσιμο.

Αλλά, εκτός από αυτές τις δύο εξαιρέσεις, οι μονές προελεύσεις ήταν εξαιρετικά καλά επιλεγμένες και αναμειγνύονται προσεκτικά με αισθητικές ιδιότητες που στην πραγματικότητα είχαν μια ουσιαστική σχέση με το όνομα ή το θέμα του μείγματος. Το Superior Chicago Blues Blend προχώρησε σε μια αξιολάτρευτη αισθησιακή μεταφορά για νυχτερινά κέντρα και μπλουζ, για παράδειγμα, η Mocha-Java από τον Papa Nicholas μεταβίβασε σωστά τις παλιές και εξωτικές ιδιότητες αυτής της ιδέας του 18ου αιώνα, τα μείγματα πρωινού ήταν ατομικιστικά αλλά κατάλληλα παραδοσιακά ο Papa Nicholas Hawaiian Blend ήταν κατάλληλα λεπτή και ζεστή.

Δεν είναι αυτό

Θα ήθελα να προσθέσω την αποκήρυξη ότι γεννήθηκα και έθεσα στο Σικάγο, αλλά αναφέρω ως απόδειξη για την αμεροληψία μου το γεγονός ότι ποτέ δεν έπινα καφέ όταν κατοικούσα εκεί, έχοντας κολλήσει στην Coca-Cola μέχρι να επισκεφτώ την Ευρώπη και να μετακομίσω στην Καλιφόρνια. Επίσης, ομολογώ ότι μου άρεσε πάρα πολύ το Madison, αλλά τότε η Madison είχε να κάνει με τα μπαρ και όχι με την Κένυα ΑΑ.

2005 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές



πράσινο καφέ μαύρη μαγεία καφέ

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese