Καφέδες αιθιοπίας επεξεργασμένοι με υγρό

Μια ενδιαφέρουσα ερώτηση trivia για να ρωτήσετε τους ανθρώπους είναι όπου προέκυψε ο καφές. Σχεδόν όλοι φαίνονται συγκεχυμένοι και, όταν πιέζονται, προσπαθούν συνήθως μια λατινοαμερικανική χώρα: η Κολομβία, για παράδειγμα, ή η Βραζιλία.

Φυσικά, ο καφές Arabica, το είδος που παράγει όλους τους ωραίους καφέδες, προέρχεται από τα υψηλά δάση της Αιθιοπίας, στο Κέρας της Αφρικής. Το δέντρο της αραβικής, το οποίο εξακολουθεί να αναπτύσσεται άγρια ​​στη μεσαία βαθμίδα του δάσους της Αιθιοπίας, ήταν πιθανότατα εξημερωμένο ως ένα είδος φαρμακευτικού χορταριού και μεταφέρθηκε πολύ νωρίς στην Ερυθρά Θάλασσα προς την Υεμένη στη νότια Αραβία, όπου κάποιος έκρινε πόσο καλά οι σπόροι δοκιμάζεται όταν ψητό, έδαφος, και βουτηγμένο σε ζεστό ή βραστό νερό.



barista prima κολομβία k φλιτζάνια

Οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν τον καφέ στα καφενεία του Καΐρου και της Κωνσταντινούπολης, άρχισαν να το εισάγουν από την Υεμένη και τελικά το έφεραν στον υπόλοιπο κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Λατινικής Αμερικής.



Η Αιθιοπία εξακολουθεί να είναι μια πλούσια, μητρική, βαθιά πηγή καφέ. Οι καφέδες της Αιθιοπίας κυμαίνονται από εκείνους που συγκεντρώνονται σε δάση σε εκείνους που καλλιεργούνται σε μεγάλα αγροκτήματα ή κτήματα. Ωστόσο, οι καφέδες της Αιθιοπίας που βρίσκονται στα αμερικανικά καταστήματα ειδικών τείνουν να χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: τους ξηρούς επεξεργασμένους και τους υγρούς επεξεργασμένους ή 'πλυμένους' καφέδες. Οι ξηροί επεξεργασμένοι καφέδες αποξηραίνονται με το φρούτο που εξακολουθεί να προσκολλάται στο φασόλι, γενικά καθιστώντας τους φρουτώδεις, πληρέστερους και πιο ιδιοσυγκρασιακούς στο κύπελλο, από ότι οι φασόλια που έχουν επεξεργαστεί με μεγαλύτερη διαφάνεια, από τους οποίους έχουν απομακρυνθεί τα φρούτα πριν από την ξήρανση. Οι περισσότεροι ξηροί επεξεργασμένοι καφέδες της Αιθιοπίας προέρχονται ανατολικά της πρωτεύουσας της Αντίς Αμπέμπα και ονομάζονται Harrars, μετά το όνομα της αρχής της αγοράς. Οι καπνιστές καφέδες προέρχονται από τη νότια και δυτική πλευρά της Αντίς Αμπέμπα και φέρουν διάφορα ονόματα αγορών, μεταξύ των οποίων το Yirgacheffe (σπανάκι με διάφορους τρόπους), το Washed Sidamo και το Limu.



μπλε κόστος καφέ στο βουνό

Η απλότητα της επεξεργασίας ξηράς, για την οποία ο αγρότης δεν χρειάζεται κανένα μηχανισμό (τα αποξηραμένα φρούτα απομακρύνονται συνήθως από τα φασόλια αργότερα στα κεντρικά ελαιοτριβεία), τα συνδέει με τις πολύ πρώτες ημέρες παραγωγής καφέ. Οι ξηροί επεξεργασμένοι καφέδες της Αιθιοπίας και της Υεμένης, ακριβώς απέναντι από την Ερυθρά Θάλασσα από την Αιθιοπία, είναι οι πιο παραδοσιακοί καφέδες στον κόσμο. Και οι δύο επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο που ήταν πριν από αιώνες. Έρχονται επίσης κυρίως από δέντρα από πολύ αρχαίες ποικιλίες του Coffea arabica. Στο τεύχος του Δεκεμβρίου, η αναθεώρηση του καφέ θα αναφέρει σχετικά με την κάλυψη μερικών από αυτούς τους εξαιρετικούς ξηρούς επεξεργασμένους καφέδες της Αιθιοπίας και της Υεμένης, οι οποίοι αντιπροσωπεύουν την κυριολεκτική σάρκα και γεύση της ιστορίας ζωής.

Αυτός ο μήνας, όμως, αναφερόμαστε σε ένα τετράγωνο των εξίσου αξιόλογων υγρών επεξεργασμένων ή πλυμένων καφέδων της Αιθιοπίας. Εάν οι Harrars και άλλοι ξηροί επεξεργασμένοι καφέδες της Αιθιοπίας είναι ιδιοσυγκρασιακοί, μυστηριώδεις και διφορούμενοι, οι λεπτότεροι πλυσμένοι καφέδες της Αιθιοπίας είναι η πεμπτουσία της κομψότητας: φωτεινή, έντονη, γεμάτη από εσπεριδοειδή και λουλουδένιες αποχρώσεις. Και οι δύο είναι σύνθετες, αλλά η πολυπλοκότητα της υγροποιημένης Αιθιοπίας λυγίζει στην κορυφή του προφίλ, ζωντανή με λεμονιές, μπαχαρικά και λουλούδια που μερικές φορές σοκάρουν με την ένταση τους.

Υγρά επεξεργασμένα (ή 'πλυμένα' ως υγροποιημένα καφέδες συχνά καλούνται) Οι Αιθιοπίες παράγονται σε διάφορες περιοχές στα νότια και δυτικά της πρωτεύουσας της Αντίς Αμπέμπα. Ωστόσο, από την προοπτική του αμερικανού αγοραστή, εμπίπτουν πράγματι σε δύο κατηγορίες: τους γιγραγώφιους, από μια περιοχή νοτιοδυτικά της πρωτεύουσας και όλες τις άλλες υγροποιημένες Αιθιοπίες, οι οποίες περιλαμβάνουν τον υγρό επεξεργασμένο Sidamos, Limus και άλλους. Με άλλα λόγια, από την οπτική γωνία του χαλκού, οι Yirgacheffes θέτουν το πρότυπο και οι άλλες προελεύσεις ανταγωνίζονται, συνήθως με χαμηλότερου κλειδιού, λιγότερο εξωφρενικές εκδοχές του προφίλ του αρωματισμένου Yirgacheffe.



καφέ της γαλλικής αγοράς

Φυσικά, υπάρχουν ιστορίες καφέ από άλλες περιοχές που διατίθενται στην αγορά ως Yirgacheffes. Αλλά δεν υπάρχει λάθος ο στόχος οποιουδήποτε καφέ που θεωρείται ότι είναι Yirgacheffe. Είναι μια από τις πιο ξεχωριστές ρίζες του κόσμου, πάντα εύκολο να διαλέξει σε ένα μείγμα, τραγουδώντας το εσπεριδοειδές, λουλουδάτο τραγούδι του πάνω από τη χορωδία απλών θανάσιμων καφέδων που ακούγονται κάτω.

Αυτό το μήνα μας έβαζε δώδεκα πλυμένους καφέδες στην Αιθιοπία: τέσσερις Yirgacheffes, τρεις Sidamos, τρεις Limus, και δύο ασυνήθιστους καφέδες από το Mt. Περιοχή Welel κοντά στα σύνορα του Σουδάν. Από τους δώδεκα καφέδες, οι τέσσερις παρέχονται από το Gourmet Coffee Project, μια πρωτοβουλία που χρηματοδοτείται από τα Ηνωμένα Έθνη με σκοπό να εντοπίσει και να αναπτύξει νέους ειδικούς καφέδες στις χώρες παραγωγής και να προωθήσει εκείνους τους καφέδες σε πιο καλυμμένα τμήματα του κόσμου όπως η Βόρεια Αμερική και η Ιαπωνία . Οι τέσσερις καφέδες Gourmet Project προσδιορίζονται μάλλον συγκεκριμένα όσον αφορά την περιουσία ή το μύλο.

Στην περίπτωση των άλλων οκτώ καφέδων, δεν εντοπίζεται κανένα αγρόκτημα ή συνεταιρισμός, επειδή η Αιθιοπία πωλεί τους περισσότερους καφέδες σε πλειστηριασμό. Οι εξαγωγείς υποβάλλουν προσφορές για μικρές παρτίδες καφέ με βάση την εμφάνιση, την ποιότητα και τις αναφορές που παρέχονται από κυβερνητικούς 'αλκοολικούς' ή δοκιμαστές, και στη συνέχεια τους συνδυάζουν σε μεγαλύτερες παρτίδες για εξαγωγή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εντοπίσαμε τους διάφορους καφέδες με βάση το όνομα της αγοράς ή την περιφέρεια (Sidamo, Yirgacheffe, κ.λπ.) και με το όνομα του αμερικανικού εισαγωγέα (Holland Coffee Group, καφέδες της Αιθιοπίας, κ.λπ.)

Ίσως προβλέψιμα, ο Yirgacheffes συνέχισε να κυβερνά το υγρό επεξεργασμένο Αιθιοπία, με σημαντικά υψηλότερη συνολική βαθμολογία από τα δείγματα από άλλες περιοχές. Ωστόσο, μόνο ένα Yirgacheffe, η είσοδος από τον Royal Coffee, έδειξε αρκετά εκπληκτικά αρωματισμένα αρωματικά πυροτεχνήματα από τα οποία είναι ικανή αυτή η προέλευση. Ένα δεύτερο Yirgacheffe, αυτό από την Holland Coffee, ήταν επίσης εντυπωσιακό, αν και λίγο πιο ήπιο και ίσως πιο σαγηνευτικό από το δείγμα του Royal Coffee. Οι άλλοι καφέδες ήταν αρωματικοί και ευχάριστοι, αλλά δεν κατάφεραν να αποδώσουν αρκετά τις αρωματικές συγκινήσεις που οι επαγγελματίες και οι λάτρεις πάντα ελπίζουν για να ρίξουν τις μύτες τους πάνω σε ένα φλιτζάνι από αυτή την πιο ξεχωριστή και εξωτική προέλευση του καφέ.

Διαβάστε κριτικές



καλύτερο αρωματισμένο καφέ χωρίς καφέ

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese