Όταν το Small Get Big (και το Big Try for Small)

Τους γνωρίζουμε. Αυτές είναι οι εταιρείες καβουρντίσματος καφέ που δημιούργησαν τη φήμη τους ως καινοτόμες τοπικές καφετιέρες και τελικά κατέληξαν στο μοντέλο ενός νέου τύπου καφενείου, το οποίο χτίστηκε γύρω από μια αναζωογονημένη οικειότητα μεταξύ καφέ και πελάτη, περιγράφοντας με ακρίβεια τους λεπτές καφέδες microlot ψητά, μινιμαλιστικά καφέ, εσωτερικούς χώρους, δωρεάν δημόσιους δίσκους και παιδαγωγικούς baristas. Αυτές είναι οι εταιρείες που βοήθησαν να οδηγήσουν μια νέα κίνηση στον καφέ ειδικότητας και βοήθησαν να παραχθούν μοντέλα για την πρώτη βαθμολογία, τώρα εκατοντάδες παρόμοιες μικρές, τοπικά βασισμένες εταιρείες ψησίματος που ανοίγουν σε όλο τον κόσμο.

Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, πολλές από αυτές τις μικρές και τοπικές εταιρείες έχουν αυξηθεί σε μεγάλο και εθνικό επίπεδο, ενώ παράλληλα προσπαθούν να διατηρήσουν την ιδιαίτερη θέση που καθόρισαν νωρίς μέσα σε ένα διαρκώς διευρυνόμενο δίχτυ να θαυμάζουν τους καταναλωτές. Αυτό δεν είναι το μέρος όπου πήγαν τα χρήματα για αυτές τις επεκτάσεις και ποιοι αγόρασαν από ποιον (συμβουλευτείτε τον επιχειρηματικό Τύπο), αλλά ο Intelligentsia Coffee, ο Stumptown Coffee, ο Counter Culture Coffee και ο Blue Coffee Coffee γιορτάζουν όλοι μικρές καινοτομίες που έχουν επεκταθεί τα τελευταία χρόνια, καθώς διερευνούν πώς μπορούν να διαχειριστούν την ύπαρξη μεγάλων και μικρών ταυτόχρονα, στενά τοπικών αλλά και εθνικών.

Και το Big Go για μικρό



Εν τω μεταξύ, άλλες πολύ μεγαλύτερες εταιρείες που μεγάλωσαν με το προηγούμενο 'κύμα' καφέ ειδικότητας προσπαθούν να βρουν έναν δρόμο πίσω στο να είναι μικροί και δροσεροί και πάλι, να διεκδικούν για τον εαυτό τους τουλάχιστον ένα μικρό κομμάτι του πανικού που σχετίζεται με την τελευταία τάση προς τα μικρά -μέσα, μεσαίου μεγέθους εταιρείες. Προς το σκοπό αυτό, πριν από περίπου ένα χρόνο, η Starbucks ξεκίνησε το πρόγραμμα Reserve των μικρών παρτίδων καφέ, μια σειρά προϊόντων που τροφοδοτείται από το buzz που δημιουργήθηκε γύρω από το showhouse showroom στο Σιάτλ. Και η Allegro Coffee, αν και η κύρια μονάδα ψησίματος της βασίζεται στο Κολοράντο και ανήκει στην Whole Foods, έχει ανοίξει δορυφορικά ψησταριές, που φέρουν την επωνυμία Allegro Coffee Roasters, και στις δύο ακτές, προσφέροντας άριστα προερχόμενα και ψημένα μικρά τεμάχια.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η επέκταση (Intelligentsia, Stumptown, Blue Bottle) ή στοχευμένη συστολή (Starbucks, Allegro) πραγματοποιήθηκε εν μέρει με το άνοιγμα δορυφορικών καφετεριών, όπου οι καταναλωτές μπορούν να σταματήσουν και να πάρουν φρέσκους ψημένους καφέδες μικρής παρτίδας Ο ταμίας. Πρόκειται για μια αξιοθαύμαστη και αξιοθαύμαστη προσέγγιση και ειλικρινά η καλύτερη προσέγγιση από την άποψη της φρεσκάδας και της οικειότητας με το προϊόν, αλλά αυτές οι εταιρείες δεν μπορούν να ανοίξουν θέσεις δορυφορικής ψησίματος παντού, ενώ η Counter Culture πωλεί τους φρέσκους καβουρδισμένους καφέδες μόνο μέσω εστιατορίων, καφέ και ειδικευμένα καταστήματα τροφίμων που ανήκουν σε άλλους. Κατά συνέπεια, οι περισσότεροι καταναλωτές που ενδιαφέρονται για τη δειγματοληψία των καφέ υψηλής ποιότητας από τις έξι αυτές εταιρείες (ή από τις ειδικές σειρές προϊόντων μικρής παρτίδας τους) πρέπει απαραίτητα να τις παραγγείλουν online.

Μια ανώνυμη δειγματοληψία

Αυτό, τουλάχιστον, ήταν η βάση για τον έλεγχο και την έκθεση αυτού του μήνα. Παραγγείλαμε τουλάχιστον πέντε καφέδες από τις ιστοσελίδες καθεμιάς από τις έξι εταιρείες: Intelligentsia, Stumptown, Blue Bottle, Counter Culture και τις μικρές παρτίδες του Starbucks Reserve και Allegro Coffee. Τους παραγγείλαμε ανώνυμα. Όλα ήταν ολόκληρα φασόλια. Προσπαθήσαμε να παραγγείλουμε μια σειρά τυπικών τύπων καφέ που θα μπορούσαν να αναζητήσουν οι καταναλωτές: τουλάχιστον μία υγροποιημένη Κολομβία ή Κεντρική Αμερική, για παράδειγμα μια υγρή Αφρική, μια Σουμάτρα ή παρόμοια Ινδονησία, ένας ξηρός επεξεργασμένος ή «φυσικός» καφές , και τουλάχιστον μία επιλογή από μια ιδιαίτερα σπάνια ή ασυνήθιστη προέλευση.

Αυτός ήταν ο στόχος. Στην πραγματικότητα, καταλήξαμε με μια πολύ λιγότερο συνεκτική και μάλλον τυχαία συλλογή καφέ από τους έξι ιστοτόπους της εταιρείας. Για την πίστωση αυτών των εταιρειών, δεν προσφέρουν το ίδιο είδος επιλογής καφέ. Το Stumptown, το Intelligentsia και το Counter Culture προσφέρουν κυρίως πλυμένους ή υγρούς επεξεργασμένους καφέδες. η ασταθής εστίαση φαίνεται να είναι στους καφέδες που προσφέρουν παραλλαγές σε ένα καθαρό, κλασικό κύπελλο. Από την άλλη πλευρά, η σχετικά μικρή online επιλογή της Blue Bottle είναι βαρύ σε μείγματα. Η Allegro Coffee Roasters προσφέρει μια ζωντανή ποικιλία από καφέδες μικρής παρτίδας στον δορυφορικό θησαυρό της στη γειτονιά μας, αλλά η σε απευθείας σύνδεση επιλογή των καφέ αυτών των μικρών παρτίδων δεν ήταν ιδιαίτερα ισχυρή. Ως εκ τούτου, ολοκληρώσαμε με την συμπλήρωση δύο ειδικών μικρών παρτίδων καφέ της Allegro με τρεις από τις πιο συνηθισμένες, γενικές μονοσήμαντες. Και, προς μεγάλη μας έκπληξη, αυτοί οι καφέδες, με τα γενικευμένα, παλιομοδίτικα ονόματα προέλευσης, αποδείχθηκαν αρκετά εντυπωσιακοί, προσελκύοντας βαθμολογίες κατά μέσο όρο τόσο υψηλές όσο οποιεσδήποτε από τις φανταχτερότητες των άλλων φούρνων, ειδικά επιλεγμένα μικρά τεμάχια.

Πρώτες μερικές παρατηρήσεις, στη συνέχεια μια κάρτα αποτελεσμάτων



μη όξινος καφές

Πραγματοποιήστε κύλιση προς τα κάτω για τις παρατηρήσεις και τις περιλήψεις αξιολογήσεων. Αλλά πρώτα, μερικές γενικές παρατηρήσεις.

Επιλογή καφέ. Γενικά, οι επιλογές μικρών παρτίδων καφέ από τα περισσότερα από αυτά τα roasters ήταν σφαιροειδείς και συναρπαστικές, αν και λιγότερο στην περίπτωση του μείγματος βαρέος μενού Blue Bottle. Το μενού Allegro προσέφερε μια μεγάλη γκάμα τυποποιημένων, γενικά περιγραφόμενων μονοκατοικιών (Κένυα, Σουμάτρα Λίντον, κλπ.), Αν και λίγες εποχιακές επιλογές μικρών παρτίδων.

Ψητό. Με όλα τα δείγματα εκτός από αυτά του Reserve Starbucks, το ψήσιμο ήταν μέτριο έως ελαφρύ. Αλλά Starbucks; Πάντα σε αυτό. Και τα πέντε δείγματα του Starbucks Reserve ήταν ψημένα στο σκοτάδι. Ήταν δεν καίγεται ή συσσωρεύεται, παρεμπιπτόντως ψημένο πολύ σκοτεινό, στις περισσότερες περιπτώσεις, έρχονται ακόμη κοντά στην πειστικά παρουσίαση των αποχρώσεων του πράσινου καφέ χαρακτήρα τους.

Ένας κανόνας προέλευσης (ή η αταξία των μιγμάτων). Είναι προφανές ότι οι περισσότερες από αυτές τις εταιρείες ή προγράμματα χάρισαν τη δημιουργικότητά τους στην προμήθεια και παρουσίαση συναρπαστικών μικρών παρτίδων καφέ μιας μόνο προέλευσης. Τα λίγα μείγματα που δοκιμάσαμε ήρθαν κατά μέσο όρο σημαντικά χαμηλότερα από τα μονοπύρηνα από την ίδια εταιρεία. Τα περισσότερα από τα μείγματα απλώς δοκιμάζονταν κουρασμένα, αμβλύ ή άτακτα σε σύγκριση με τις φρέσκες, έντονα δηλωμένες εκφράσεις των εποχιακών καφέ μιας φύσης.

Από τη μια οπτική γωνία, το αποτέλεσμα αυτό απλώς ενισχύει το επιχείρημα για τη συγκέντρωση σε φρέσκους, εποχιακά επιλεγμένους καφέδες ενιαίας προέλευσης που προσφέρονται σε μια εναλλασσόμενη, περιστρεφόμενη βάση και όχι σε συνδυασμούς όλο το χρόνο, ένα επιχείρημα που φαίνεται να οδηγεί τις προσφορές του Intelligentsia, Stumptown , Counter Culture και Reserve Starbucks. Από την άλλη πλευρά, ίσως ορισμένες εταιρείες, παρά τη διάκριση, εξακολουθούν να υποχωρούν στην παραδοσιακή καφετέρια παράδοσης ειδών καφέ που χρησιμοποιούν μείγματα για να μεταφέρουν ξεθωριασμένους πράσινους καφέδες από την αποθήκη ή να μειώσουν το κόστος. Τα μείγματα, βέβαια, δεν πρέπει να είναι κουρελιασμένα ή βαρετά, ή ακόμα και όλο το χρόνο. Όταν κάνουμε τις διακοπές μας, λαμβάνουμε πάντα μερικές εκπληκτικές μίξεις που αποτελούνται από δημιουργικούς συνδυασμούς πολύ ξεχωριστών φτιαγμένων από εποχιακά φρέσκες καφέδες με άψογη πιστοποίηση.

Παράδοση και συσκευασία. Για όσους ενδιαφέρονται για ένα αστάρι για την ειδική συσκευασία καφέ και τις επιπτώσεις για τον καταναλωτή, συμβουλευτείτε το Φεβρουάριος 2016 Έκθεση δοκιμών όπου συζητάμε διάφορες στρατηγικές συσκευασίας και θέματα φρεσκάδας. Τα περισσότερα από τα δείγματα που δοκιμάσαμε για το άρθρο αυτού του μήνα, εκτός από τα πέντε Starbucks και τρία από τα δείγματα Allegro Coffee, συσκευάστηκαν με απλούς, ανεπίσημους τρόπους που επιτρέπουν να παραμείνει το οξυγόνο στο πακέτο με τον καφέ μετά τη συσκευασία. Αντί να εξαρτάται από τη συσκευασία που εκκενώνεται με οξυγόνο, όπως συμβαίνει στην Starbucks, οι επιχειρήσεις εξαρτώνται από το ψήσιμο και τη γρήγορη παράδοση, προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος παγίδευσης. Όλα αυτά τα τυχαία συσκευασμένα δείγματα έφεραν τις ημερομηνίες ψησίματος, οι οποίες, αν υποτεθεί ότι οι ημερομηνίες αυτές είναι σωστές, επιτρέπουν στους καταναλωτές να κρίνουν πόσο καιρό οι καφέδες βρίσκονται στον σάκο από το ψήσιμο.

Για να μετρήσουμε την αποτελεσματικότητα αυτής της προσέγγισης όταν εφαρμοζόμαστε στην παραγγελία μέσω αλληλογραφίας, παρακολουθήσαμε τον αριθμό των ημερών που πέρασαν μεταξύ των ημερομηνιών ψησίματος στις σακούλες και τις ημερομηνίες παράδοσης των καφέδων. Δείτε τα αποτελέσματα στις περιλήψεις των επιδόσεων κάθε κατόχου παρακάτω. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να αναφέρουμε ότι η Counter Culture και η Blue Bottle έκαναν εξαιρετικά καλά, παρέχοντας μέσα δύο ημέρες μετά το ψήσιμο. Το Stumptown έκανε επίσης πολύ καλά, παρέχοντας σε τρεις ημέρες, και Intelligentsia αρκετά καλά σε πέντε ημέρες. Το Allegro δεν έκανε καθόλου τα καλά με τα δύο δείγματα που έστειλαν. Δείτε την περίληψη Allegro.

Η συσκευασία των καφέ για την αποστολή ήταν αρκετά τυχαία στην περίπτωση όλων των καφετιέρων. Πολλές από αυτές τις παραγγελίες παραδόθηκαν κατά τη διάρκεια μιας βροχερής εβδομάδας στην Καλιφόρνια και τα κουτιά βρέθηκαν να είναι έξω για λίγες ώρες. Ενώ οι ψησταριές δεν είναι υπεύθυνες για τη βροχή και όπου έχουν απομείνει τα δέματα, είναι υπεύθυνοι για το πόσο καλά οι καφέδες συσκευάστηκαν αρχικά στα ψησταριές. Κάθε μία από τις έξι αποστολές προστατεύεται μόνο από α) μια μικρή ποσότητα χαλαρής περιτύλιξης με φυσαλίδες ή β) χαρτί περιτυλίγματος που δεν έχει τοποθετηθεί στις σακούλες καφέ. Η αποστολή Starbucks εστάλη σε ένα κουτί τουλάχιστον τρεις φορές πολύ μεγάλο για το περιεχόμενό της.

Intelligentsia Coffee

Μέση βαθμολογία: 91 Υψηλότερη βαθμολογία δείγμα 93; χαμηλότερο 89 Ψηλά-χρονολογείται; Ναί Συσκευασία: Σφραγισμένες τσάντες αλουμινίου με μονόδρομη βαλβίδα. Προφανώς δεν έχει ξεπλυθεί ή έχει υποστεί κενό πριν από την πλήρωση. Μέσο υπολειπόμενο οξυγόνο (ένα μέτρο για το πόσο επιτυχημένη η συσκευασία προστατεύει τον καφέ από την εξάντληση, το εύρος είναι 0% έως 20%): 15%

Χρόνος που παρέμενε μεταξύ της ημερομηνίας και της παράδοσης: 5 ημέρες (δίκαιη απόδοση)

Συνολικά: Από τις έξι εταιρείες ψησίματος που επιλέξαμε, η Intelligentsia προσέλκυσε την υψηλότερη μέση βαθμολογία για τις πέντε ακριβείς πηγές της. Η Αιθιοπία Intelligentsia Benti Nenqa Αιθιοπία (ανασκόπηση εδώ στο 93) βαθμολόγησε το υψηλότερο από τα πέντε? Η χαμηλότερη βαθμολογία ήταν η Ljulu Lipati Zambia Limited Release (αναθεωρήθηκε εδώ στο 89).

Δικτυακός τόπος: Το ηλεκτρονικό κατάστημα της Intelligentsia προσφέρει σήμερα ένα μενού με περισσότερους από δεκαπέντε καφέδες ενιαίας προέλευσης, καθώς και espressos και μείγματα. Ένα κλικ σας μεταφέρει κατευθείαν σε έναν καφέ και μια σύντομη επισκόπηση των παραγράφων που περιλαμβάνει πληροφορίες σχετικά με την προέλευση και τον παραγωγό, ακολουθούμενη από τεχνικές πληροφορίες (αν και αποκλείσατε τη μέθοδο επεξεργασίας), έναν χάρτη και μια φωτογραφία. Κάτω από αυτές τις βασικές πληροφορίες είναι ένας σύνδεσμος μέσω του οποίου μπορείτε να κατεβάσετε ένα pdf που παρέχει μια πιο λεπτομερή αφήγηση για τον καφέ.

Καφές Counter Culture

Μέση βαθμολογία: 90 Υψηλότερη βαθμολογία δείγμα 92; χαμηλότερο 88 Ψηλά-χρονολογείται; Ναί Συσκευασία: Σφραγισμένοι βιοδιασπώμενοι σάκοι (βλέπε παρακάτω) με μονόδρομη βαλβίδα. Προφανώς δεν έχει ξεπλυθεί ή έχει υποστεί κενό πριν από την πλήρωση. Μέσο υπολειμματικό οξυγόνο (ένα μέτρο για το πόσο επιτυχημένη η συσκευασία προστατεύει τον καφέ από την εξάντληση, το εύρος είναι 0% έως 20%): 12,5%

Χρόνος που παρέμενε μεταξύ της ημερομηνίας και της παράδοσης: 2 ημέρες (εξαιρετική απόδοση)

Συνολικά: Το Counter Culture έδωσε κατά μέσο όρο μια βαθμολογία 90 ακριβώς που εκτείνεται σε πέντε δείγματα, συμπεριλαμβανομένων των τεσσάρων πολύ συγκεκριμένα αναγνωρισμένων μικρών παρτίδων και μιας μείξης, η μάλλον ασταθής 88 βαθμολογία 'The Natural', που δεν εξετάστηκε εδώ. Η υψηλότερη βαθμολογία από τις τέσσερις μοναδικές προελεύσεις ήταν η λεπτή, μελισσοκομική Cueva del los Llanos Κολομβία που ανασκόπησε εδώ στο 92. Ανασκοπήσαμε επίσης την ενδιαφέρουσα Boka Papua New Guinea, έναν κομψό και μάλλον σπάνιο καφέ που αξιολογήσαμε 88 αφού απρόθυμα αφαιρέσαμε 3 πόντους για ένα κύπελλο εκτός γευσιγνωσίας.

Οι σακούλες Counter Culture αποτελούνται από ένα βιοδιασπώμενο υλικό που ονομάζεται Biotre. Οι λιπασματοποιημένες σακούλες καφέ είναι προφανώς μια πολύ ελκυστική ιδέα, αλλά με βάση τις πληροφορίες στον ιστότοπο του κατασκευαστή, η λιπασματοποίηση αυτών των σάκων είναι μάλλον δυσκίνητη και, εάν κομποστοποιήσετε στο κατώφλι σας, είναι αναπόφευκτα αργή. Πρέπει να αφαιρέσετε τρία μέρη της τσάντας πριν από την κομποστοποίηση (κλείσιμο κασσίτερου, βαλβίδα και ετικέτα) και αν κομποστοποιήσετε στο κατώφλι σας, το 40% του υλικού της τσάντας δεν θα σπάσει για αρκετά χρόνια. Δεν μπορούσαμε να βρούμε δημοσιευμένες δοκιμές μέτρησης της αδιαπερατότητας του οξυγόνου για αυτό το πολλά υποσχόμενο, αλλά πολύ πειραματικό υλικό τσάντας.

Δικτυακός τόπος: Το Counter Culture Coffee προσφέρει σήμερα πάνω από είκοσι καφέδες μέσω του ηλεκτρονικού καταστήματός του, με εύκολη αναζήτηση ανά περιοχή, μονοκατοικίας ή μείγματος, περιορισμένης αποδέσμευσης και όλο το χρόνο (σε αντίθεση με τις εποχιακά διαθέσιμες). Υπάρχει πληθώρα πληροφοριών για κάθε καφέ, από την προέλευση και την ιστορία του έως τους παραγωγούς και τη μέθοδο επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών και χαρτών, καθώς και σημειώσεις γευσιγνωσίας.

Allegro Coffee και Allegro καφετιέρες



κόκκους καφέ mocha java
Μέση βαθμολογία: 90 Υψηλότερη βαθμολογία δείγμα 93; χαμηλότερο 88 Ψηλά-χρονολογείται; Standard Allegro Καφές επιλογές όχι? Allegro Coffee Roasters ειδικές εποχιακές προσφορές ναι Συσκευασία: Σφραγισμένα φύλλα αλουμινίου ή τσάντες με μονωτική βαλβίδα. Οι τσάντες για τους δύο καφέδες Allegro Coffee Roasters φαινομενικά δεν ξεπλένονται ή υποβάλλονται σε κενό πριν από την πλήρωση και παρουσιάζουν πολύ υψηλό υπολειμματικό οξυγόνο, κατά μέσο όρο 19%, κοντά στο ποσοστό οξυγόνου στην ατμόσφαιρα. Εντούτοις, τα τρία δείγματα Allegro Coffee που συσκευάστηκαν στις ισχυρότερες, βιομηχανικές τυποποιημένες σακούλες Allegro, ταξινομούσαν χαμηλότερο υπολειμματικό οξυγόνο: κατά μέσο όρο 9%, με ένα δείγμα στο ιδανικό 0%.

Χρόνος που παρέμενε μεταξύ της ημερομηνίας και της παράδοσης: 17 ημέρες (σαφώς δεν είναι καλή απόδοση, παρόλο που ο αριθμός αυτός ισχύει μόνο για τις επιλογές μικρών παρτίδων Allegro Coffee Roasters, οι οποίες είναι χοντροκομμένες, ενώ οι γενικότερες αλλά εξαιρετικές επιλογές του Allegro Coffee που διατυπώθηκαν σε πιο ανθεκτικές, και καταγράφηκε χαμηλότερο υπολειμματικό οξυγόνο.)

Συνολικά: Η Allegro ήταν κατά μέσο όρο μόλις κάτω από 90 για πέντε καφέδες, όλες με ενιαία προέλευση. Ωστόσο, τα δύο δείγματα με την υψηλότερη βαθμολογία είχαν γενικώς καθορισμένη μοναδική προέλευση που προσφέρεται με το σήμα Allegro Coffee και όχι με τις συλλογές μικρής ποσότητας Allegro Coffee Roasters. Το Allegro Kenya Grand Cru (ανασκόπησε εδώ στο 93), για παράδειγμα, προφανώς απαρτιζόταν από άγνωστος πλειστηριασμός Kenyas. Παρ 'όλα αυτά, ήταν μια θαυμάσια, πολύ χαρακτηριστική Κένυα και συνδέθηκε με τρία άλλα, ακριβέστερα προσδιορισμένα δείγματα (δύο από το Stumptown και ένα από την Intelligentsia) για την κορυφαία βαθμολογία αυτής της έκθεσης. Η Allegro Coffee Sumatra Lintong, μια κλασική υγρή κοίτη Σουμάτρα, εντυπωσίασε επίσης με μια βαθμολογία 92 (δεν αναθεωρήθηκε).

Από την άλλη πλευρά, δύο καφέδες μικρού μεγέθους από την μάρκα Allegro Coffee Roasters, τόσο μάλλον σπάνια προέλευσης, η Αιθιοπία Harrar και ένας μικρός παραγωγός Java Sunda Hejo, δεν εντυπωσίασαν πολύ, αφού υπέστησαν αναμφισβήτητα κάποιες ασφυξίες μετά το ψήσιμο και πριν την παράδοση . Και οι δύο σάκκοι ήταν ψημένες, αλλά είχαν αποσταλεί 17 ημέρες μετά την ημερομηνία ψησίματος και η σφραγισμένη συσκευασία με αλουμινόχαρτο προφανώς δεν βοήθησε καθώς και τα δύο δείγματα έφτασαν με περίπου 19% υπολειμματικό οξυγόνο, λίγο λιγότερο από την ατμόσφαιρα. Αναθεωρούμε το Java Sunda Hejo εδώ στα 88. Όλα τα δείγματα αποστέλλονται από την κύρια εγκατάσταση του Allegro στο Κολοράντο και όχι από το τοπικό δορυφορικό σκοινί Allegro.

Δικτυακός τόπος: Οι καφέδες Allegro Coffee και Allegro Coffee Roasters πωλούνται μέσω της ίδιας ιστοσελίδας και μαζί προσφέρουν προς πώληση πάνω από σαράντα διαφορετικούς καφέδες προς πώληση σε κάθε δεδομένη στιγμή. Και οι δύο μάρκες παρέχουν ελάχιστες πληροφορίες για τους ίδιους τους καφέδες. Οι περιγραφές των μιγμάτων καφέ περιλαμβάνουν τις χώρες προέλευσης και το ψητό στυλ, μαζί με τυχόν πιστοποιήσεις (όπως οι βιολογικές), ενώ οι περιγραφές των καφέ μιας προέλευσης προσθέτουν μόνο μια πρόταση ή δύο σχετικά με τους παραγωγούς καφέ.

Stumptown Coffee

Μέση βαθμολογία: 89 Υψηλότερη βαθμολογία δείγμα 93; χαμηλότερο 85 (από 8 δείγματα) Ψηλά-χρονολογείται; Ναί Συσκευασία: Τσάντες από κασσίτερο, ασφαλισμένες αλλά όχι σφραγισμένες.

Χρόνος που παρέμενε μεταξύ της ημερομηνίας και της παράδοσης: 3 ημέρες (εξαιρετική απόδοση)

Συνολικά: Λόγω των προσπαθειών μας να δοκιμάσουμε μια σειρά τύπων καφέ, ολοκληρώσαμε παραγγέλνοντας οκτώ και όχι πέντε δείγματα από το Stumptown. Έχουν βαθμολογηθεί και ενδιαφέρει εξαιρετικά. Τέσσερις ξεχωριστές υψηλής ποιότητας πρωτότυπες από την Αφρική βαθμολογήθηκαν από 93 έως 91, συμπεριλαμβανομένης της εξαιρετικής Αιθιοπίας Νάνο Χαλιά (93) και της Ρουάντα Huye Mountain (93) που ανασκόπησαν εδώ. Τρία δείγματα Stumptown από καφέ της Λατινικής Αμερικής παρέμειναν λίγο, ένα στα 90 (η Guatemala Bella Vista ανασκόπηση εδώ) και δύο σε 87. Δύο μείγματα σίγουρα απογοητεύτηκαν στα 86 και 85.

Δικτυακός τόπος: Το τολμηρό γραφικό, αλλά μάλλον αργό, ηλεκτρονικό κατάστημα του Stumptown μπορεί να αναζητηθεί μόνο από τους καφέδες της Αφρικής και της Λατινικής Αμερικής και μόνο με μείγμα, αλλά όλοι οι διαθέσιμοι καφέδες (πάνω από τριάντα) μπορούν να προβληθούν με κύλιση προς την (πολύ μεγάλη) σελίδα προορισμού. Μόλις κάνετε κλικ σε έναν καφέ, θα βρείτε σύντομες πληροφορίες, ξεκινώντας από τις σημειώσεις γευσιγνωσίας και ακολουθούμενες από πληροφορίες για τους παραγωγούς και την περιοχή. Μπορείτε να κάνετε κλικ σε μια πρόσθετη σελίδα πληροφοριών που οδηγείται με φωτογραφία και περιλαμβάνει σημειώσεις σχετικά με τις μεθόδους επεξεργασίας.

Μπλε καφέ μπουκάλι



καλύτερο από αυτά τα λοβό
Μέση βαθμολογία: 88.5 Υψηλότερη βαθμολογία δείγμα 91; χαμηλότερο 86 (από 5 δείγματα) Ψηλά-χρονολογείται; Ναί Συσκευασία: Σφραγισμένες τσάντες αλουμινίου με μονόδρομη βαλβίδα. Οι σακούλες προφανώς δεν ξεπλύθηκαν ή κενώθηκαν πριν από την πλήρωση, παρόλο που τα υπολειπόμενα ποσοστά οξυγόνου (ένα μέτρο για το πόσο επιτυχώς η συσκευασία προστατεύει τον καφέ από το σκίσιμο, το εύρος είναι 0% έως 20%) ήταν σχετικά χαμηλά, κατά μέσο όρο 8%.

Χρόνος που παρέμενε μεταξύ της ημερομηνίας και της παράδοσης: 2 ημέρες (εξαιρετική απόδοση)

Συνολικά: Δέκα μήνες πριν, ως μέρος μιας ευρύτερης έκθεσης, δοκιμάσαμε μια σειρά από καφέδες που αγοράστηκαν απευθείας από το Oakland, California Blue Bottle. Οι αξιολογήσεις για αυτά τα δείγματα που αγοράστηκαν από ένα μόνο σημείο προέλευσης ήταν αρκετά εντυπωσιακά: κατά μέσο όρο 92. Για αυτή τη δειγματοληψία με βάση το Διαδίκτυο, που πραγματοποιήθηκε δέκα μήνες αργότερα, οι αξιολογήσεις ήταν αξιοπρεπείς, αν και όχι τόσο εντυπωσιακές, ίσως επειδή αυτή τη φορά καταλήξαμε να παραγγείλουμε κυρίως μίγματα παρά μονογονεϊκές. Τα πέντε δείγματα αυτού του μήνα ήταν κατά μέσο όρο μόλις κάτω από 89, τρία σημεία χαμηλότερα από τα δείγματα που δοκιμάστηκαν τον Ιούνιο. Η υψηλότερη βαθμολογία από τις πέντε, η σημερινή ενσάρκωση του οργανικού μείγματος Blue Bottle's Three Africanans, ανασκοπούνται εδώ στο 91. Το μόνο δείγμα που παραγγείλαμε από την πολύ περιορισμένη επιλογή των 4 μονοκατοικιών της ιστοσελίδας, την Guatemala Alta Verapaz Santa Isabel, επίσης βαθμολογήθηκε 91. Προσθέσαμε μια αναθεώρηση ενός δείγματος μεσαίου μεγέθους, το Beta Blend, στις 89.

Δικτυακός τόπος: Το Blue Bottle προσφέρει ένα μικρό ηλεκτρονικό κατάστημα με δυνατότητες συνδρομής για την κανονική, προπληρωμένη παράδοση των καφέδων στο σπίτι. Επί του παρόντος, προσφέρονται τέσσερα μείγματα και τέσσερις επιλογές με ενιαία προέλευση, μαζί με τρία μείγματα εσπρέσο και ένα καφέ. Οι πληροφορίες σχετικά με τα μείγματα περιορίζονται στις χώρες προέλευσης, τυχόν πιστοποιήσεις (όπως οι βιολογικές) και μια συνομιλία, αν και συνοπτική περιγραφή των αισθητηριακών αρετών του μείγματος. Όσον αφορά την ενιαία προέλευση, ο ιστότοπος προσθέτει πιο συγκεκριμένες πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένης της αναγνώρισης του γεωργού ή του συνεταιρισμού που παρήγαγε τον καφέ.

Starbucks Reserve Roastery

Μέση βαθμολογία: 88 Υψηλότερη βαθμολογία δείγμα 91; χαμηλότερο 84 Ψηλά-χρονολογείται; Όχι. Υποδεικνύονται μόνο ημερομηνίες 'best-by'. Συσκευασία: Σφραγισμένες τσάντες αλουμινίου με μονόδρομη βαλβίδα. Αυτές οι σακούλες προφανώς ξεπλύθηκαν και / ή υποβλήθηκαν σε κενό αέρος πριν από την πλήρωση, καθώς όλοι οι δοκιμασμένοι έδειξαν ένα παραδειγματικό μέσον όριο υπολειμματικού οξυγόνου 0% (το ποσοστό του υπολειμματικού οξυγόνου είναι ένα μέτρο για το πόσο επιτυχώς η συσκευασία προστατεύει τον καφέ από την αποξήρανση).

Χρόνος που παρέμενε μεταξύ της ημερομηνίας και της παράδοσης: Δεν ισχύει, δεδομένης της υπερσύγχρονης συσκευασίας 0% οξυγόνου της Starbucks και της σιωπηρής αιτιολόγησης που προσφέρει για την μη παροχή ημερομηνιών ψησίματος. Η αποστολή και η παράδοση από την Starbucks ήταν αργή. οι καφέδες που παραγγείλαμε εστάλησαν έξι ημέρες μετά την τοποθέτηση της παραγγελίας μας.

Συνολικά: Το Starbucks Reserve Roastery προσφέρει μια περιπετειώδη ποικιλία ενδιαφέρουσας προέλευσης. Ωστόσο, όλα αυτά που δοκιμάσαμε ήταν φρυγμένα αρκετά σκούρα για να αποκρύψουν σχεδόν κάθε χαρακτήρα που σχετίζεται με την προέλευση. Η μία εξαίρεση μεταξύ των πέντε δοκιμασμένων δειγμάτων ήταν το Starbucks Reserve Yirgacheffe Chelba, που ανασκόπησε εδώ στο 91, μια λεπτή ξηραμένη στο φρούτο ή 'φυσική' - επεξεργασμένη Αιθιοπία τόσο έντονη με τον καθαρά περίπλοκο χαρακτήρα της, ότι μια ελκυστική εκδοχή των καρπών της , τα λουλούδια και ο χαρακτήρας του κακάου επιβίωσαν το ψητό, αν και στρέφονταν μάλλον στεγνά και πικάντικα. Από την άλλη πλευρά, το Reserve Starbucks Sumatra Aceh, αναθεωρήθηκε εδώ στο 89, ήταν ένα ευχάριστο κύπελλο, αλλά τόσο συγκλονισμένο από το ψητό, ότι ήταν δύσκολο να πει κανείς αν ο πράσινος καφές αντιπροσωπεύει ένα κλασικό στυλ με φρέσκα φρούτα και καπνό Sumatra (πιθανότατα) ή ένας συμβατικά πλυμένος καφές του στυλ που παράγεται επίσης στην περιοχή Aceh της Σουμάτρας. Όπως συνέβη με όλους τους καφέδες του Starbucks, η παράγραφος του κειμένου στην τσάντα δεν περιείχε σχεδόν καθόλου τεχνικές πληροφορίες για τον ίδιο τον καφέ και όποιους παράγοντες θεωρούσαν ότι επηρέασαν τον χαρακτήρα του κυπέλλου.

Δικτυακός τόπος: Το τεράστιο ηλεκτρονικό κατάστημα της Starbucks διαθέτει στη σελίδα του καφέ διαφημιστική προβολή για το ενημερωτικό δελτίο της, καθώς και ένα μενού μορφών, από καφέ ολόκληρους φασόλια και αλεσμένους έως λοβούς και στιγμιαί καφέδες. Υπάρχει επίσης μια λειτουργία αναζήτησης που σας επιτρέπει να περιορίσετε με ψητό, περιοχή και γεύση. Μόλις μπείτε στο τμήμα αφιερωμένο στις προσφορές μικρών παρτίδων του Reserve Starbucks, το επίκεντρο των κριτικών αυτού του μήνα, η πραγματική επιλογή των καφέδων είναι αρκετά εκτεταμένη και περιπετειώδης, αν και η περιγραφή τους περιορίζεται στις βασικές πληροφορίες σχετικά με την ποικιλία και τη μέθοδο επεξεργασίας στη λίστα μορφή, σύντομες σημειώσεις γευσιγνωσίας και μερικές παραγράφους σχετικά με το ποιο είναι το ταξίδι του καφέ.

Ορισμένες δοκιμαστικές συμβουλές για τους καταναλωτές

Εάν μπορείτε, αγοράστε τοπικά, απευθείας από τοποθεσίες κοντά στο σημείο όπου οι καφέδες ψήνονται. Τέτοιες τοποθεσίες θα περιλαμβάνουν τις θέσεις λιανικής πώλησης πολλών τοπικών εταιρειών που εξετάζουμε και που διαφημίζουν μαζί μας, καθώς και τοποθεσίες των μεγαλύτερων εταιρειών των οποίων οι καφέδες εξετάζουμε εδώ. Είναι αξιοσημείωτο πόσο ψηλά οι καφέδες που αγοράσαμε απευθείας από το κατάστημα από τους τοπικούς χώρους Allegro Coffee Roasters και Blue Bottle που αξιολογήθηκαν τους τελευταίους μήνες, σε σύγκριση με τις καλές, αλλά σχετικά χαμηλές βαθμολογίες για καφέδες που αγοράσαμε online από αυτές τις δύο εταιρείες για το μήνα αυτό κανω ΑΝΑΦΟΡΑ.

Παρ 'όλα αυτά, οι εταιρείες που εξετάζουμε σε αυτήν την έκθεση προσπαθούμε σκληρά να φέρουμε τους καφέδες μιας καφεΐνης μικρής παρτίδας στους πελάτες μέσω του Διαδικτύου, με ενδιαφέρουσες επιλογές καφέ, εκτεταμένες περιγραφές και (στις περισσότερες περιπτώσεις) άμεση ναυτιλία μετά από φρύξη. Αλλά βάσει των αποτελεσμάτων των δοκιμών μας, αυτές οι εταιρείες δεν προσφέρουν τα καλύτερα και πιο διακεκριμένα μικρά τμήματα. Ίσως να μην υπάρχει αρκετός όγκος διαθέσιμων αυτών των πολύ μικρών παρτίδων για να δικαιολογηθεί η δημοσιοποίησή τους και η πώλησή τους στο Διαδίκτυο. Τα πολύ καλύτερα, εξαιρετικά λεπτά microots φαίνεται είτε να προσφέρονται από μικρότερες, πιο ευέλικτες εταιρείες, ή ίσως ακόμη και να προσφέρονται ως προσφορές πάνω από το πάγκο στις καφετέριες roastery που λειτουργούν από μερικές από τις εταιρείες που εξετάζονται εδώ.

Παρόλα αυτά, είναι γενικά καλύτερα να αγοράζετε από οποιαδήποτε από τις ιστοσελίδες του Internet παρά να αγοράσετε καφέ στο τοπικό σουπερμάρκετ ή στο κατάστημα γενικής ειδικής διατροφής. Βασίζουμε αυτή την παρατήρηση στις αξιολογήσεις του καφέ της έρευνας σούπερ μάρκετ από τον περασμένο Φεβρουάριο, Κατάταξη των σουπερμάρκετ για καφέδες ενιαίας προέλευσης.

Δεδομένης της έμφασης μεταξύ αυτών των έξι εταιρειών για τις εποχιακές προσφορές μικρής παρτίδας μονοπαραγωγών, πηγαίνετε για την ενιαία προέλευση και όχι για τα μείγματα. Αυτή η συμβουλή ισχύει πιθανώς για όλες σχεδόν τις κορυφαίες εταιρίες ψησίματος σήμερα. Η μόνη φορά που αυτή η παρατήρηση φαίνεται να καταρρέει είναι κατά τη διάρκεια των διακοπών, όταν πολλές εταιρείες ανταγωνίζονται για να δουν πόσο λαμπερή και ξεχωριστή μπορούν να κάνουν τα μείγματα διακοπών τους.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese