Κερδίστε μερικούς, χάνετε μερικοί: Καφές χωρίς καφεΐνη

Νομίζω ότι είναι ασφαλές να πούμε ότι οι επαγγελματίες του καφέ και οι συνάδελφοί τους φανατικοί δεν αγαπούν τους καφέδες χωρίς καφεΐνη. Ναι, τα σκάνδαλα ή η παραίτηση από το χτύπημα των ώμων είναι κοινά γύρω από το τραπέζι με τα πόδια όταν εμφανίζονται τα καψάκια.

Παρ 'όλα αυτά, κάποιοι άνθρωποι αγαπούν τον καφέ, αλλά δεν μπορούν να χειριστούν την καφεΐνη, τουλάχιστον όχι σε όλες τις ώρες και ώρες. Κοιτάξτε το με αυτό τον τρόπο: Αυτό αποδεικνύει ότι υπάρχει περισσότερο στον καφέ από την καφεΐνη. Πολλές άλλες ουσίες διεγείρουν το νευρικό σύστημα, αλλά φαίνεται ότι οι αισθητικές ιδιότητες του καφέ, οι ιδιότητες που γιορτάστηκαν στο Coffee Review και ελπίζω ότι διατηρήθηκαν στο καφετιέρα, είναι ό, τι πήρε τον καφέ από ένα άλλο ποτό με ένα buzz στο προτιμώμενο ζεστό ρόφημα του κόσμου.

Κατά κάποιο τρόπο, τα δημιουργικά μερίδια είναι υψηλότερα για τον καφέ χωρίς καφεΐνη: τελικά το πίνουμε μόνο για τη γεύση και ίσως τις τελετουργικές ικανοποιήσεις που σχετίζονται με τη γεύση. Η ποιότητα και ο χαρακτήρας θα έπρεπε να είναι ακόμα πιο σημαντικοί όταν δεν υπάρχει καφεΐνη-επιθυμία για να ικανοποιήσει.

Ικανοποίηση στην κορυφή

Πόσο ποιότητα και χαρακτήρα παρήχθησαν από τους είκοσι έξι αποκαφεϊνωμένους καφέδες αυτού του μήνα που επιλέχθηκαν σχεδόν τυχαία από δεκαεπτά αμερικανικά φούρνοι ειδικότητας;

Στο πάνω άκρο, αρκετά. Οι πέντε καλύτεροι καφέδες, οι οποίοι κυμαίνονταν από 88 έως 91, ήταν ενδιαφέροντες και ποικίλοι. Κυμαίνονταν από την κλασική, πλήρης Κολομβία από το Don Francisco μέσω του λιγότερο συνεκτικού αλλά αρωματικά συναρπαστικού Μεξικού από το Flying Goat Coffee έως τις πιο σκούρες ψημένες προσφορές από τον CC και τον Counter Culture Coffee, το πρώην πικάντικο και πολύπλοκο και το τελευταίο στρογγυλά και αντήχως ψητό. Και παρόλο που η πυκνή αμβλύτητά του εμπόδισε την υψηλότερη βαθμολογία, η 85χρονη Ινδονησία από τον Allegro καφέ προσφέρει μια ευκαιρία για τους καπνιστές χωρίς καφέ να απολαύσουν ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός ασυνήθιστου τύπου καφέ.

Ανακολουθία

Από την άλλη πλευρά, οι δύο είκοσι έξι καφέδες έδειξαν μια μεγάλη ασυνέπεια. Σε δύο περιπτώσεις παραγγείλαμε δύο διαφορετικούς καφέδες χωρίς καφεΐνη από την ίδια εταιρεία καβουρδίσματος και βρήκαμε μία βαθμολογία στην περιοχή των 87 έως 90 και η άλλη που εξασθενούσε στη χαμηλή δεκαετία του '80. Συνήθως δεν βρίσκουμε τέτοιες ακραίες διαφορές στην ποιότητα από την ίδια εταιρεία όταν πλένουμε τους καφέδες που δεν έχουν υποβληθεί σε αποκαφεϊνισμό. Και μια κανονικά αξιόπιστη μεγάλη επιχείρηση φρυγανίσματος εξαντλήθηκε εξ ολοκλήρου, με δύο απολύτως απεχθές, αδιάφορες προσφορές στις 79 και 81.

Αλλά το μήνυμα φαίνεται να είναι ότι εάν οι καπνιστές χωρίς καφέ ψάχνουν προσεκτικά, θα βρουν ποιότητα.



καπέλο καφέ του peet

Την πολυμορφία και τα απολακτικά

Η ποικιλομορφία είναι ένα άλλο θέμα. Παρουσιάσαμε μια εντυπωσιακή ποικιλία καφέδων χωρίς καφεΐνη από τη Λατινική Αμερική, μερικές χώρες του Ειρηνικού και της Αφρικής, συμπεριλαμβανομένης της Ινδονησίας, μιας καλής γκάμας καβουρδισμένων στυλ, καθώς και των επιλογών για βιολογικά προϊόντα και Fair Trade. Ωστόσο, η Αιθιοπία που παραγγείλαμε δεν εντυπωσίασε και καμία άλλη προέλευση στην Ανατολική Αφρική δεν εμφανίστηκε στη σύντομη έρευνα μας, υποδηλώνοντας ότι ένας καπνιστής χωρίς καφές που ενδιαφέρεται για μια περιοχή που παράγει πολλούς από τους πιο ξεχωριστούς καφέδες στον κόσμο σήμερα δεν έχει πολλά να επιλέξει.



πλήρες παξιμάδι

Στην πραγματικότητα, η παλαιά εφεδρεία, η Κολομβία, έδωσε μακράν την καλύτερη εμφάνιση όσον αφορά την ποιότητα, πιθανώς αντικατοπτρίζοντας το γεγονός ότι πολύ περισσότεροι καφέδες της Κολομβίας είναι χωρίς καφεΐνη από οποιαδήποτε άλλη προέλευση, αναμφισβήτητα αυξάνοντας τις πιθανότητες ενός επιτυχημένου αισθητήριου ταξιδιού μέσω των καταστροφών της καφεΐνης -μετακίνηση.

Μέθοδοι αποκαφεΐσεως

Καφές, φυσικά, είναι χωρίς καφεΐνη μετά την απομάκρυνση των φρούτων και την ξήρανση, αλλά πριν από το ψήσιμο, με άλλα λόγια, ως πράσινα φασόλια. Υπάρχουν ακόμη μόνο τρεις βασικές μέθοδοι αφαίρεσης της καφεΐνης: Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούν ένα προφανώς καλοήθη διαλύτη για την απομάκρυνση της καφεΐνης (η επονομαζόμενη συμβατική μέθοδος, συνήθως χωρίς ονομασία στη συσκευασία), η μέθοδος μόνο για το νερό (εμβάπτιση των φασολιών σε ζεστό νερό και απομάκρυνση της καφεΐνης από το νερό με φίλτρα ξυλάνθρακα, στη συνέχεια επανασχηματίζοντας τα φασόλια στο νερό που έχει κορεστεί με ουσία) και μεθόδους που χρησιμοποιούν υγροποιημένη μορφή διοξειδίου του άνθρακα ως διαλύτη.

Αυτοί οι αναγνώστες που ενδιαφέρονται για τις διαδικασίες αποκαφεΐσεως και τα συναφή με την υγεία και το περιβάλλον ζητήματα ενδέχεται να θελήσουν να συμβουλευτούν το άρθρο της πλευρικής γραμμής Fun χωρίς την Buzz: Διαδικασίες και ζητήματα αποκαφεΐσης.

Μέθοδος και ποιότητα αποκαφεϊνισμού

Είναι ενδιαφέρον ότι δείγματα χωρίς καφεΐνη από κάθε μια από τις τρεις μεθόδους - διαλύτης, διοξείδιο του άνθρακα και μόνο νερό - εμφανίζονται σε πέντε κορυφαίους καφέδες αυτού του μήνα, γεγονός που υποδηλώνει ότι παράγοντες διαφορετικοί από τη μέθοδο είναι οι κύριοι καθοριστικοί παράγοντες της αισθητικής επιτυχίας στον καφέ χωρίς καφεΐνη. Ποιότητα του πράσινου καφέ πριν από τη χωρίς καφεΐνη, για παράδειγμα, ή φροντίδα στο ψήσιμο, ή φρεσκάδα και ακεραιότητα της συσκευασίας. Επιπλέον, οι μέσες βαθμολογίες για τους καφέδες χωρίς καφεΐνη με μεθόδους μόνο για το νερό σε σχέση με εκείνες που δεν περιέχουν καφεΐνη με τη χρήση διαλυτών προέκυψαν περίπου το ίδιο: 82,6 μόνο για το νερό, 83 για τις μεθόδους διαλύτη. Είχαμε μόνο έναν καφέ χωρίς καφεΐνη, χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που χρησιμοποιεί το διοξείδιο του άνθρακα, το Peru Counter-Culture, το οποίο σημείωσε 88. Ένας καλός καφές, αλλά ένα δείγμα δεν είναι αρκετό για να βασιστεί μια υπόθεση για την υπεροχή αυτής της μεθόδου.

2005 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese