Οι γυναίκες στον καφέ: Γιατί έχει σημασία ότι είναι 'η ψησταριά'

Το περασμένο καλοκαίρι ξεκινήσαμε την εξερεύνησή μας ρόλους των γυναικών στη σύνθετη αλυσίδα εφοδιασμού καφέ εξετάζοντας το έργο των αγροτών- οι γυναίκες που εργάζονται στην παραγωγή καφέ ως συλλέκτες, διαχειριστές, μέλη συνεταιρισμών και ιδιοκτήτες μικρών εκμεταλλεύσεων. Στην έκθεση του τρέχοντος μηνός, εστιάζουμε την προσοχή μας στις γυναίκες που είναι κρίσιμες στο επόμενο βήμα της αλυσίδας εφοδιασμού: μετατρέποντας τον πράσινο καφέ σε ψητό.

Διαμορφώσαμε αυτήν την έκθεση για να εξετάσουμε όχι μόνο καφέδες καβουρντισμένες κυριολεκτικά από τις γυναίκες στη γραμμή παραγωγής, αλλά και καφέδες που προέρχονταν από γυναίκες που ήταν πράσινοι αγοραστές και άλλες που ήταν καβουρδισμένες από γυναίκες που χειρίζονταν εργασίες ψησίματος.

Λάβαμε 110 δείγματα για αυτήν την αναφορά, ένα ρεκόρ στο πλαίσιο του Αναθεώρηση καφέ 21 έτη μηνιαίων εκθέσεων. Και η συνολική ποιότητα ήταν εξαιρετικά υψηλή: 55 από αυτούς τους καφέδες έλαβαν αποτελέσματα 90 ή υψηλότερα. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της αξιοσημείωτης στατιστικής είναι ότι μπορούμε να αναφέρουμε μόνο στους κορυφαίους 17, εκείνους τους καφέδες που σημείωσαν 93 και άνω.



Γιατί να εστιάσετε στο φύλο;

Πριν εξετάσουμε αυτούς τους καφέδες, ένα σημαντικό ερώτημα: Γιατί έχει σημασία το γεγονός ότι οι καραμέλες αυτών των εξαιρετικών καφέδων είναι γυναίκες; Στο Αναθεώρηση καφέ, φτιάχνουμε εκατοντάδες καφέδες κάθε μήνα, που αναγνωρίζονται μόνο από τον αριθμό και η αμερόληπτη αισθητηριακή μας αξιολόγηση για κάθε καφέ εξαρτάται από το αν δεν γνωρίζουμε πού καλλιεργείται, ποιος το ψήριζε ή την εμφάνιση των φασολιών ή της συσκευασίας. Όλοι αυτοί οι παράγοντες έχουν τη δυνατότητα να επηρεάσουν την κρίση μας για έναν καφέ και η τυφλή κουτάλι μας επιτρέπει να επικεντρωθούμε στις εγγενείς ιδιότητες του κυπέλλου. Στη συνέχεια όμως, όταν έχουν καθοριστεί οι αξιολογήσεις και οι αισθητικές περιγραφές, έχουμε περίεργα στοιχεία για κάθε καφέ - σε αυτή την περίπτωση, σχετικά με το ψήσιμο, ιδίως, που συνέβαλαν σημαντικά στο τελικό προϊόν.



πού να αγοράσετε εύκολα τα σερβίτσια εσπρέσο

Παραγωγή καβουρντίνων Grace McCutchan στο Roaster Coffee Roaster. Φωτογραφία από τη Jessica Messer.

Το 2016, 40 ανταγωνιστές μπήκαν στο US Roaster Championships, με την υποστήριξη της Specialty Coffee Association. ήταν όλοι άνδρες. Ο Jen Apodaca, ο οποίος βρισκόταν στην επιτροπή εκδηλώσεων του αμερικανικού αμερικανικού οργανισμού Roasters Guild (που τώρα είναι μέλος του Guild of Coffee Roasters, μόλις συγχωνεύθηκε με το Roaster Guild της Ευρώπης για να σχηματίσει ένα σώμα) #shestheroasterγια να τονίσει το χάσμα των φύλων στο επάγγελμα και να ενθαρρύνει την ποικιλομορφία, αρχικά μέσω των κοινωνικών μέσων. Δύο χρόνια και 2.147 θέσεις Instagram (και καταμέτρηση) αργότερα, οι εικόνες γυναικών (μαζί με τρανσέξουαλ, μη δυαδικές και μη συμμορφούμενες με το φύλο) καυστήρες έχουν πλημμυρίσει το Διαδίκτυο. Στη συνέχεια, η Apodaca, μαζί με τις καραμέλες Joanna Alm, Taylor Browne και Caitlin McCarthy-Garcia, σχημάτισαν έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό, που ονομάζεται Είναι η Πικέρ όπως λέει η Apodaca, 'πηγαίνετε πέρα ​​από το hashtag και δημιουργείτε υποτροφίες και εκδηλώσεις για womxn [sic] για να γίνουν ψησταριές και δίκτυο στη βιομηχανία'.

Η Amy Miller, συνιδιοκτήτης και πράσινη αγοραστής για το Argyle Coffee Roasters στο Fort Lauderdale της Φλώριδας με τον νεογέννητο γιο της Charlie. Ευγενική προσφορά του Argyle Coffee.

Μόλις ένα χρόνο μετά από αυτή την αναταραχή, ο Taylor Gresham, επικεφαλής του καφέ στο Evocation Coffee στο Amarillo του Τέξας, κατέλαβε την τρίτη θέση ως μια από τις έξι γυναίκες καυστήρες που αγωνίστηκαν στο επόμενο πρωτάθλημα ΗΠΑ Roaster. Η απλή, βαθιά χειρονομία της #shestheroaster έχει κάνει περισσότερα από ό, τι απλά να παίρνουν οι γυναίκες καυστήρες σε διαγωνισμούς. Έχει επίσης ενθαρρύνει τις σχέσεις κοινότητας, καθοδήγησης και επαγγελματικής πρόσβασης και, το σημαντικότερο, έχει θέσει τη βιομηχανία σε ειδοποίηση ότι οι γυναίκες είναι εδώ για να παραμείνουν, ακόμα και στον ιστορικώς ανδροκρατούμενο τομέα της φρύξης.

Rachel Moreshead, ψησταριά για το Bluebeard Coffee στο Tacoma της Ουάσινγκτον. Ευγενική προσφορά της Rachel Moreshead.

Εν τω μεταξύ, όλοι κερδίζουν, οι λάτρεις του καφέ και οι λαοί της βιομηχανίας, όμοια. Ο Craig Holt, ιδρυτής της Atlas Imports και ένας μακροπρόθεσμος υποστηρικτής της ισότητας των φύλων στον καφέ, δήλωσε σε μια επιτροπή για τις γυναίκες στον καφέ στην Έκθεση 2017 Specialty Coffee Expo: 'Είναι αρκετά προφανές ότι, όπου εμφανίζονται οι γυναίκες στην αλυσίδα εφοδιασμού, βελτιώνεται η ποιότητα . 'Έκανε αυτό το σχόλιο επιπόλαια, σαν να ήταν δεδομένο, και είναι μια ξεκάθαρη λογική για το έργο που επιτέλεσε κατά την καταγωγή και ως εισαγωγέας για την υποστήριξη της δικαιοσύνης του φύλου. Φέρνει επίσης το βάρος της προσωπικής αφήγησης, της εμπειρογνωμοσύνης και της εμπειρίας που έζησε.

Ο Mandy Spirito, ο οποίος εργάστηκε στη βιομηχανία εδώ και 10 χρόνια (και προσδιορίζει μια μη-δυαδική γυναίκα), λέει, σε μια ιστορία που εμφανίστηκε για πρώτη φορά Περιοδικό Roast (τώρα αρχειοθετημένος) Ιστολόγιο του Royal Coffee), όταν προσπάθησε να σπάσει το φούρνο όταν το καφενείο στο οποίο εργάστηκε χρειαζόταν ένα άλλο ψήσιμο στη γραμμή παραγωγής, οι ιδιοκτήτες είπαν ότι ο Spirito ήταν 'πολύ μικρός', σε 5'2 'και' ζυγίζει λιγότερο από μια τσάντα καφέ. 'Είπαν ότι' χρειάζονταν κάποιον ισχυρότερο. 'Όταν η Spirito μετακόμισε στο Σαν Φρανσίσκο, αναγνωρίστηκαν γυναίκες μέλη της κοινότητας ψησίματος, πολλοί από τους οποίους συναντήθηκαν παρόμοια οδοφράγματα, την αγκάλιασαν πλήρως. Είναι σήμερα Διευθυντής Καφέ σε Halfwit Roasters στο Σικάγο.

Δεδομένου ότι γνωρίζουμε για το χάσμα των φύλων όσον αφορά την αμοιβή και την εκπροσώπηση σε όλους τους κλάδους, παγκοσμίως, δεν είναι συγκλονιστικό το γεγονός ότι οι γυναίκες θα υποεκπροσωπούνται στους επαγγελματίες του καβουρδίσματος και της προμήθειας καφέ. Αυτό που είναι λίγο περίεργο είναι το πόσο λίγα από τα ψήγματα που παρουσιάσαμε στην παρούσα έκθεση απευθύναμε αυτό το ερώτημα απευθείας όταν τους είχαμε πάρει συνέντευξη. Οι περισσότεροι επέλεξαν να παραλείψουν την ερώτησή μας σχετικά με τα εμπόδια στην επίτευξη - γιατί υποθέτουμε κανείς. Ίσως είναι δύσκολο να μετρήσουμε, από τη σκοπιά της σημερινής επιτυχίας, αυτό που ξεπεράσαμε για να νικήσουμε τις απρόβλεπτες πιθανότητες που συναντήσαμε στην πορεία.

Hula Daddy Kona Καβουρίστε το κεφάλι του καφέ, Laura Ross. Ευγενική προσφορά του Hula Daddy.

Η Jennifer Gallegos, επί του παρόντος η αντιπρόεδρος της Διεθνούς Ένωσης Καφέ Γυναικών (IWCA), η οποία έχει αφιερώσει την καριέρα της στην προώθηση της αιτίας των γυναικών στην παγκόσμια αλυσίδα εφοδιασμού καφέ, υποθέτει ότι «ενώ οι περισσότερες γυναίκες αναγνωρίζουν απόλυτα τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν, μπορούν να τα αντιμετωπίσουν καλύτερα με την κατοχή της βιοτεχνίας τους, εντοπίζοντας, προμηθεύοντας, ψήνοντας και διαθέτοντας στην αγορά τον καλύτερο διαθέσιμο καφέ. 'Έτσι, αντί να πολιτικοποιήσουν το έργο τους ως άτομα, λέει:' Κάνουν το σωστό και εργάζονται σκληρά για την ανάπτυξη ποιοτικών καφέ από βιώσιμες πηγές. Αυτό είναι δυνατό. Όχι μόνο επειδή ο καλύτερος καφές δημιουργεί περισσότερους οπαδούς, αλλά και επειδή ο μεγάλος καφές που προέρχεται από διαφορετικές αλυσίδες εφοδιασμού δημιουργεί μακροχρόνια αποτελέσματα ».

Ανυποψίαστους πρωτοπόρους

Πολλοί από τους κορυφαίους καφέδες στην παρούσα έκθεση ήρθαν σε εμάς μέσω γυναικών που εργάστηκαν στη βιομηχανία καφέ για περισσότερο από μια δεκαετία. Ο καφές που κέρδισε την υψηλότερη βαθμολογία, Κολομβία Finca La Maria Geisha (95), παρακολούθησε η Maritza Suarez-Taylor, διευθυντής ελέγχου ποιότητας τόσο για τους Bird Rock όσο και για τους καφετιέρες PT. (Η Sumatra Tano Batak της PT εμφανίζεται στις αναθεωρήσεις του τρέχοντος μηνός στις 94).

Maritza Suarez-Taylor, τόσο PT όσο και Bird Rock, μαζεύοντας τα κεράσια Pacamara στο Ελ Σαλβαδόρ. Ευγενική προσφορά της Maritza Suarez-Taylor.

Παρόλο που η Suarez-Taylor ίσως δεν είχε συνειδητά ξεκινήσει να είναι πρωτοπόρος του καφέ όταν ξεκίνησε στην βιομηχανία στην πατρίδα της Κολομβίας πριν από περίπου 20 χρόνια, στην πραγματικότητα, είναι. Αστείο ότι το μέτριο ύψος της και τα ψηλά τραπέζια με κούπες ήταν η μεγαλύτερη πρόκλησή της, αλλά της είπαν και στις πρώτες μέρες της καριέρας της ότι η επιχείρηση καφέ δεν ήταν για τις γυναίκες και σίγουρα όχι για τις γυναίκες που δεν μιλούν αγγλικά. Ο Suarez-Taylor μιλάει άπταιστα αγγλικά, είναι ένας τριετής πιστοποιημένος Q-γκρέιντερ, ένας πρώην εκπαιδευτής Q, και ένας ειδικός πράσινος αγοραστής. Αυτή η φυσική επεξεργασμένη γκέισα από την Finca La Maria είναι πλούσια φρούτα-εμπρός, με νότες περγαμόντου και μαντολάτου ως έρμα. Συνεργάζεται στενά με τη Lara Prahm, η οποία πήρε το δρόμο της στα καφετιέρες της PT από τον βοηθό συσκευασίας στην καφετιέρα παραγωγής μολύβδου σε τέσσερα χρόνια. Η Prahm έψαξε επιδέξια την προαναφερθείσα Sumatra Tano Batak της PT σε μια μηχανή Diedrich των 25 κιλών για να αναπτύξει τις βαθιά γλυκές florals και τους λεπτούς τόνους γης.

Η Beth Beall, συνιδιοκτήτρια τόσο των καφέ εμπόρων του Τέξας, όσο και των εμπόρων καφέ της Montana, υπέβαλε μια μελιταρισμένη Κόστα Ρίκα (93) ψημένη στο κατάστημα Whitefish, Montana. Αυτή η Κόστα Ρίκα καλλιεργήθηκε κοντά στο δάσος του Monteverde Cloud, όπου η Beall κατέχει μετοχές σε πολλές μικρές εκμεταλλεύσεις με 12 άλλες οικογένειες. Αυτός είναι ένας πλούσιος, αποξηραμένος καφές με φρούτα και σοκολάτα, τον οποίο βοήθησε να φτιάξει, κυριολεκτικά, από τον σπόρο σε κύπελλο. Beall πιστώνει τη μητέρα της για την προσέγγισή της στην καριέρα της, η οποία μειώνεται σε μια ισχυρή εργασιακή ηθική και γενική θετικότητα. Όσον αφορά τις προκλήσεις, λέει: 'Νομίζω ότι οι περισσότερες γυναίκες στον κόσμο γνωρίζουν, επηρεάζονται ή παρεμποδίζονται από κάποια μεροληψία λόγω φύλου. Το #metoo κίνημα έχει δημιουργήσει μια πλατφόρμα για τις γυναίκες να μιλούν και να μοιράζονται ιστορίες για προκατάληψη, κακοποίηση, οδοφράγματα και προκαταλήψεις. Η πρόκληση είναι πώς να επηρεάσουμε την πραγματική αλλαγή. '

Η Beth Beall, συνιδιοκτήτρια των Texas Coffee Traders, μετατρέπει την ξήρανση του καφέ σε ανυψωμένα κρεβάτια στο αγρόκτημα Cafe de Monteverde στην Κόστα Ρίκα. Ευγενική προσφορά των εμπόρων καφέ του Τέξας.

Στα κλαδιά της Beall's Coffee Traders στόχος της είναι να «δημιουργήσει μια κουλτούρα χωρίς όρια». Λέει ότι «Ενθαρρύνοντας τις γυναίκες να υπερέχουν, να μιλούν και να συμμετέχουν στον χώρο εργασίας μας, θέτουμε το δικό μας μοτίβο για το πώς αντιμετωπίζουμε ο ένας τον άλλο και πώς μεγαλώνουμε '. Δεν είναι τυχαίο ότι μια άλλη ταλαντούχος γυναίκα, ο Alison Chopp, είναι ο καπετάνιος του καφέ του Montana Coffee Traders, πράσινος αγοραστής και εκπαιδευτής.

Η Coffee Flight, που εδρεύει στο Νιου Χάμσαϊρ, ιδρύθηκε το 2011 από την Claudia Barrett, η οποία έχει εργαστεί στον καφέ σε διάφορες δυνατότητες από το 1993. Η Sumatra της Ταντάλης Batak (94) είναι ένας γλυκός καφές με καρυκεύματα με καραμέλα, . Το λογότυπο της πτήσης είναι ένα πυραυλικό πλοίο και η πτήση είναι μια σημαντική τροπαρά για την Barrett, καθώς βιώνει την εργασία της στον καφέ ως «κάθετη τροχιά», τροφοδοτούσε, όπως λέει, «με πάθος για καφέ, επιστήμη και διασκέδαση».

Κάτοχος καφέ πτήσης στο Bedford, Νιου Χάμσαϊρ, Claudia Barrett. Ευγενική προσφορά της Claudia Barrett.

Το κεφάλι ψητό για τον καφέ Bluebeard στο Tacoma της Ουάσιγκτον, Rachel Moreshead έχει βιώσει σχεδόν κάθε ρόλο στον λιανικό καφέ: barista, ιδιοκτήτης καφέ, βοηθός παραγωγής, διευθυντής λιανικής πώλησης και τώρα καυστήρας. Έλαβε πρόσφατα την ευκαιρία να επιστρέψει στη βιομηχανία, έχοντας πάρει χρόνο μακριά μετά τη γέννηση της κόρης της. Για εκείνη, το ψήσιμο είναι 'ένα mashup της επιστήμης, της ιστορίας, της διαίσθησης και της γενναιότητας.' Η μη γραμμική πορεία της είναι μια κοινή ιστορία μεταξύ των γυναικών που είναι και γονείς. Η υγρή διαδικασία Αιθιοπία Gedeb που αναθεωρούμε εδώ είναι συντονισμένη και ισορροπημένη, κοκκινισμένη με πικάντικα florals, σιρόπι σφενδάμου και βερίκοκο.

Η Gayla Moore, ιδρυτής του καφέ Moore στην Βεντούρα της Καλιφόρνια, είναι στην επιχείρηση καφέ από το 1990. Σήμερα εργάζεται ως πράσινος αγοραστής, υπεύθυνος διαχείρισης ποιότητας και ψησταριάς, ενώ η Kenya Peaberry Nyeri Gatugi που αναθεωρούμε εδώ στο 94 θα προσελκύσει ιδιαίτερα τους καταναλωτές που απολαμβάνουν ένα ελαφρώς πιο σκούρο φρυγμένο φλιτζάνι της Κένυας. Moore λέει, 'Αυτή η Κένυα είναι πολύ φρουτώδη και floral. Βρίσκω τους Αφρικανούς καφέδες σαν μια υψηλή θερμοκρασία ψησίματος, γι 'αυτό κρατώ τους μέχρι το τέλος της ημέρας ψησίματος μου, όταν η ψησταριά έχει πάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Άφησα το άρωμα να με καθοδηγεί καθώς αυτός ο καφές αναπτύσσεται. Αν ακούω, μυρίζω και παρακολουθώ, ξέρω πότε να πέσω '.

Τέλος, η Equator Coffee and Tea's Yemen (94) είναι ένας έντονα γλυκός-γευστικός καφές ψημένος στη σκοτεινότερη άκρη του μέσου, με νότες μπαχαρικών και νότες πλούσιου καπνού. Παρόλο που η εταιρεία δεν έχει σήμερα καραμέλες παραγωγής για το προσωπικό που είναι γυναίκες, ο Ισημερινός ιδρύθηκε από τον Brooke McDonnell και την Helen Russell στην Mill Valley, Καλιφόρνια το 1995, όταν ήταν κάπως απογοητευτικό για δύο γυναίκες να βρουν μια επιχείρηση καβουρδίσματος καφέ. Ο Ισημερινός έχει εξελιχθεί σε ένα από τα κορυφαία roasters της Bay Area.

Δύο ψησταριές στην Ταϊβάν

Δύο υποβολές από την Ταϊβάν έφτασαν τα 94. Η πλούσια γλυκιά, καβουρδισμένη Κένυα AA Top Gura της Caffe Douceur, ψητόταν από την Carrie Chang στο κατάστημά της στην Ταϊνάν, όπου είναι επίσης πράσινος αγοραστής και επικεφαλής ποιοτικού ελέγχου. Η καριέρα του Chang στον καφέ ξεκίνησε πριν από 14 χρόνια με την πρώτη της δουλειά στο Starbuck. Συνεργάστηκε με τον Caffe Douceur το 2006.

Carrie Chang, πράσινο αγοραστή, ποτό ποιοτικού ελέγχου και δεύτερο πικραλίδα στο Café Douceur στην Ταϊνάν της Ταϊβάν. Ευγενική προσφορά του Cafe Douceur.

Ο Chin-Ying Yang, από την εταιρεία Roasters Note στην κομητεία Changhua της Ταϊβάν, που βρισκόταν στη βιομηχανία του καφέ για 12 χρόνια, καβουρδίστηκε ένα κομψό πλυμένο Guji που απολαύσαμε για το λαμπερό κύπελλο φρούτων με ζουμερή οξύτητα.

Τσιν-Γινγκ Γιανγκ στο κτίσμα που ανήκει στην ιδιοκτησία της, Σημειωματάρια ψησίματος, στην κομητεία Changhua της Ταϊβάν. Ευγενική παραχώρηση των ψηκτρών Σημείωση.

Όταν η παλιά φρουρά είναι επίσης το νέο κύμα

Η Χαβάη του Rusty και ο Hula Daddy Kona Coffee, τόσο οι καλλιεργητές όσο και οι ψησταριές στο Big Island της Χαβάης, είναι οι πρωτοπόροι του καφέ με οποιοδήποτε πρότυπο. Για χρόνια, και οι δύο έχουν πειραματιστεί με ποικιλία δένδρων και παραλλαγές επεξεργασίας που αποσκοπούν να ωθήσουν το φάκελο στο άρωμα και τη γεύση.



cafe moto καφέ

Η Lorie Obra, συνιδρυτής με τον πρόσφατο σύζυγό της, Rusty, της Χαβάης Rusty στη σχετικά νέα περιοχή καφέ του Ka'u (νοτιοανατολικά του Kona), μας έστειλε το Ka'u Oro Yeast Typica, ένα μείγμα δύο καραμελών : ένα τυρί επεξεργασμένο με τη μέθοδο 'διπλής πλύσης' της Κένυας και ένα τυπικό με εξειδικευμένη ζύμη, Lalcafé Oro, που εφαρμόζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης της υγρής διαδικασίας. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό, γλυκό ποτήρι χόρτα, με μια ευρεία και πρωτότυπη γκάμα αρώματος και γεύσης. Τα πειράματα ζύμης διεξήχθησαν από την κόρη του Obra, Joan Obra Gaston.

Ο ιδιοκτήτης της Hawaiian της Rusty, Lorie Obra, διαχωρίζει τα κεράσια από το αγρόκτημα Ka'u της Χαβάης. Φωτογραφία από τον Carlin Ma.

Το μοναδικό ψητό στο Hula Daddy Kona Coffee, στο Holualoa, στις πλαγιές του ηφαιστείου Hualalai, είναι η Laura Ross, η οποία αποχώρησε από την καριέρα του ξενοδοχείου το 2010 για να δουλέψει στο αγρόκτημα και την περιουσία ως ξεναγός, κάθε μέρα. Όταν οι ιδιοκτήτες Karen και Lee Paterson παρατήρησαν τις αισθητικές δεξιότητες που είχε αναπτύξει ο Ross, την ζήτησαν να εκπαιδεύσουν με την τρέχουσα πιατέλα τους τότε, Miguel Meza (τώρα των Paradise Roasters). Η υποβολή του Ross, ένας κόκκινος Bourbon που ονομάζεται 'Karen J' (94), μετά από έναν από τους συνιδιοκτήτες, μας εντυπωσίασε με τη λεπτή πολυπλοκότητα και την υπενθύμιση του γιασεμιού και, εκπληκτικά, του ανανά (καταπληκτικό γιατί ο ανανάς είναι ένας φανταστικός καρπός της Χαβάης).

Νέοι επιχειρηματίες σφυρηλατούν νέες διαδρομές

Η Mariana Faerron έζησε στις ΗΠΑ για οκτώ χρόνια, αλλά εργάστηκε με αγρότες καφέ στην πατρίδα της Κόστα Ρίκα όταν ήταν φοιτητής πανεπιστημίου και αργότερα ως μικροπιστριών. Η Faerron σπούδασε αγροτική οικονομία και οι αξίες της είναι σταθερά ριζωμένες στο στόχο της βιωσιμότητας, επομένως η εταιρεία της με έδρα την Καλιφόρνια, Tico Coffee Roasters, που ασχολείται με την Καλιφόρνια, ασχολείται κατά κύριο λόγο με βιολογικά πιστοποιημένους και άλλους βιώσιμους καφέδες. Μια συγκεκριμένη περίπτωση είναι η πλυμένη διαδικασία της Αιθιοπίας Gedeb Gotiti (93) που αγόρασε από το αγρόκτημα METAD και το μύλο, γνωστό για την παραγωγή ποιοτικών καφέ παραδοσιακής Αιθιοπίας, καθώς και δέσμευση στην κοινότητα. Το κύπελλο είναι υψηλής ποιότητας και γλυκό, επικαλούμενος το μάνγκο, το μέλι και το νάρκισσο.

Η Mariana Faerron, συνιδιοκτήτρια των καφετιέρων Tico Coffee στο Campbell της Καλιφόρνια, στο τραπέζι του cupping. Ευγενική προσφορά της Mariana Faerron.

Η Argyle Coffee Roasters, στο Fort Lauderdale της Φλόριντα, ιδρύθηκε πριν από τέσσερα χρόνια από την Amy Miller και τον σύζυγό της Manny, ο οποίος είναι από την Κόστα Ρίκα. Από τη στιγμή που ο γιος τους ήταν πενήντα εβδομάδων, ο Μίλερ τον μετέφερε γύρω από το κατάστημα, ενώ είχε πολλαπλά καθήκοντα. Το φρούτο του Argyle, φυσικό επεξεργασμένο Αιθιοπία, με νότες από βατόμουρο και σοκολάτα, μας εντυπωσίασε με μια βαθμολογία 93.

Ingin Kim, ιδιοκτήτης και ψήσιμο του Peri Coffee στην Ventura, Καλιφόρνια, δείγμα-ψήσιμο σε καφέ Discovery. Φωτογραφία από την Karen Yin.

Η Ingin Kim, του Peri Coffee στην Altadena της Καλιφόρνιας, είναι μια πραγματική έκθεση μιας γυναίκας. Κάνει όλες τις αποφάσεις λήψης αποφάσεων, καθορίζει τα προφίλ ψησίματος στο Loring Kestral της, διαχειρίζεται ποιοτικό έλεγχο, πακέτα και πλοία. Η Αιθιοπία της Guji Allona Natural (93) θυμίζει φρέσκα βακκίνια και καβουρδισμένη κακάο. Ο Kim λέει: 'Το ταξίδι μου στον καφέ άρχισε το 2011, όταν οι αδελφές μου, η μητέρα και εγώ είχαμε την ευκαιρία να επενδύσουμε σε ακίνητα Ninety Plus Gesha στο Παναμά. Έχοντας πρόσβαση σε μερικούς από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο από την Αιθιοπία και τον Παναμά, φυσικά ήθελα να βυθίσω βαθύτερα, μαθαίνοντας να φτιάξω, να γίνω πιστοποιημένος ως Q-γκρέιντερ και να ξεκινήσω τη δική μου επιχείρηση μικρο-φρύξης. Σήμερα, προμηθεύω καφέ σε πολλές τοπικές (κυρίως γυναικείες) μικρές επιχειρήσεις. '

Μάθηση του σκάφους σε καλά χέρια

Η Grace McCutchan εργάζεται εδώ και επτά χρόνια σε καφέ ειδικότητας, έχοντας στρέψει την προσοχή της στο ψήσιμο υπό την καθοδήγηση του ψησταριού κεφαλής του κόκκινου ρόστερου, του Tony Greatorex. Αυτό το Floyd, Virginia roastery είναι μια ιστορία επιτυχίας μικρής πόλης, και ένα παράδειγμα της δύναμης των οικογενειακών δεσμών. Η McCutchan είναι η αδελφή του συνιδιοκτήτη Rose McCutchan και είναι υπεύθυνη για την παραγωγή-φρύξη του φυσικού επεξεργασμένου Red Rooster Αιθιοπία Worka που εξετάζουμε εδώ στις 93. Λέει ότι αυτός ο καφές έδωσε μια 'ah-ha' στιγμή για εκείνη όταν την προσέγγισε για πρώτη φορά στο τραπέζι: 'Ήταν μοναδική στην εμπειρία μου για τον καφέ, τόσο νόστιμο και έδεσε με όλα όσα εκτιμούσα για την ιστορία του καφέ της Αιθιοπίας'.

Ο Khanh Trang, συνιδιοκτήτης των καφετιέρων μεγάλων ειδών καφέ στο Ώστιν του Τέξας, προμηθεύει τον καφέ Ndunduri της Κένυας και βαθμολογήσαμε το 93 για την ισορροπία του και τη δέσμευση των σημειώσεων του βουτύρου και της μαύρης σταφίδας. Ο Trang τόνισε τις νότες γεύσης που θέλησε να τονίσει στο κύπελλο, βασιζόμενοι στην πικάντικη Sara Gibson για να τις αναπτύξει στο φούρνο. Η Gibson έχει ψήνει μόνο για δύο χρόνια, έχοντας βρει το δρόμο της στο Austin και τα Greater Goods μέσω του Σαν Φρανσίσκο, όπου πήρε μια τάξη με τον ακτιβιστή καφέ / τρανσέξουαλ Dani Goot, στη συνέχεια στην Bay Area CoRoasters, μια εμπειρία αλλαγής σταδιοδρομίας που της έδωσε την εμπιστοσύνη να εγκαταλείψει τη δουλειά της ως διαχειριστής ψηφιακού περιεχομένου και να βουτήξει στον καφέ πλήρους απασχόλησης, μαθητευόμενος με τον άλλο συνιδιοκτήτη του Greater Goods, Trey Cobb, στο σκάλισμα.

Σάρα Γκίμπσον, παραγωγός ψησίματος σε ψηλά προϊόντα ψησίματος στο Ώστιν του Τέξας. Ευγενική προσφορά της Sara Gibson.

Η εκδήλωση αυτής της Κένυας ήταν προκλητική. Ο Γκίμπσον λέει ότι 'αποφάσισε να μην πάει πολύ ελαφρύ γιατί θέλαμε να φέρουμε τη βαθύτητα φρουτώδους οξύτητας και του χυμού στον καφέ. Αλλά δεν θέλαμε να πάμε πολύ μακριά σε αλμυρό έδαφος στο άλλο άκρο, έτσι ήταν μια λεπτή ισορροπία. '

Παραγωγός για το Paradise Roasters στο Ramsey, Minnesota, Samantha LaTendre. Ευγενική προσφορά της Samantha La Tendre.

Η Paradise Roasters, με έδρα το Ramsey της Μινεσότα, είναι μια καινοτόμος εταιρεία καβουρντίσματος που ειδικεύεται στους καφέδες microot Arabica και Robusta από την Ασία και σε άλλες αναδυόμενες προέλευσης. Ο Sam LeTendre υπέβαλε έναν όμορφο, πολύ περιορισμένο παραγωγό του Ισημερινού Typica (93), που ψητό σε μια υψηλότερη από τη συνηθισμένη θερμοκρασία φόρτισης για να τονίσει τα λαμπερά φρούτα του καφέ και τις τραγανές φυτικές νότες. Η LeTendre έχει ψήνει μόνο για λίγο περισσότερο από ένα χρόνο και εκτελεί την επινόηση της βιοτεχνίας της με την καθοδήγηση του συνιδιοκτήτη Miguel Meza.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese